萨沙历史上的今天。

作者：萨沙

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中国古人究竟喝不喝葡萄酒？1912年8月21日：孙中山为张裕公司题词“品重醴泉”。

在元代之前，中国人喝的酒基本都是酿造酒。

这些酿造酒主要用各种谷物进行发酵，制造出度数很低的酒水。

中国的酿造酒至少有3000年的历史，殷墟中曾发现青铜制造的酒器。

传说中的“杜康造秫酒”，杜康就是夏王朝的国王。

随后的商代更是崇尚酿造酒，除了大家都知道的商纣王酒池肉林以外，酒水还是重要的祭品。

任何一场祭祀中，都要将美酒佳肴献祭给各路神仙和祖宗。

从周代开始，中国喝酒就有了一整套的礼节，也就是酒桌文化。喝酒就坐很有讲究，谁先喝谁后喝有讲究，敬酒更是有讲究。

秦汉时代民间喝酒的人太多，政府开始搞禁酒运动。

到了三国时期，各种宴席甚至村宴上，酒水必不可少。

大家翻翻《三国演义》，就能看到很多关于喝酒的记载，比如关羽温酒斩华雄、比如青梅煮酒论英雄，还有赤壁大战曹操酒后刺死刘馥等等。

这些蒸馏酒的度数很低，大体相当于今天的啤酒。想要喝醉酒必须大量饮酒，当年的酒水被当作一种饮料。

宋代后期，中国出现了度数很高的蒸馏酒，然而汉人不喜欢这种酒。直到元代蒙古人主政，他们喜欢喝烈酒，蒸馏酒这才流传开。

即便如此，明清时期的汉人老百姓仍然习惯于喝酿造酒，喝烈酒被认为是粗鲁的行为，烈酒是底层体力劳动者的饮品。

写到这里，萨沙就解决了大家很多疑惑。

《水浒传》说的是明朝的社会生活，好汉们喝的是度数不高的酿造酒。

鲁智深第一次大闹五台山，可是整整喝了一桶酒：鲁智深把那两桶酒，都提在亭子上，地下拾起镟子，开了桶盖，只顾舀冷酒吃。无移时，两桶酒吃了一桶。智深道“汉子，明日来寺里讨钱。” 那汉子方才疼止，又怕寺里长老得知，坏了衣饭，忍气吞声，那里敢讨钱。把酒分做两半桶挑了，拿了镟子，飞也似下山去了。

这两桶酒要用扁担挑，肯定是比较重了。

那么，鲁智深难道是大罗金仙，能够一口气喝下一桶酒？放在今天，酒量再大的人，喝上一小桶白酒恐怕连送医院都省了，直接送火葬场。

网上有个视频，广东省江门市一个公司庆功宴中，有个光头大叔逞能，将一瓶约2斤的白酒一口干掉，周边的人拦不住。

报道这么写：酒过三巡之后， 光头男子孙某突然问在座的各位宾客“我能一口气喝光一瓶白酒，大家信不信？”对于孙某的这个问话，大家并没有表态。在座的宾客基本上都认为，孙某仅仅是吹嘘一下而已，不必要将他的问话当真。因此，在座的宾客没有一位做“能”或者“不能”的回答。孙某觉得大家不做回答，反而是对他问话的一种否定。于是，他赌气便顺手拿起一瓶白酒一饮而尽。发现孙某真的要一口气狂饮一瓶白酒时，在座的宾客便纷纷起身劝阻。然而，无论宾客怎么劝阻，孙某都坚持要给大家表演一下自己的“对瓶吹”绝技。

孙某拿起酒瓶后，一仰脖，便“咚咚咚”地将一整瓶白酒喝了下去。不过，是孙某喝光一整瓶白酒后的短短几秒钟内，孙某便晕倒在地。当在座的宾客发现孙某晕倒后，便连忙拨打了120急救电话。据称，孙某当即就被送入ICU内进行抢救，新闻发布是出事后第三天，他仍然没有脱离生命危险。

那么，鲁智深怎么能够喝一大桶白酒？

其实这个汉子卖的就是酿造酒，度数大体相当于啤酒。

对于酒量大的壮汉鲁智深来说，确实可以喝一桶，当然最后他也醉了，回到寺里大闹一通。

再说《水浒传》里面喝酒还有两个怪事，就是又要烫酒又要筛酒：林冲径到店里，主人道“客人哪里来？”林冲道“你认得这个葫芦么？”主人看了道“这葫芦是草料场老军的。既是草料场看守大哥，且请少坐。天气寒冷，且酌三杯权当接风。”店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

还有呢：当日晌午时分，走得肚中饥渴，望见前面有一个酒店，挑着一面招旗在门前，上头写着五个字道“三碗不过冈”。武松入到里面坐下，把梢棒倚了，叫道“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗、一双箸、一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗，一饮而尽，叫道“这酒好生有气力！”

为什么明代饮酒又要烫酒又要筛酒？

当时酿酒技术有限，酿造酒的成分不纯，里面含有有毒的甲醇等物质。

人直接饮酒，喝多了就会轻微中毒，导致身体不适。人体长期中毒，自然会影响身体健康，最常见的就是视力下降甚至双目失明。

所以，古人喝酒前将酿造酒加温“烫一烫”，沸点只有60多度的甲醇就先蒸发掉了，减少酒水对人体的伤害。

那么，为什么还要筛酒呢？

酿造酒都是发酵而成，酒水中有很多米糟等物质漂浮。喝酒的时候为了不影响口感，需要用有网眼的筛子来过滤。

皇家和贵族饮用的酒水档次比较高，酒水制造以后就会经过很多次过滤，花费了不少人工。

民间饮酒则难以这么讲究，只能在喝酒之前简单操作一下，也就是筛酒。

以上都是谷物酿造酒，我们再来说说果酒。

葡萄酒是果酒的一种，是用新鲜葡萄或者葡萄汁经过发酵后，获得的一种酒水。

葡萄酒的特点明显，就是酒精度较高，一般会高于普通的谷物酿造酒。

葡萄不是中国本地的水果，是从中亚慢慢传到中国内地的，是丝绸之路的产物。

早在先秦时期，新疆地区就大量种植葡萄了，汉代才传到中原地区。

汉代的中国人明白，葡萄不仅仅是一种有营养的水果，更可以制造酒水。

很多人认为，葡萄这个名字，本身就和酒有关系。

李时珍的《本草纲目》中这么写：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。

也就是说，葡萄这个名词的由来，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉。

司马迁曾在《史记》中首次记载了葡萄酒的信息。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”（《史记·大宛列传》）。

所谓的大宛国，大概是今天乌兹别克斯坦境内，古代以生产葡萄酒而闻名。

随着葡萄进入中国腹地，葡萄酒酿造技术自然传了进来。

早在汉武帝时期，就有制造葡萄酒的明确历史记载。

在整个汉代，葡萄和葡萄酒在中国腹地还是很稀少的，尤其葡萄酒显得非常珍贵。

这些葡萄酒主要是皇室成员和达官贵人的享受，自然民间汉人老百姓不太能够接受这种东西。

《太平御览》这么记载：“扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。”这句话是说一个叫孟佗的人拿了相当于现在20升（合约26瓶）的葡萄酒贿赂太监首领，十常侍之一的张让，结果换得了凉州剌史一职。这一历史典故足以说明在东汉时期，葡萄酒是相当珍贵的。

到了唐朝时期，葡萄酒已经不再是什么稀罕物，开始走向民间。

尤为重要的是，大唐此时完全控制了西域，得到了很多新的葡萄品种以及更先进的酿造葡萄酒方法。于是，葡萄开始在中国普及起来，连唐太宗的皇宫里都种了葡萄，李世民自己也经常喝葡萄酒。

很多诗人都写到葡萄酒，比如大家耳熟能详的：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?

这首《凉州词》的作者王翰虽是个文官，也要跟随唐军赶赴西北前线，负责做后勤工作，见识过惨烈的战争。

在西北前线，后勤工作不需要到最前线作战，并不禁酒。身为高级文官的王翰还是有机会，在休息的时候喝几杯当地常见的葡萄酒。

至于酷爱饮酒的李白，也做了很多关于葡萄酒的诗，比如《对酒》：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉账底奈君何。”

话虽如此，随后的几个朝代，汉人不太喜爱葡萄酒。

一来，中国葡萄产地主要在北方，最南的葡萄种植地也是河南省。而唐代以后汉人大多数居住在南方，无法大量搞到葡萄用于酿酒；

二来，当年汉人不喜欢烈酒，而喜欢温和的酿造酒；

三来，葡萄酒的味道偏酸，汉人更喜欢微甜的酿造酒。

葡萄酒出现地位的巨大变化，主要是在元代。

元代统治者蒙古人以及他们的买办阶层色目人，都很喜欢葡萄酒。

在元代，葡萄酒和马奶酒一同成为皇帝祭宗庙用酒，这就非同小可了。对于蒙古人来说，马奶酒是灵魂美酒，还被认为是能治愈众多疾病的万灵丹。

蒙古皇帝一旦生命垂危时，通常会大量饮用马奶酒，认为会帮助自己恢复元气。

元代葡萄酒地位相当于马奶酒，绝对非同小可，蒙古人甚至在皇宫内建立了葡萄酒室。

由此，葡萄酒开始大面积在民间普及。

元朝的《农桑辑要》中，有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载，已经达到了相当高的栽培水平，当时已经有大量的葡萄酒产品在市场上销售。

意大利人马可波罗在元朝政府供职 17 年，他所编著的《马可 · 波罗游记》中记载：“在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”所以，山西那里早就流传一首这样的诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”

清代情况不同了，同为游牧民族的满族人很喜欢喝烈酒，葡萄酒成为常见的酒水。

康熙在一次疟疾之后，养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯，一直到去世。

有趣的是，除了中国酿造的葡萄酒以外，更有大量西洋葡萄酒被运到国内。

小说《红楼梦》第六十回写道：“芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒……”这是一个小误会，瓶中装的不是西洋葡萄酒，而是玫瑰露。这种玫瑰露是一种蒸馏而成的花露糖浆，是从玫瑰花中提炼出来的。

而贾宝玉则是经常喝西洋葡萄酒的，连仆人们都认识。

我们可以借助《红楼梦》中的酒水，看一看清代贵族常喝的酒。

《红楼梦》的酒基本就是黄酒，绍兴酒，屠苏酒，西洋葡萄酒，合欢花酒，惠泉酒。

屠苏酒是一种药酒，在古代用于对抗瘟疫，平时不会有人喝。

黄酒、绍兴酒、惠泉酒都是黄酒。

书中提到较多的就是惠泉酒，贾琏与黛玉从扬州回来时，王熙凤与他接风洗尘，也请了来打秋风的乳母赵嬷嬷一起喝酒。

原文说：（王熙凤）又道“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”赵嬷嬷道“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要过多了就是了。”

要知道，这本来是贾琏、王熙凤的私宴，也就是说小两口很喜欢喝惠泉酒。

那么，什么是惠泉酒？

传说是利用“天下第二泉”江苏无锡惠泉的水酿造的黄酒。在明清两代，惠泉酒分为好几等，上等的惠泉酒相当名贵，是一种贡品。江南本地贵族们，都非常喜欢这种酒。

而《红楼梦》贾家和王家都是居住在南京的望族，王熙凤和贾琏喜欢惠泉酒也不稀奇。

后文第二次写到惠泉酒，便是宝玉生日一回。芳官道：“若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢。如今学了这劳什子，他们说怕坏嗓子，这几年也没闻见。”

小戏子芳官，是贾府从苏州买来的。苏州和无锡相邻，作为本地人的芳官在家时喝惠泉酒是寻常事。

大家注意，芳官自称可以喝二三斤惠泉酒可不是吹牛。惠泉酒是黄酒，度数很低，即便女孩子也可以喝不少。

最后说一说合欢花酒。

贾府很少喝这种酒，只是在特殊情况下才会饮用：林黛玉魁夺菊花诗一回，黛玉道“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。宝钗也走过来，另拿了一只杯来，也饮了一口……

这种合欢花酒就是高度数的蒸馏酒了，是劳动人民的酒，平时贾府公子小姐是不喝的。

林黛玉吃了螃蟹后，因体虚感到不适，要喝几口烈酒调理，这才拿来了合欢花酒。大家注意，林黛玉和薛宝钗都是只喝了一口。对于酒量不大的小姐们，即便喝一杯就不是小事，说不定会醉了出丑。

而《红楼梦》没有直接记录贾宝玉或者其他人喝葡萄酒，可见中国人还是很少喝这种酒。

随着洋鬼子在清末建了很多租界，大量葡萄酒在中国流行。

1892年，华侨实业家张弼士在烟台创办了张裕酿酒公司，是中国第一家新型现代化葡萄酒厂。

张弼士是个南洋华侨，1841年16岁时独自南下东南亚打工。他从印尼米店的小伙计做起，经过长达40多年的辛苦打拼，在马来西亚、印尼、香港等地都建立了公司，成为赫赫有名的南洋华侨富商。据说张弼士是南洋华侨首富，有8000万两白银的财产，清朝一年税收也没有8000万两。

1893年，张弼士开始从政，成为“大清国驻马来西亚槟城第一任副领事”。

张弼士的商业眼光很好，在中国有很多投资，比如药店、织布机厂、学校等等。

张弼士是一个慈善家，在中国做了很多善事。比如1900年黄河决口后，他自己捐款和募集善款，一次性就搞到上百万两救济灾民。需要说明的是，满清大肆拉拢张弼士，除了给他官爵以外，还任命为督办铁路大臣，主管粤汉铁路及其支线的事宜。

有趣的是，张弼士是个见多识广的智者，也看到了西方列强强大的根本原因，对于腐朽的满清统治阶层极为痛恨。

他不但让自己的儿子加入同盟会，还捐助革命事业。

1892年，张弼士创建了张裕酿酒公司，在山东烟台开始大量种植葡萄。

他对张裕酿酒公司先后投资300万两白银，费劲了心思，其商标上的“张裕”二字是军机大臣翁同龢所题写。

1912年8月21日，孙中山也为张裕公司题词“品重醴泉”。

西洋葡萄酒强调“七分原料，三分酿造”。

虽然中国有着悠久的葡萄种植历史，然而此时国内没有优秀的酿酒葡萄。

于是，张弼士先后3次引进124种酿酒葡萄品种，后通过与山葡萄嫁接的方式在烟台种植成功。目前，在国内栽培的90%以上的葡萄品种都是由张弼士最初引入国内并选育。其中“蛇龙珠”葡萄，经过张弼士最初引进并经多年选育后，适应了烟台的气候土壤条件，成为国际广泛认可、由中国人自己培育的酿酒葡萄品种。

搞定了原料，还有酿酒技术。张弼士为此高价聘请西方优秀酿酒师，尽快提高本国的水平。

当时报道这么写：1931年，巴狄士多奇出任张裕第三任酿酒师。巴狄士多奇出生于意大利酿酒世家，自幼接受严格的酿酒技术培训。在当时的总经理徐望之的支持下，巴狄士多奇开始以蛇龙珠作为主要酿酒原料，调配赤霞珠、品丽珠等葡萄品种，酿造出一种全新口味的干红葡萄酒。

张裕历来十分讲究品牌名称的文化韵味，给葡萄酒所取之名都充满诗意。为了给这款酒取一个令人过目难忘的名字，徐望之组织了一批文人墨客出谋划策，最后经过几番讨论和筛选，他们决定将其命名为“解百纳干红”，寓意源自张弼士倡导的“中西融合”理念，同时取“携海纳百川”之意。于是乎，张裕解百纳就顺理成章地成了中国最早的干红葡萄酒。

1939年4月7日出版的《酿造杂志》，在其《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》一文中公布了张裕解百纳干红和欧洲国家葡萄酒的分析指标对比：张裕解百纳的糖含量为0.03克/100立方公分(即0.3克/升)，远低于现行国家葡萄酒标准中对干红葡萄酒低于4克/升的要求，所有指标也完全达到了优质干红葡萄酒的标准。

民国后期，中国陷入内战，经济几乎崩溃，张裕酿酒公司也几乎倒闭，长期停产。

然而，新中国建立以后，张裕酿酒公司又起死回生。

1949年9月，中国人民政治协商会议第一届全体会议在北平举行，大会闭幕后举行了隆重的晚宴。据记载，在这个新中国首次国宴上，葡萄酒被选作宴会用酒，而张裕则是那个年代唯一能够出现在国宴场合的国产葡萄酒。从那时起，政协宴会搭配张裕葡萄酒就成为了一项约定俗成的惯例，历经60年未变。

由此也奠定了国宴用酒“白茅台，红张裕”的双雄地位。

最后，送大家一张图。

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