酒，在人们的日常生活中扮演着重要的角色。尤其中国人独爱白酒，从古至今也渐渐形成了白酒文化。现代人生活节奏快，工作压力大。忙碌过后，喝上一两杯白酒，舒筋解乏，心情也会得到放松。而说到喝白酒，大家最忌讳的就是“上头”。那么，有些白酒到底为什么会让人“上头”？又有哪些真正好喝不上头的白酒呢？跟懂酒的朋友喝过几次，慢慢搞懂了背后的真相，也终于知道了为什么有“喝老白干，不上头”的说法。

日常大家喝酒，都习惯了看酒精度数，会认为度数越低，对身体的损害越小。其实，酒是否上头，取决于一种叫“杂醇油”的物质。这是一种高级醇，是酿酒过程必然生成的副产品。如果饮用了杂醇油分子含量高的酒，就会出现头痛恶心的情况，也就是俗称的“上头”。

衡水老白干则不然，以优质高粱做主料，精选小麦制曲，采取混蒸混烧老五甑工艺，低温入池，地缸发酵，酒体分子量小，更易代谢，同时避免了有害微生物和杂味的产生。其中“杂醇油”含量极低，低于原国家标准的1/4, 不到酱香、浓香型的一半，身体负担小，这也就促成了那句宣传语“喝老白干，不上头”。

非常难得的是，衡水老白干到现在还采用传统酿酒工艺，尤其“地缸发酵”是衡水老白干能形成独特口感和优质酒品的关键。地缸发酵不同于酱香酒的“石窖池”、浓香酒的“泥窖池”，它隔绝了泥土，避免了有害微生物和杂味的产生，而且地缸便于热量散发，保持最佳发酵温度，更利于有益成分的生成。酿酒的关键步骤都由酿酒师傅手工完成，保证酒体的纯正，最终形成“甘冽爽净”的口感，喝起来感到舒适，不上头。

仔细了解才知道，衡水老白干已经有1900年的历史。记载明代时期，衡水酒就有“隔墙三家醉，开坛十里香”的美名。在明嘉靖三十一年，有工匠为衡水建造木桥，闲暇时常到城内十分有名的“德源涌”酒家相聚饮酒，工匠们以“真洁，好干!”来称赞酒的美味，老白干由此得名。老，代表历史悠久；白，即酒质清澈；干，是指酒度高，达67度。从那时起，“衡水老白干”便流传开来。

可以说，衡水老白干作为国粹白酒，能历经时代变迁，“醇香清雅、甘冽丰柔”的优质口感依旧不变，离不开衡水老白干的技艺和匠心，让国人乃至世界人民都能品得一杯“不上头”的佳酿。