在经典的香辣猪蹄基础上，加入青红椒不仅能增添一抹清新的色彩，还能进一步丰富整道菜的口感与层次。下面，我们就来详细讲解如何操作，让这道菜更加出色。
准备食材
- 主料：猪蹄1-2只（约800克至1千克）
- 辅料：青椒、红椒各2个，切成滚刀块；生姜数片、大蒜数瓣、葱白一段、八角2颗、花椒一把、干辣椒若干（根据个人口味调节）、香叶几片
- 调料：生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、盐、鸡精、辣椒粉（可选）
制作步骤
1. 初步处理猪蹄：
- 如前文所述，猪蹄切块，焯水去腥，准备就绪。
2. 炒香基础调料：
- 锅中加热油，放入姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、香叶炒香，奠定香辣基调。
3. 加入猪蹄翻炒：
- 下猪蹄，加入生抽、老抽，快速翻炒至上色，注入料酒除腥。
4. 慢炖入味：
- 加入足够清水，大火烧开后转小火慢炖，至猪蹄软烂。
5. 加入青红椒 :
- 当猪蹄接近完成时，加入事先准备好的青红椒块，让它们在猪蹄的余热中快速吸收调料精华，保留一丝清新之气。
6. 调味收汁：
- 添加白糖、盐调味，依据个人口味可适当加入辣椒粉，持续翻炒，让汤汁浓缩，与猪蹄、青红椒融为一体。
7. 完美出锅：
- 见猪蹄表皮晶莹，青红椒鲜翠欲滴，即可撒上葱花，翻炒均匀后出锅。
