珍珠龙胆（龙趸）石斑鱼是杂交石斑鱼。母本是褐点石斑鱼，俗名老虎斑。父本是鞍带石斑鱼，俗名龙趸石斑。两者杂交获得的产品，具有生长快速、抗病力强的特点。老虎斑的生长速度稍慢、饲养周期长，但有抗病力强的优点，而龙趸石斑体型大，生长速度快，但鱼苗难度大。两种石斑鱼杂交，就培养出抗病力强，体型大，生长速度快的新石斑品种。最早的尝试始于2005年，是台湾的晟名水产完成了这一历史性的突破。

珍珠龙胆石斑鱼的饲料主要成分是：鱼粉、虾粉、面粉、大豆蛋白、油等等。饲料成本不高，生长速度快，加上抗病力强，可以高密度养殖。其养殖成本是所有石斑鱼里最低的。大致上可以这么认为，零售市场凡是40元以下的石斑鱼，一般就是珍珠龙胆石斑鱼。现在市面上小珍珠斑风味一般，口感尚可，鲜味就欠奉。不过它养得越大就越好吃，像湛江海南等港口城市，市场常有大规格的开刀珍珠斑卖，其口感味道都不错，而且鱼大了之后，不同的部位风味突出，可单独烹制出特色佳肴。当然价格也比较高。

广州零售市场开刀石斑很少，视频里这档开刀珍珠斑档口，在广州海珠区沙园西华市场，算中等规格，开刀后鱼身是43一斤，鱼尾是38一斤。同场的小珍珠斑，一斤半规格的卖23-25一斤，大一点的则是28-30元。我个人更推荐食中等规格的开刀石斑。吃法来说，小珍珠斑一般清蒸比较多，口感好，但鱼味一般。推荐斩件或起片之后干煎、煎焗、油炸、焖烧、蒸、炒鱼球、炒或焖配菜等等做法。对应调味烹调，会有更好的食味呈现。