文：何丹琳

“我们还看到冰淇淋业务和墨西哥市场实现了营收增长，其中冰淇淋业务在八大市场中的五个市场加速增长，市场份额不断攀升。”通用磨坊国际部总裁Ricardo Fernandez说，但他特别指出，这不包括中国内地和中国香港。

根据小食代今天看到Ricardo Fernandez日前给中国员工的一封信，他说了上述这番话。这和通用磨坊全球首席执行官Jeff Harmening的看法类似。日前，这家美国食品巨头发布了截至2024年11月24日的2025财年第二季度业绩。他在业绩会上直言不讳：“我们中国业务的哈根达斯门店客流量继续出现两位数的下滑。”

作为应对之策，哈根达斯在华业务模式正在出现一个有趣的变化：这家经营着400多家线下门店的高端冰淇淋品牌开始加速关闭表现不佳的门店，并转向零售、餐饮服务和电商等多元渠道，尝试打造新增长点。

下面，小食代就带大家一起来关注下，这家中国市场第二大的冰淇淋连锁品牌的最新动向。

客流下滑

最初在90年代进入中国市场时，哈根达斯通过在大城市高端商务区开设门店，迅速打造出了奢华形象，在高端冰淇淋市场占据一席之地，被誉为“冰淇淋中的劳斯莱斯”。

“在中国市场，哈根达斯门店业务在总销售额中的占比要高得多。这是因为我们将门店视作一种向消费者展示品牌和高端冰淇淋产品、为他们创造不一样的消费体验的方式。”通用磨坊国际事业部高管曾向小食代表示，这也让哈根达斯在中国市场和其他竞品区别开来。

但如今，其装潢精致的门店对消费者的吸引力似乎正在减弱——过去三个季度，哈根达斯在华门店的客流量持续下滑。

小食代留意到，上周，Harmening在解读2025财年第二季度业绩时透露，中国业务的哈根达斯门店客流量“继续出现两位数的下滑”。不过，他又指出：“我们正在努力通过扩大零售、餐饮和电商渠道的分销，来缓解这些‘逆风’（即门店的不佳表现）。”

早前，对于2025财年第一季度（截至2024年8月25日），Harmening曾表示，该公司在中国继续面临挑战，因为消费者信心接近历史低点，这导致第一季度哈根达斯门店客流量同比下降。“即便如此，我们也看到了一些复苏的迹象，包括哈根达斯在中国零售和电商渠道的净销售额增长。”他又提到。

重心调整

这一势头也引起了华尔街的关注。

“我很欣赏哈根达斯在中国市场实现渠道多元化的努力，但您如何看待门店（客流量）的两位数下滑？您有考虑扩大哈根达斯在中国的门店布局吗？”小食代留意到，有分析师在会上提问道。

对此，通用磨坊北美宠物、国际和北美餐饮服务集团总裁Jon Nudi在会上回应道，该公司确实在关注哈根达斯在中国的门店布局。

“事实上，过去几年，我们关闭了不少表现不佳的门店。”Nudi表示，“显然，我们的重点是零售和餐饮服务，我们认为这些领域的利润率更高，未来增长机会也更大。”

他表示，当下中国的宏观大环境面临困难，哈根达斯的门店客流量再次下降，这对该公司来说是一个挑战，但与此同时，哈根达斯“在中国的零售业务正在增长”。

“因此，我们将继续进行这种转型，未来真正专注于最赚钱的门店。这是我们过去一段时间以来一直在努力解决的问题。”Nudi表示。他又提到，虽然本季度国际业务受到中国影响，营收有所下降，但通用磨坊“非常明确地专注于改善我们在中国的发展势头”。

根据财报，第二季度，通用磨坊国际市场业务的有机净销售额下滑3%，主要是受到中国和巴西的拖累，“充满挑战的消费趋势，继续给中国市场带来阻力”。

Ricardo Fernandez

根据小食代今天看到的一封给中国员工的信，通用磨坊国际部总裁Ricardo Fernandez日前在点评季度业绩时，也提到了哈根达斯及中国业务，并指出了接下来的“工作重点”。

“纵观国际部，尽管在许多领域继续取得进展，但第二季度结果令人失望，因为我们各部门都落后于计划。”Fernandez在信中指出，总体销售额和利润低于去年同期，这主要是由于中国持续面临着消费者挑战，以及巴西客户库存调整和厂商质量问题。

“我们还看到冰淇淋业务（不包括中国内地和中国香港）和墨西哥市场实现了营收增长，其中冰淇淋业务在八大市场中的五个市场加速增长，市场份额不断攀升。”他说。

Fernandez表示，随着第三季度的到来，在中国，该公司需要卓越地执行中国春节活动，为哈根达斯手持冰激凌扩张做好准备，并继续针对充满挑战的宏观环境做出调整。

“我们需要继续挑战现状，具备接受可能性的心态，及早讨论机会和挑战，并加强团队合作，以更强的紧迫感开展工作，实现目标。”他表示。

门店调整

事实上，尽管门店生意“遇冷”，但在中国市场，哈根达斯仍然是十分强势的第二大冰淇淋连锁品牌。

今天，小食代从欧睿国际拿到的数据显示，在中国冰淇淋连锁领域，过去三年（2021-2023），DQ冰淇淋和哈根达斯稳居第一和第二名，前者的市场份额逐渐扩大，而后者则有所起伏。2023年，DQ冰淇淋接近29%，哈根达斯的市占率超过15%，均大幅领先于排名第三的芭斯罗缤（‌Baskin-Robbins）。

根据窄门餐眼的相关数据显示，截至12月13日，DQ冰淇淋在国内共有1721家门店，覆盖31个省份的218个城市。而哈根达斯在国内共有403家门店，覆盖33个省份的90个城市。

正如上文所说，哈根达斯正在“收缩战线”。

过去一年多来，这家高端冰淇淋连锁就陆续在多个城市“撤退”。例如，小食代搜索公开信息看到，今年10月，哈根达斯南宁航洋城店关闭，彻底退出了南宁市场。去年8月，随着哈根达斯江门万达店关闭，该城市也已无一家哈根达斯门店。

仅今年下半年，多家分布在一二线城市的哈根达斯门店都宣布闭店。

在社交媒体上，这也引起了各地消费者的发帖讨论。小食代留意到，就在近日，有IP江苏的网友拍照发帖称，南京江宁万达店贴出告示，将于2024年12月12日结束营业，自己倍感意外，“还有充值卡没花完”。

“时代的眼泪，哈根达斯（在南昌）只剩下万象城店了。”有当地网友发帖感叹，哈根达斯南昌百盛店宣布于2024年10月8日关闭，“最早的红谷滩万达、梦时代店被奈雪顶替，T16店被M stand顶替，天虹哈根达斯转场百盛后现在也将落幕了。”

早前还有IP北京的网友称，哈根达斯北京国瑞店公告于2024年8月26日闭店，又一家自己常去的哈根达斯门店关闭了。“最早经常去国际俱乐部那家，现在已经搜不到了，后来经常带孩子去朝阳大悦城的哈根达斯，但是那家已经变成了浪琴手表。”

渠道多元化

与此同时，哈根达斯的零售、餐饮服务和电商业务则是另一番光景，并正在逐渐成为该品牌的新增长引擎。

今天，小食代从欧睿国际拿到数据显示，在中国冰淇淋零售市场，哈根达斯排名第10，2023年的市场份额超过2%，同比上年略有提升，预计2024年市场份额维持上涨势头。

“我们计划通过扩大分销网络，拓展更多哈根达斯零售渠道，来满足消费者对便捷性的需求。”通用磨坊国际事业部副总裁、中国区总裁兼董事总经理苏强日前在接受TopDigital采访时曾表示。

他说，过去，哈根达斯的业务模式侧重于消费者亲自到店购买，这可以给消费者更好的体验，但也受到了地理位置和服务范围的限制。未来推动哈根达斯的增长，首先将发力零售渠道。

苏强又提到，手持系列在零售渠道有着巨大的增长潜力，将重点加强渠道渗透，重点推广手持系列产品，同时增加销售点、改善产品陈列，让消费者更容易看到和购买，同时使产品价格拥有更好的可及性。

而在电商方面，哈根达斯去年曾小食代表示，过去比较聚焦于传统电商，现在正积极拓展兴趣电商，包括抖音、本地生活、小红书等，“原来可能是人找物，现在的趋势是物找人。”

值得注意的是，在经营着上述直面消费者的To C业务的同时，哈根达斯在中国市场也拥有规模不小的To B餐饮业务。

事实上，通用磨坊中国哈根达斯事业部总经理去年曾向小食代透露，To B业务的“占比更大、增速更快”，并预计未来潜力巨大，“你想想看有多少家餐厅、酒店，又有多少高铁线、航空线？”

据他介绍，哈根达斯的餐饮服务业务一共有四大板块，第一是交通，在部分高铁、高端航线、商务舱餐食上，消费者会看到哈根达斯的冰淇淋；第二是在高级酒店，供应下午茶；第三是文创产品，与景区共创文创冰淇淋；第四是高端的自助餐，会有哈根达斯冰淇淋供应。

不难发现，这也是哈根达斯的上新重点渠道。小食代留意到，今天，牛New寿喜烧发布消息称，哈根达斯新口味“薄荷巧克力脆片味”冰淇淋将在旗下餐厅“独家上新”。

可以看到，对哈根达斯而言，在门店增长乏力的当下，渠道多元化正变得越来越重要。

为了更好地整合多元渠道，哈根达斯在2022年还正式成立了哈根事业部，全方位整合门店、餐饮、零售、电商等渠道，发展卡券业务，同时与市场营销、业务运营及后勤支持等部门通力协作。

“在业务模式上，哈根达斯采用全渠道运营，覆盖了实体店、餐饮渠道、零售渠道以及电商平台。”苏强表示，这让哈根达斯能够直接接触消费者，无论在线上还是线下，都可以围绕消费者需求进行产品创新，形成渠道间的协同效应，提升服务效率和消费者转化能力，“这种能力是其他品牌难以复制的。”