一、选鸡

做白切鸡最好是本地家养的细骨走地鸡，品种以三黄鸡、清远鸡比较多见，不用任何饲料喂养，鸡的活动量大，肉质结实，口感好；并且不能用老鸡，三四个月的雏鸡较好；

二、煮鸡

煮鸡讲究“三提三放”，就是将鸡放入沸水中烫10秒钟，拎出，再放入，如此反复3次，使鸡肉内外受热均匀，避免鸡皮爆裂，同时吸收水分让肉质更鲜嫩。

三、配料

配料用沙姜，蒜蓉、香葱等调成蘸酱，吃的时候蘸着吃，更能凸显出鸡肉的鲜美。

接下来我分享一下白切鸡的具体制作方法：

材料准备：

三黄鸡一只，大葱、小香葱、生姜、沙姜、蒜、花椒、黄酒、盐、味精、香油、味极鲜酱油、香醋

在煮鸡之前我们先准备一桶凉开水，最好放冰箱冷冻至不结冰状态；

把鸡洗净，掏干净内脏，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；

深一点的煮锅中大火把水烧开，用手拎着鸡颈部，把鸡放入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来；

待锅中的水再次沸腾后，再将鸡放入烫10秒钟，拎出，如此反复3次在“三提三放”之后，直接

将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖20分钟；

焖好之后，把鸡取出立刻放入事先准备好的冷开水中浸没，使之迅速冷却后捞出晾干鸡表皮，即可切块装盘；

技巧总结：

1.在烫鸡的时候，提出来的时候要让鸡胸膛里的水全部流出来，放进去的时候鸡膛再次进满开水，重复三次，可以让里外均匀的受热，避免鸡皮爆裂，同时吸收水分让肉质更鲜嫩。

2.鸡焖好后迅速用冰水冷却，这样鸡肉切的时候不容易松散，另外，将鸡肉用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜更好切；

3.鸡不要煮时间过长，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳。建议煮15至20分钟即可。

4.一道完美的白切鸡，做出来应该是鸡皮金黄，鸡肉鲜嫩，鸡骨略带血水，保持了鸡肉的原汁原味。

好了，以上就是我分享的白切鸡的做法需要讲究的一些技巧，最重要的就是煮鸡时的“三提三放”，做好这一点，一道完美的白切鸡就成功一大半了；感兴趣的朋友们可以尝试着做一下。