我看到了一道关于凉拌黄瓜木耳的食谱，这个菜我能闻到那股淡淡的醋香味儿，把料搞得好的话，脆嫩的黄瓜和爽滑的木耳在嘴里蹦来蹦去，想想就流口水了。
我总觉得做凉菜跟炒菜完全不是一个路子，炒菜讲究火候和时间，凉菜却要用筷子把调味汁跟菜搅拌均匀，像变魔术似的让每片黄瓜都沾上香油和醋的味道。
那些店里卖的凉菜总是味道特别好，其实秘诀就在于他们会提前把调味料调好，让香醋和生抽的味道先混合在一起，等到倒进去的时候，才能让每一口都吃到完整的味道。
有时候我在想，为啥偏偏要用黄瓜和木耳搭配在一起，后来试着吃了几次才明白，木耳的韧性和黄瓜的脆嫩完全不一样，两种口感搭配起来特别过瘾。
做这道菜的时候，我发现把黄瓜拍碎真是个有意思的过程，拍得太用力容易碎，拍得太轻又吸不进味道，得掌握好力度，让它裂出几道口子就行。
每次去菜市场买黄瓜，总能听到摊主说，你看这黄瓜多新鲜，顶花上还带着刺呢，其实这种小细节真的能看出黄瓜的好坏，就像选人一样，细节最能说明问题。
我家里总会备着几朵干木耳，但是泡发木耳也是有讲究的，用温水泡最好，时间也不能太长，要不然容易坏掉，这些都是我吃过亏才知道的经验。
凉拌菜里放点蒜末特别提味，但是我觉得最重要的还是要把蒜切得够细，这样才能让蒜香均匀地散布在每一口菜里，而不是突然咬到一大块蒜。
有次我尝试着在这道菜里加了点白糖，没想到真的能中和醋的酸味，让整个味道变得更加柔和，看来做菜真的是要多尝试，才能发现新的可能。
调味是最考验人的环节，因为每个人对咸酸甜的喜好都不一样，我一般会先放一点点，尝尝味道再决定要不要加，毕竟多了可不好收。
凉拌菜最重要的就是要让调味料充分浸入到食材中，我都是调好味之后放冰箱里冷藏一会儿，这样吃起来味道会更加入味。
香油是最后点睛的一笔，但是不能放太多，点到为止就好，要不然容易盖住其他的味道，就像画画一样，重点要突出，但是也要让配角发挥作用。
我觉得这道菜最大的特点就是既开胃又不会太重口味，特别适合夏天吃，而且准备起来也不麻烦，适合在家里经常做着吃。
虽然这道菜营养丰富，但是也不能贪吃，毕竟醋和盐都会影响身体，适量食用才是最健康的。
木耳虽然补铁效果好，但是空腹的时候最好不要吃，容易刺激胃部，这些都是我从老一辈那里学来的经验。
有些人怕凉拌菜不卫生，其实只要把菜洗干净，用开水焯烫一下，再加上醋的杀菌作用，完全不用担心这个问题。
我觉得这道菜最适合配着米饭吃，酸甜可口的味道能够开胃，让整顿饭都变得更加美味。
