对于我们中国人而言，回锅肉是一道家常菜，也是一道让人回味无穷的美食。这道菜可以说是很简单的，只需准备好五花肉和蒜苗，再加上一些简单的调料就可以做出美味的回锅肉。今天，我们就来盘点一下如何用五花肉和红头蒜苗做出一道令人垂涎的回锅肉。

材料：五花肉，蒜苗、姜、花椒、豆瓣酱、甜面酱，白糖、油。

第一步，准备好五花肉。五花肉的选择很重要。主要有猪后臀肉，它应该有一层薄薄的肥肉和一层比较厚的瘦肉。这样做出来的炒肉口感松软嫩滑，味道鲜美。这里需要提醒的是，炒肉的时候不要放多余的油，否则五花肉表面会变得枯黄，更不会产生出那种融合在肉里的入口鲜香。

第二步，带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒少许，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。将肉切成薄片备用。

第三步，准备蒜苗。底下的白色部分应该切成段，而上面的绿叶可以留下来。红头蒜苗是各种蒜苗中最为鲜嫩的品种，其独有的香味可以深度融合在五花肉中。

第四步，将五花肉放在锅里煸炒，直到表面变色。下入豆瓣酱炒出红油，适当的加入少许甜面酱与肉片一起翻炒均匀，接着，倒入切好的蒜苗段、酱油、糖，翻炒均匀，炒匀后出锅即可。

回锅肉的烹饪方法不难，仅需要一些注意点就可以做出美味可口的回锅肉。总之，回锅肉是一道鲜美可口的家常菜，在全国各地都有着很高的人气。五花肉和蒜苗的搭配是其成功的关键，而在烹饪的时候只需要注意豆瓣酱，甜面酱，一些小技巧就可以做出一道让人垂涎欲滴的回锅肉。希望大家都能体验到这种美食的魅力。