文|不可史意

编辑|不可史意

都说要想彻底征服一个人，那么就要想办法征服他的“胃”！

在这一点上，中餐还基本上没怕过，但凡是吃过中餐的，大部分都会被它的味道给迷住，若是碰到不喜欢的口味，没关系，咱们换着来就行了，“八大菜系”总有一款适合你。

这不大陆的餐饮的“风”，也吹到了香港，当地不少餐饮同行已经开始纷纷效仿，希望通过改变，取得的不错的突破。

虽说港式餐饮是内地食客追捧的潮流，茶餐厅文化风靡一时，但随着内地经济腾飞和消费升级，两地餐饮文化的交流互动进入了一个全新阶段。

特别是粤港澳大湾区融合加速，两地居民往来更加频繁，更带动了餐饮消费的双向流动，香港与内地恢复通关后，这种交融趋势更加明显，内地餐饮品牌大举南下，香港餐饮业者也积极尝试新的经营模式，甚至北上开拓市场。

同时在香港市场上，内地餐饮品牌的出现已经不稀奇了，自2003年内地放宽自由行政策以来，不少内地餐饮品牌纷纷进军香港市场，掀起了一股热潮，而疫情后两地全面恢复通关，则为这股潮流注入了新的动力。

从新派浙菜到湖南菜、烧烤，各种类型的内地餐饮品牌纷纷在香港开设分店，试图在这个国际化的都市分一杯羹。

与此同时，香港餐饮业者也开始学习内地的经营模式，例如自捞海鲜火锅自助，以更具竞争力的价格和服务吸引顾客，并在菜品研发、服务流程等方面进行创新，这种双向的交流与学习，正在重塑香港的餐饮格局。

当然了在香港，内地餐饮品牌的道路并非一路畅通，既有成功的故事，也有跌倒的教训。

绿茶餐厅，这家在内地开了420多家分店的浙菜新品牌，看它如何进军香港市场，是个有意思的观察点。

他们不是照搬内地的做法，而是根据当地情况制定了更贴切的本土化方案，在菜品方面，除了保留一些经典菜式外，还特别设计了香港独家的菜品，例如东坡小牛肉、西湖莼菜斩鱼圆等，并加入了深受港人喜爱的状元芋头煲。

这种“限定+升级”的策略，既保留了品牌的特色，又迎合了本地食客的口味，在定价方面，绿茶餐厅也做了精细的考量。

虽然香港的运营成本更高，但他们将菜品定价控制在内地价格的两倍以内，并通过独家菜式和升级服务来提升价值感，让消费者觉得“物有所值”。

绿茶餐厅在选择食材时，特别看重物流便捷和食材新鲜，所以主要在铜锣湾街市购买食材，这样既能保证食物品质，又能省下不少钱。

但是一些品牌由于对香港市场了解不足，选址不当，或者运营经验不足，最终以失败告终。

例如，广州老字号小吃店“咕噜丸子屋”和湘西菜品牌“萝卜向南”都因经营不善而结业，这些案例表明，内地餐饮品牌进军香港市场不能简单地复制内地模式，必须深入了解香港的消费习惯、市场环境和竞争格局，并进行相应的调整和适应。

租金高企、人力成本高、本地消费者口味差异等都是内地餐饮品牌需要面对的挑战，此外，一些品牌在准备工作上也存在不足，例如厨师证件未及时办理等，这些都可能影响开业后的运营。

在这个时候，也注意到了内地市场这么庞大，很多香港的餐馆品牌也开始往北边拓展业务了，在深圳罗湖老街，开了42年的老牌茶餐厅“深仔记”新开了一家分店，为了适应内地市场，他们在菜品、服务和营销方面都做了相应的调整。

店铺新添了面包和甜品区，还带来了香港总店没有的港味小吃，比如清汤腩、牛杂和蛋挞，同时，也根据内地流行摆盘的习惯，推出了一些适合拍照的菜品。

“深仔记”在服务上很讲究，比如会给候餐的顾客安排座位，还供应柠檬水，服务员还会精神抖擞地打招呼，这些措施都体现了香港餐饮品牌对内地市场的重视和适应。

港人北上消费成为一种趋势，这与内地餐饮的“价廉物美”以及服务水平提升密不可分，香港市场因内地餐饮品牌的加入而焕发新生，让消费者有了更多选择。

例如，蜜雪冰城以其亲民的价格和丰富的产品，迅速赢得了香港市民的喜爱，这种双向的消费流动，反映了市场需求的多样化和两地消费文化的融合。

内地餐饮品牌进入香港市场，既面临挑战也蕴藏机遇，各种成本加起来、还有要迎合调研本地消费者口味差异等都是内地餐饮品牌需要面对的挑战。

但同时，香港作为一个国际化都市，也拥有庞大的消费市场和成熟的商业环境，为内地餐饮品牌提供了拓展国际市场的重要平台，香港餐饮品牌北上也面临着激烈的竞争和适应本地口味的挑战。

然而，内地庞大的人口基数和不断增长的消费需求，也为香港餐饮品牌提供了巨大的发展空间，至关重要的是，两地餐饮品牌都需要在竞争中不断创新，提升服务水平和产品质量，才能在市场中站稳脚跟。

粤港澳大湾区的发展给两地餐饮业的合作带来了更宽广的舞台，随着交通基础设施的不断完善和人员流动的更加便利，两地餐饮市场的联系将更加紧密，未来，我们可能会预见更多内地餐饮品牌进军香港市场，也会有更多香港餐饮品牌北上发展。

这种双向的交流与融合，将促进两地餐饮业的共同进步，并为消费者带来更加多元化的选择，同时，科技创新也将成为推动两地餐饮业发展的重要力量，现在用移动支付、网上订餐和快速外卖服务等高科技手段，餐饮业的运作和服务质量都会更上一层楼。

此外，大数据、人工智能等技术的应用，也将为餐饮企业提供更精准的市场分析和消费者洞察，帮助他们更好地了解市场需求，并制定更有效的经营策略，在这个既有竞争又有合作的市场力，两个地方的餐饮品牌得不停地推陈出新，加强自己的优势。

内地餐饮品牌要想在香港市场立足，就得深挖香港顾客的心思和口味，然后在菜品、服务和推广上做出适度的本土化改动，对于香港餐饮品牌而言，需要积极探索新的经营模式，提升效率和降低成本，并积极拓展内地市场。

香港与内地餐饮文化的交融是一个动态发展的过程，既充满机遇也面临挑战，随着两地经济的不断发展和文化交流的深入，两地餐饮业的联系将更加紧密，融合也将更加深入。

想要进步，首先需要走出去，如今香港和内地已经建立起来了一定的桥梁，在不断的试验发展，相信在不久的将来，两岸之间的关系将会发展的更加紧密。

参考资料：

环球网——《激活香港餐饮市场，促进当地服务升级，内地餐饮品牌赴港风潮再起》2024-9-13

环球网——《港媒：香港餐厅开始学习“内地模式”，成为香港餐饮业一条新出路》2024-12-3