古人云：“春雷鸣，万物生。”惊蛰一过，大地开始渐渐回暖，万物开始复苏，雨水滋润着大地，桃花柳绿，生机勃勃的季节即将来临。

初春时节，大自然赋予我们许多独特的美味。各种野菜、嫩芽在整个冬季的积累之后，迎来了最佳的时机，向阳处的野外是我们最好的寻味地。香甜的荠菜、嫩绿的春笋，以及刚刚冒出头的香椿和柳芽，都是大自然赐予我们的难得美味。

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若是有幸，山野间的向阳处可能还会发现野韭菜。春日佳肴，韭菜绝对是首选。被誉为“开春第一鲜”的野韭菜，其叶片更为细长，味道更加浓郁，水分含量更少。无论是用来包饺子还是炒鸡蛋，都是绝佳的选择。

这种野韭菜有一个明显的特征，即根部呈现出鲜艳的紫色，这是由于寒冷的天气导致韭菜内的花青素充分积累在根部所致。因此，这便成为了春季头茬韭菜的标志。滋味非常美妙，一旦遇到，千万不要错过这美妙的滋味。

今天分享两种韭菜的做法

一、韭菜盒子

韭菜盒子是一道美味可口的传统小吃，馅料丰富，口感鲜美。以下是制作韭菜盒子的简单步骤：

材料：

韭菜：适量，面粉：适量，鸡蛋：适量，肉馅（可选）：适量，葱姜蒜：适量，盐：适量，鸡精（可选）：适量，食用油：适量

步骤：

1. 准备工作： 将韭菜洗净，切成细末备用。将葱姜蒜切成末备用。

2. 制作面团： 将面粉放入容器中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面备用。

3. 制作馅料： 如果选择添加肉馅，将肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、鸡精等调料搅拌均匀，制作成肉馅备用。如果不添加肉馅，可以直接使用韭菜作为馅料。

4. 包馅： 将韭菜放入碗中，加入鸡蛋和适量的盐，搅拌均匀，作为韭菜馅料。将面团擀成薄片，用模具或者碗口切成圆形的面皮，放入适量的馅料，包成半月形。

5. 煎制： 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将包好的韭菜盒子放入锅中，小火煎至两面金黄。

6. 出锅： 待韭菜盒子两面均煎至金黄酥脆，且内馅熟透，即可取出沥干油份，装盘即可。

7. 享用： 韭菜盒子可配以蒜泥、醋、辣椒油等调料作为蘸料，或者搭配一些清淡的汤品一同食用，口感更佳。

制作完成后，韭菜盒子香气扑鼻，外酥内软，韭菜香味浓郁，是一道美味可口的小吃，适合作为早餐、下午茶或夜宵，受到许多人喜爱。

二、韭菜炒虾仁

韭菜炒虾仁是一道美味可口的家常菜，简单易做，口感清香鲜美。以下是制作韭菜炒虾仁的步骤：

材料：

新鲜韭菜：适量，新鲜虾仁：适量，大蒜：适量，生姜：适量，料酒：适量，生抽：适量，盐：适量，白胡椒粉：适量，植物油：适量

步骤：

1. 准备工作： 将新鲜的韭菜洗净，切成段状备用。新鲜虾仁去壳去虾线，洗净沥干水分。将大蒜和生姜切成末备用。

2. 腌制虾仁： 在虾仁中加入少许料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让虾仁入味。

3. 烹饪过程： 在锅中倒入适量的植物油，放入蒜末和姜末炒香。然后将腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒至虾仁变色。

4. 加入韭菜： 将切好的韭菜放入锅中，继续翻炒，使其与虾仁充分混合。

5. 调味： 加入少许盐和适量的生抽，根据个人口味调整味道。翻炒均匀，让韭菜和虾仁充分融合。

6. 完成： 待韭菜变软熟透，虾仁煮熟后即可关火，起锅装盘。

7. 装盘： 将炒好的韭菜虾仁盛入盘中，撒上一些香葱末或者芝麻，提升菜品的口感和美观度。

8. 享用： 韭菜炒虾仁出锅后，可以立即享用，搭配米饭或面食都是不错的选择。