周朝的古八珍中有个“渍”珍，究竟是什么，其实它是很普通的一道菜，就是生拌牛肉，其实这道菜我们经常听到，却无缘尝试，周八珍中的生拌牛肉的味道究竟是怎么样，这种生拌牛肉和当代的生拌牛肉，究竟有什么不同，您想要知道其中的谜底，那就让小编给您揭秘：
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周朝是中国历史上一个具有重要地位的朝代，它维持了长达800年的统治，也是中国古代的一个文化高峰。周朝开国于公元前1046年，它的统治者自号周天子，而周天子所吃的美食被称为“天子膳”，并留下了一张食单，就是千年流传的周八珍。
周八珍所选用的食材是什么，难道是市井百姓难以接触的顶级食材，其实谁这样想，谁就犯错了，周天子食用的美食并不高档、但烹制却很复杂，随便举一个例子，周朝的古八珍中，有一道渍菜，渍菜虽然不是最为知名的佳肴，但它却是一道非常特别的美食。相比其它的八珍，渍更多的是讲究选料的精美和烹饪的技巧。比如，一定要使用新杀的牛肉，按照纹理横切做成薄片，然后以美酒腌渍一个晚上的时间。第二天早上再用酱、醋和梅酱等来腌渍，入味之后即可食用。
渍的做法非常简单，但需要技术高超的厨师才能做出好吃的菜肴。举个例子，比如切肉的角度和大小需要恰到好处，如果切片太厚，口感会很硬；如果切片太薄，又会太过嫩滑，影响口感。腌渍的时间也需要掌握好，过长或者过短都会影响口感和味道。此外，选用的美酒也需要优质，以便更好的入味。
不过，渍的味道确实比较特别，不适合大多数人的口味。在国内的餐饮界，熟制的红烧牛肉，铁板牛肉，孜然牛肉大行其道，而生吃牛肉在国内餐饮中已经逐渐被淘汰，但令人惊奇的是，在我们的邻国，生吃牛肉已经成为一种美食文化。
首先，当地的厨师，会将新鲜的牛肉切成细丝，然后放到一个大碗中。接下来，在碗中加入一些淀粉水，这样可以去除牛肉中的异味和血水。然后再加入各种辅料，如红辣椒丝、葱花、大蒜、芝麻、酱油等。将这些材料拌匀后，再加入饭和其他蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。最后，将所有食材混合在一起，这道菜就完成了。
生吃牛肉的味道如何，去过我们邻国，吃过这道生牛肉之后，喜欢吃的美食达人说：这道菜口感清新、爽滑，吃了一口还想吃第二口。而不喜欢吃这道菜的人说：血腥气味刺鼻，别说吃，看着都觉得反胃。
可以负责地说，生吃牛肉虽然能够保留肉的原始口感和鲜美度，但是却存在着各种难以预防的危险。
首先，生牛肉中存在一些细菌、病毒和寄生虫等，这些病原体如果未经处理就食用，会引起多种健康问题，如肠胃炎、肝脏疾病、寄生虫感染等。因此生吃牛肉就是一种不安全的行为。
其次，生肉的消化吸收比熟肉生吃的效果要差，营养价值较低，因为生牛肉中的一些营养成分需要经过烹饪后才能充分释放，比如铁质和维生素B12等。
因此，老祖宗发现生吃牛肉的潜在危险后，开始尝试熟食。熟食制作的牛肉滋味更丰富，更加安全可靠。
如今，随着时代的进步和科技的发展，人们越来越注重食品安全及保健，追求更为健康的生活方式，生吃牛肉的做法已经渐渐淡出人们的餐桌。
而聪明的华夏名厨，他们通过努力和探索，研究出了对牛肉更为安全和营养的熟食方式，他们用美味来丰富我们的生活，让我们的身体更健康，更有精力和体力，建设美好和幸福的好生活。
引用资料：《周朝的美食》作者：小桥流水，出版单位：蓝天出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：文秀才
