在多数人的眼中，蔬菜的价格都不贵。也确实是这样，相比于肉类，蔬菜的价格是要低很多。但凡事也有例外，也有些不起眼的蔬菜，价格甚至比牛羊肉都要贵得多，而这样的蔬菜也就是传说中的“蔬菜刺客”。
随着早春的到来，一些应季的蔬菜也陆续赶“早班车”上市了。其中在南方有一种刺客蔬菜就上市了，它的价格要卖到七八十元一斤，比牛肉都要贵很多。而它就是被称之为“树上蔬菜”的香椿芽，你们喜欢吃吗？
小编前几日就在菜市场看到有香椿芽售卖了，虽然心里有准备，毕竟每年香椿芽刚上市的时候，价格都是贵的有点离谱。
但是看了一下，还是吓一大跳，居然要88元一斤。而旁边的牛肉也才49元一斤，也就是说香椿芽的价格差不多是牛肉的两倍了。
为何香椿芽的价格如此昂贵？①季节性很强。香椿芽，也就是香椿在初春的时候所长出来的嫩芽，在过去默默无闻的它，如今却成为了一种名副其实的“贵族蔬菜”。就是因为它独特的香气，鲜嫩的口感，俘获了无数人的芳心。
但是香椿芽是一种季节性很强的蔬菜，一年也就是初春这一段时间能吃到，其他的季节都是吃不到的。而且越早上市的，价格就越高，原因还在于其产量比较少，而物以稀为贵，自然价格也是随之升高。但是即便是价格贵得让人瞠目结舌，爱吃的人依然不少。
②采摘难度大。香椿芽就是香椿树长出来的嫩芽，这种树本来就长得高大，而要采摘它真的很不容易，基本都要爬到树上才能采摘得到。而且采摘时要非常小心，不然就容易从树上掉落下来。
由于采摘难度大，再加上保鲜难度也大，采摘下来就要及时拿到市场售卖，如果不新鲜了也不值钱了。像现在市场上的都是外地空运过来的，成本之高可想而知。人力成本高，运输成本高，这也使得香椿的价格水涨船高。
③营养价值高这也是很重要的原因，香椿不光是好吃，好些人就爱吃这一口，而且香椿富含丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质等营养成分，具有很高的营养价值。
而随着消费者对香椿的认知和喜爱程度的提高，市场需求量不断增加。特别是在追求健康饮食的今天，香椿因其高营养价值而备受青睐，供不应求的局面使得香椿的价格居高不下。
二、为何很少有人大规模种植香椿来卖这也是不少人比较好奇的地方，既然香椿芽如此的值钱，价格比牛羊肉都要贵，为何很少看到农民规模种植香椿树呢？这也确实是一个值得深思的问题。
首先，种植技术门槛高。香椿的种植需要一定的技术和管理经验。比如，香椿喜欢阳光充足、土壤疏松的环境，对土壤和气候条件的要求较高。同时，香椿的病虫害防治也需要一定的专业知识。这些因素都限制了香椿的大规模种植。
其次，资金投入大大规模种植香椿需要投入大量的资金用于购买土地、种子、肥料、农药等生产资料，特别是如果要抢先上市，这还需要花费大成本来建设温室、购买设备等。这对于一般的农户来说是一笔不小的开销，因此很多人望而却步。
最后，市场风险高。虽然香椿的市场价格较高，但是波动也比较大，一般也就是初春刚上市的时候价格高一点，随着后面气温回升了，本地的香椿陆续上市了，其价格也就会大幅度的回落，几乎就是一天好几个价了，价格时刻都在变化。
而且这种农村的价格下跌非常的厉害，可不是断崖式的下跌，便宜的时候只有几块钱一斤，从几十块钱到几块钱，降价是数十倍之多。可以说一旦市场需求发生变化或者出现价格波动，种植户可能会面临亏损的风险。
除此以外，销售渠道有限也是一个原因，早期的香椿芽是价格贵，可是普通消费者一般舍不得购买的，这些香椿芽的销售渠道主要集中在一些高端超市和餐馆。这使得香椿的销售市场相对有限，限制了其大规模种植和销售的可能性。
你们喜欢吃香椿芽吗？在小编看来它其实很一般，甚至还有点臭味。在我的老家这边，基本没人吃香椿芽，记得小时候还常拿它来喂猪。只是现在大多数的香椿树都被砍掉了，已经很少见到了。
谁家吃香椿头按斤吃啊，都是一到二两切碎了配菜或炒鸡蛋，其实也就10块左右。
这玩意儿是真的贵，老家院里有一棵香椿树，每年都被人翻墙进去采光秃秃的，去年我想去摘点，早被人摘完了，我直接把树砍了
营养价值什么虚头巴脑的就算了。关键是味道如何？
奇怪吗？三十年前牛肉十几块钱一斤，春芽就卖到百十块钱一斤！坐标安徽太和县。
我自己种了一棵十年了，我不让他长高，每年都给我锯到一人高 刚开始还吃 关键小孩不要吃，旁边出了好多小香椿树 今年我把她都嫁接了李子树 活了好几个
院子里一棵三十年的香椿倒了，帮邻里修房花了小二干，主干五米，径六十以上，一个大人抱不过来。
栽了一棵，每年都有人偷，真想把树砍了。前几天刚刚买了一个电锯。。。
物以稀为贵吧！
我家有一棵百年香椿树，现在每年都结果[微笑][微笑]
使劲吹
这个贵是因为相对来说种植量少，并且采摘时间短，一颗春芽树能采的总量，一年也不多
我老家泰安的特产，这个东西采摘期很短的，我妈每年都是买一些放冰箱底层冻起来，
两百多一斤的香椿见识过没有。
炒腊肉超级好吃😋😋😋
这算啥，我朋友前两天在长春万象城替我买了1公斤大蒜，结账时候才发现，花了135块[笑着哭]据说是有机大蒜，打开了还特么有芽子的
咱这今天十五一两
炒作行为，抬高价格，资本垄断行业
主要是是产量低 需要大量人工 好吃不至于 种植成本是很低
难度大个锤子，纯属炒作
不爱吃，很多人都爱吃，小区里有几棵香椿树，每年春天都没看到过叶子，北摘的光秃秃的，一长就被摘了
香椿树每年冬天不能出九栽，出九栽的是菜椿，菜椿不香，最好在五九六九栽
老家最多了，大把的这玩意儿，看到网上卖几十块一斤，我就笑了。
有价无市的玩意。有价有市大把人种了。反正我觉得不好吃，我这也没见什么人去摘来吃。
好吃个鬼，送人不要
椿芽树我就栽了很多，能卖个五十元一斤就不错了，
现在，我正在吃。很香
已经规模种植了吧。前两天看到农贸市场卖10元一斤了。
有专业种植的
从没见过这个东西[笑着哭][笑着哭]
商业化种植的才1米多高，主编你告诉我采摘困难？你侮辱我的智商
一年也就这几天可以食用，贵点也无妨。
早就有人种植了
怎么看小区小菜店整年都有这玩意儿，除了春天贵，其他季节很便宜
看是在哪卖了，会泽县城这里2块钱一把[doge]卖不上价。
也就吃个季节性的东西
这菜尝个新鲜就行，谁会天天吃？
谁种大树啊，现在都是种菜一样一排排的，不到一人高年年修不让长高的
香椿芽不到一人高有个锤子采摘难度，
瞎逼扯
煎鸡蛋最香了！不过拉屎才恐怖，浓烈的带香椿味的屎味……再也不想吃了！
小时候家里好多棵，腌咸菜或者炒鸡蛋从小吃到大，都是瞎炒作这玩意太贵了就没意思了。
一天就卖几两，低于10块都不够人工钱，当年最贵的时候40一两
现在有冰箱可以冷冻，什么时候都有
也就尝个鲜，吃两次就够了，我家里两棵，除了开始摘两次，后面就让它随便长了。
[得瑟]，香椿芽，我们这边随便路边摘的玩意儿，我姥姥家我院子里的香椿芽从小吃到大
这玩意不坑穷人，是个好菜
这玩意我们种植只为有柴火
小骗想要蔬菜还是殊菜？
吃吧多吃点！吃个三五天吃得眼睛模糊看不清了再来找我[笑着哭]
胡扯什么啊？济南这边儿，山区大量的有啊！！纯粹是因为，这个阶段，下来早的，产量小，所以物以稀为贵啊！过段儿，便宜的很[汗][汗][汗][汗]
老家有！从小就不喜欢吃，喜欢吃折耳根
上一篇说很多人吃了不舒服[笑着哭]
香椿不难种吧？记得小时候家家都有几棵，而且它好像竹子一样会自己在不远处长小树苗
甭管多贵，我们都是论把卖的，一把五块或十块钱。
大棚春芽一大堆。还采摘难度大！
好多安徽那边的人回复，我以为只有贵州才有。因为我只听贵州朋友就过。
来我这地方吃吧，几块钱一斤。
这个玩意家多的很 根本吃不完
春天的味道
大量种植也挣不到什么钱，我们那里有两千多亩，一亩能挣一千多