一、食材准备
- **包菜**：1颗（约500克），选择新鲜、叶片脆嫩的包菜。
- **蒜瓣**：3-4瓣，切片或剁碎。
- **干辣椒**：5-6个，根据个人口味调整数量，切段。
- **生抽**：2汤匙。
- **老抽**：1茶匙（用于调色，可不放）。
- **醋**：1汤匙。
- **白糖**：1/2汤匙。
- **盐**：适量。
- **食用油**：适量。
- **猪油**：1汤匙（可选，增加香味）。
二、制作步骤
1. 准备工作
- 将包菜叶片一片片撕下，去除硬梗，撕成大小适中的块状，用清水洗净，沥干水分。
- 蒜瓣切片或剁碎，干辣椒切段备用。
2. 调味汁
- 在一个小碗中，将生抽、老抽（如有）、醋、白糖和少许盐混合均匀，调成调味汁。
3. 热锅爆香
- 锅中倒入适量食用油，加入猪油（如果使用），油热后放入蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。
- 注意火候，避免蒜片和辣椒炒焦。
4. 炒制包菜
- 将沥干水分的包菜倒入锅中，转大火快速翻炒，使包菜叶片均匀受热。
- 炒至包菜开始变软，叶片稍微透明时，倒入调好的调味汁，继续翻炒均匀。
- 根据包菜的量和火力大小，炒制时间约为2-3分钟，保持包菜的脆嫩口感。
5. 调味出锅
- 尝一下味道，根据个人口味适量加盐调味。
- 炒至包菜完全熟透但仍保持一定的脆嫩，即可关火。
三、温馨提示
- **火候掌握**：炒制包菜时，一定要用大火快炒，这样才能保持包菜的脆嫩口感。
- **调味汁**：调味汁的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重一些的可多加醋，喜欢甜味重一些的可多加糖。
- **干辣椒**：干辣椒的数量也可以根据个人口味调整，不喜欢吃辣的可以不放或少放。
- **猪油**：使用猪油炒制可以增加香味，如果没有猪油，也可以用普通食用油代替。
- **包菜处理**：撕包菜时尽量保持叶片完整，不要切得太小，这样炒出来的包菜口感更好。
手撕包菜是一道简单快手又美味的家常菜，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都是不错的选择。掌握了正确的制作方法，你也能轻松做出餐厅级别的美味手撕包菜。快来试试吧！
