酸梅排骨，一道酸甜交织、令人回味的佳肴。排骨经过焯水去腥后，再与冰糖、香料和酸梅酱一同慢炖，使得肉质软烂入味，汤汁酸甜可口，既开胃又下饭。下面，就让我们一起学习这道美味的具体制作方法吧！

一、材料准备

排骨 500克

小葱 2根

姜3片

料酒 适量

冰糖 适量

八角 2颗

香叶 2片

生抽 2勺

老抽 1勺

陈醋 2勺

冰花酸梅酱 一勺

白芝麻适量

盐适量

二、制作步骤

前期准备：排骨洗净，砍小段。葱切段，姜切片备用。

焯水去腥：锅中加入适量水，放入排骨、¾葱段、¾姜片、料酒，大火烧开。水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒制上色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢炒，待冰糖完全融化并呈琥珀色时，放入排骨，迅速翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。

炒香调料：放入切好的葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味。

调味炖煮：加入生抽、老抽、陈醋，翻炒均匀。倒入冰花酸梅酱，继续翻炒，使排骨充分吸收酸梅酱的酸甜味道。加入适量清水，没过排骨，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟，直到排骨软烂入味。

调味收汁：根据个人口味加入适量盐调味。大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在排骨上。

装盘撒芝麻：捞出排骨，装盘。撒上适量的白芝麻，增加口感和香气。

三、小贴士

焯水时加入料酒和葱姜有助于去除排骨的腥味。

炒制冰糖时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。若无法控制，也可先放入排骨，后放入冰糖，虽然相对颜色更淡，但也不易焦糊。

30-40分钟只是建议时间，可根据火力、排骨大小等因素自行调整时间。

可在炒制之前先将生抽、老抽、陈醋、冰花酸梅酱混合搅拌，炒制过程直接使用更为方便。

酸梅排骨酸甜可口，不仅口感鲜美，而且营养丰富。而酸梅酱酸甜可口，为这道菜肴增添了不少清新果香风味。撒上白芝麻后，更是增添了一丝香气和口感层次。这道菜不仅上手简单，而且十分开胃可口，老人小孩都喜欢，快学起来一起享受美味吧！