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综述对于电磁炉，可能很多朋友都不会觉得陌生，在十多年前，这可是家中必备的神器。
可是，为何现如今却很难看到它的踪影，除了过年的时候，家里聚餐打火锅之外，你都很难记起它的存在。为何曾经这个“大红人”，如今不再“受宠”了？
“家中神器”电磁炉曾经电磁炉问世，确实极为惊艳。薄薄的面板居然可以用来炒菜做饭，既没有看到一丝明火，也没见到面板烧得通红，居然能够加热。
这由于电磁炉的原理，它是利用产生交变的磁场来让接触面金属加热。在电磁炉的主板中，是一个线圈，通电后这个线圈就会产生磁场，如果在磁场上面放一个导磁性较佳的金属锅，那这个锅底就会在磁场的作用下，出现涡流和磁滞损耗原理而热起来。
这也就是为何看不到火却能够加热。而这种加热方法，让电磁炉具有一些优点。
首先，它极为方便。相比传统的灶具的煤气灶，它可以适用任何环境，本身又非常小巧容易携带，只要插上电源，就可以炒菜做饭。而且由于其不产生明火，适用的环境要求也非常宽松。
在清洁方面比起传统的灶台也十分方便，电磁炉的面板基本都是结晶玻璃，只要抹布一擦基本就行。
其次，电磁炉的工作效率十分高，它在15秒之内就能将锅底温度加热到300度以上，热效率达到90%左右。而明火炉灶由于热能的外散，热效率仅不到50%。因此，电磁炉的加热是就类似当今的电动车的加速度，动不动就是百公里四五秒的加速。
而且，电磁炉在功能设置上也有很多“花样”，它可以通过电子来调整火力，因此，炒、煮、炖、蒸、涮样样精通，可谓是“全能王”。
再者，电磁炉也相对安全、环保。没有明火，不会引起火灾或爆炸，最多就是引起电线短路，而电保护措施远比明火保护要妥当得多。另外，电磁炉也不会产生燃烧废弃气体，比如一氧化碳；也不用担心煤气泄露问题，要相对环保卫生得多。
最后一点，对于大多数人来说，电磁炉算不上“奢侈品”，价格从一两百到大几百的都有，一般的家庭或是在外务工人员，基本都能够买得起。而且比起以前的煤气炉，算起来整体的使用费用还是较为便宜的。
就因如此，在大量务工人员的城市里，这电磁炉简直就是租赁公寓的挚爱。那怕是每家每户，没有个电磁炉都觉得奇怪。根据统计，在2010年，电磁炉的市场渗透率已经非常可怕，有超过两成的家庭拥有一台电磁炉。
然而，为何突然之间，感觉电磁炉就销声匿迹了呢？
“被抛弃”的顶流顶流被抛弃，要不是自身犯错，要不市场出现新的顶流，电磁炉其实也遭受同样的原因。从电磁炉自身的特性上看，是难以实现全方位的烹饪的。
首先，从本质上，电磁炉的火力仍然无法与燃气炉相提并论，对于中式菜肴来说，电磁炉想要实现“爆炒煎炸”等方式显得极为吃力。火力调节和过温保护简直就是“硬伤”。在家庭里，仍然无法替代煤气炉的存在。
其次，电磁炉是需要专用的锅具，它只能接受与平板接触的平底金属锅，而且在使用的过程中，锅体必须完全接触电磁炉，才能实现加热，颠勺是肯定没啥效果的。
另外这些专用锅具都会比传统锅稍微贵一些，甚至重一些。在这种要求下，让中式传统凹底炒锅毫无用武之地，某些菜式也难以实现。
再者，电磁炉自身的加热方式也有弊端，其一，由于其加热方式，会造成在做菜的时候，锅底受热和上层导热相差甚远，造成下面的菜熟了，上面的菜还生的。同时也会出现平底板加热位置不均匀的状态。
其二，这种“贴脸”加热的方式，对于低温烹饪简直就是灾难，它无法做到过于精细。
尽管如此，电磁炉还没到完全“坠落”的程度，更加重要的原因是来自于外部的力量。那就是生活设施的升级与生活方式的改变。
第一，电磁炉最活跃的的时期是在使用煤气罐的煤气炉时期。煤气罐使用还是存在安全问题，且成本较高，更换繁琐。人们会更愿意选择成本更低的用电产品。可是随着天然气管道入户普及，彻底改变了人们的看法。
管道天然气有较高安全性，都有专业维护人员定期检查；管道天然气的价格也更加的便宜；甚至不占地方，一条管道就通道家中。在这种情况下还用选吗？
第二，外卖的普及，让城市里孤独的人，都选择比电磁炉煮鸡蛋面更加方便，更为丰富的外卖餐。那些在宿舍公寓里的常备“神器”和“口粮”，突然变成了累赘。甚至连最后的一道防御——打火锅，都受到自热火锅的挑战。
第三，随着知识的普及，电磁炉的最大“危险”也受到重视，那就是它产生的辐射。虽然正规的电磁炉在使用的过程中，其辐射是在国家的规定范围之内，但是长期的辐射仍旧对身体有一定的损害。
而随着市场的内卷，商家一直在降低成本，甚至偷工减料来打价格战，这就让市面上的电磁炉的质量大不如出，使用寿命上无法保障。而消费者受到伤害后，就会抛弃这种产品。
总而言之，电磁炉的存在已经无法跟上时代的脚步，也已经无法与消费者生活进行匹配。因此，“不得宠”也是必然的事。
但这并不意味电磁炉就会退出历史舞台，在某些场景里，电磁炉还是具有很高的适配性。比如在一些临时搭建的厨房，或是租房生活中，或是在某些严格控制明火的场景，甚至一些野外环境，电磁炉还是凭着“用电”、“便捷”“安全”这三个优势，成为首选。
另外，商家也根据市场的需求，一直在改善产品。不仅是技术上进行开放，在产品线上也针对各类产品细分人群，比如为宿舍设计的，为打火锅设计的，等等。
结语虽然作为烹饪界的搅局者“电磁炉”最终无法战胜传统方式。但是如果选对自身的赛道，依旧有发挥的空间。电磁炉还未走到退出历史舞台的时候，随着技术的不断发展完善，有一天卷土重来也并非毫无可能。
当然，最终的选择权还是在我们消费者手中，“看钱”、“看效果”、“看眼缘”。
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