在山东每年有大量的鸡被吃掉，可以说没有一只鸡能够活着离开山东，什么蒸的炖的炒的卤的，各种各样的特色鸡作为食物被端上山东人的饭桌。为什么喜欢吃鸡呢，因为鸡吃了既不长胖还有营养，所以逐渐受到了大家的追捧，今天我们就来研究一下那些鸡的美食。

首先最先提的就应该是德州扒鸡了，毕竟山东不管是车站还是大街小巷总能看到德州扒鸡哦的身影，这几年跟随着互联网时代，德州扒鸡在官网上也是可以买到的，所以足不出户也能吃到美味的德州扒鸡。德州扒鸡为什么这么出名呢，在选材上，德州扒鸡的选用是一年的1千克左右的小公鸡或者是未下过蛋的母鸡，这样的鸡吃起来特别嫩，肉质吃起来不柴。刚刚出锅的德州扒鸡，颜色是金黄中透亮的，香味阵阵，拿起鸡腿来一抖，立马骨肉分离，吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻，很大程度上保留了鸡的原味道。

在口感上德州扒鸡是肉质鲜嫩，骨肉分离酥软。更加适合老年人和孩子食用。很多外地人买回去吃不好吃，一个就是买的不正宗，另一方面买的便宜，我小时候吃的二百多一只的德州扒鸡味道是真不错，比后来再吃到的德州扒鸡都要好吃很多倍，具体什么样的忘记了，就记得是个名字带年份的扒鸡，但是德州扒鸡上边有各种年份的，所以我也记不清楚了，但是那个鸡腿比别的鸡腿长，看来得好好找找童年记忆中的德州扒鸡了。

山东除了扒鸡以外还有炒鸡，炒鸡在山东就有很多的流派，比如莱芜炒鸡、青阳炒鸡、沂蒙炒鸡，枣庄辣子鸡，聊城铁公鸡等等。先来看莱芜炒鸡，我们都知道莱芜现在成功划入济南，是济南的一个区，但是莱芜炒鸡还是莱芜炒鸡，没有被改成济南炒鸡，莱芜人还是可以放心的。莱芜炒鸡制作工艺独特，以土鸡为主材，用土鸡就是为了保持鸡肉的劲道，肉质的紧实，再加入一系列辅料，经过精心烹饪而成。

在烹制过程中，主要使用采自当地的糯米和特色香辣酱料等，口感非常好，煮熟后鸡肉鲜嫩而不柴，因为切得极为细小，所以口感更为细腻。同时，加入自制的红油辣椒酱油料制成的锅包肉，增添了整道菜品的口感和体验，令人回味无穷。如果到莱芜的话莱芜炒鸡还是非常值得推荐品尝的。

青阳炒鸡，精选当地散养的有机生态本地鸡，肉质紧实不柴，正宗的青阳炒鸡极其讲究的。只有合格的本地鸡，才能做出嫩滑的鸡肉。毕竟主材不对后边再努力也是个白搭，另外还有辣椒，红辣椒带了足够的辛辣味，麻椒带来刺激的感觉，一道青阳炒鸡，比川菜来的更要过瘾。吃一块鸡肉，舌尖触碰到酱汁，是麻麻的过风感，最后品到浓浓的肉香。鸡肉炖到脱骨，用牙将酥软的鸡肉层层剥离鸡骨，强烈的麻辣味让人欲罢不能。青阳炒鸡要配着米饭吃，既下饭还能吃饱，不然真的辣度很够，吃起来非常的刺激。

沂蒙炒鸡，沂蒙山的炒鸡还有哪个山东人不知道呢，这可是炒鸡的经典花旦，主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底味，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。

小编两个月前刚去吃了这个炒鸡，最有发言权，味道就是比我们这里的炒鸡好吃，尤其是贴的那一圈饼，一半都在汤里，吃块肉，再来口饼，这玩意香的很，特别是那个肉，吃起来很劲道，而且量很大，两个人去吃还点了其他的菜，没吃完还打包第二天又吃了一顿，美得很。

枣庄辣子鸡，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，一口下去，鲜嫩多汁，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。不得不说这个辣度还是能接受的，口味也是山东特有的口味，有机会来尝尝。

聊城铁公鸡，也叫魏氏熏鸡。这个知道的没有前边的人多，熏鸡毕竟没有炒鸡流传度快，这个熏鸡呢是用果木烧烤后熏制而成，随着果木烧烤的烟气进入鸡内，鸡皮紧缩变黑，脂肪慢慢渗出，鸡肉紧绷收缩，全身黝黑发亮。鸡肉在熏烤之后，易于存放，便于携带，牙口稍微差点可能就费点劲了，毕竟是熏制的，平时偶尔尝尝也是很不错的。

这些都是山东的吃鸡方式，各位朋友你们家乡有哪些吃鸡方式呢。