为何山东是吃鸡大省,分享山东有名吃鸡方式,除德州扒鸡还有哪些

美食考察团 2024-06-21 17:41:58

在山东每年有大量的鸡被吃掉,可以说没有一只鸡能够活着离开山东,什么蒸的炖的炒的卤的,各种各样的特色鸡作为食物被端上山东人的饭桌。为什么喜欢吃鸡呢,因为鸡吃了既不长胖还有营养,所以逐渐受到了大家的追捧,今天我们就来研究一下那些鸡的美食。

首先最先提的就应该是德州扒鸡了,毕竟山东不管是车站还是大街小巷总能看到德州扒鸡哦的身影,这几年跟随着互联网时代,德州扒鸡在官网上也是可以买到的,所以足不出户也能吃到美味的德州扒鸡。德州扒鸡为什么这么出名呢,在选材上,德州扒鸡的选用是一年的1千克左右的小公鸡或者是未下过蛋的母鸡,这样的鸡吃起来特别嫩,肉质吃起来不柴。刚刚出锅的德州扒鸡,颜色是金黄中透亮的,香味阵阵,拿起鸡腿来一抖,立马骨肉分离,吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻,很大程度上保留了鸡的原味道。

在口感上德州扒鸡是肉质鲜嫩,骨肉分离酥软。更加适合老年人和孩子食用。很多外地人买回去吃不好吃,一个就是买的不正宗,另一方面买的便宜,我小时候吃的二百多一只的德州扒鸡味道是真不错,比后来再吃到的德州扒鸡都要好吃很多倍,具体什么样的忘记了,就记得是个名字带年份的扒鸡,但是德州扒鸡上边有各种年份的,所以我也记不清楚了,但是那个鸡腿比别的鸡腿长,看来得好好找找童年记忆中的德州扒鸡了。

山东除了扒鸡以外还有炒鸡,炒鸡在山东就有很多的流派,比如莱芜炒鸡、青阳炒鸡、沂蒙炒鸡,枣庄辣子鸡,聊城铁公鸡等等。先来看莱芜炒鸡,我们都知道莱芜现在成功划入济南,是济南的一个区,但是莱芜炒鸡还是莱芜炒鸡,没有被改成济南炒鸡,莱芜人还是可以放心的。莱芜炒鸡制作工艺独特,以土鸡为主材,用土鸡就是为了保持鸡肉的劲道,肉质的紧实,再加入一系列辅料,经过精心烹饪而成。

在烹制过程中,主要使用采自当地的糯米和特色香辣酱料等,口感非常好,煮熟后鸡肉鲜嫩而不柴,因为切得极为细小,所以口感更为细腻。同时,加入自制的红油辣椒酱油料制成的锅包肉,增添了整道菜品的口感和体验,令人回味无穷。如果到莱芜的话莱芜炒鸡还是非常值得推荐品尝的。

青阳炒鸡,精选当地散养的有机生态本地鸡,肉质紧实不柴,正宗的青阳炒鸡极其讲究的。只有合格的本地鸡,才能做出嫩滑的鸡肉。毕竟主材不对后边再努力也是个白搭,另外还有辣椒,红辣椒带了足够的辛辣味,麻椒带来刺激的感觉,一道青阳炒鸡,比川菜来的更要过瘾。吃一块鸡肉,舌尖触碰到酱汁,是麻麻的过风感,最后品到浓浓的肉香。鸡肉炖到脱骨,用牙将酥软的鸡肉层层剥离鸡骨,强烈的麻辣味让人欲罢不能。青阳炒鸡要配着米饭吃,既下饭还能吃饱,不然真的辣度很够,吃起来非常的刺激。

沂蒙炒鸡,沂蒙山的炒鸡还有哪个山东人不知道呢,这可是炒鸡的经典花旦,主要是选用当地的土生土长的草鸡,加上精选的各种香料,用传统的农家炒鸡的方法,有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,首先突出的是鸡肉的香味,其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底味,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳,再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃,吃到嘴里软香细腻,回味悠长。

小编两个月前刚去吃了这个炒鸡,最有发言权,味道就是比我们这里的炒鸡好吃,尤其是贴的那一圈饼,一半都在汤里,吃块肉,再来口饼,这玩意香的很,特别是那个肉,吃起来很劲道,而且量很大,两个人去吃还点了其他的菜,没吃完还打包第二天又吃了一顿,美得很。

枣庄辣子鸡,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,想起来就流口水。鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,一口下去,鲜嫩多汁,不油不腻的鸡肉,越吃味道越浓。不得不说这个辣度还是能接受的,口味也是山东特有的口味,有机会来尝尝。

聊城铁公鸡,也叫魏氏熏鸡。这个知道的没有前边的人多,熏鸡毕竟没有炒鸡流传度快,这个熏鸡呢是用果木烧烤后熏制而成,随着果木烧烤的烟气进入鸡内,鸡皮紧缩变黑,脂肪慢慢渗出,鸡肉紧绷收缩,全身黝黑发亮。鸡肉在熏烤之后,易于存放,便于携带,牙口稍微差点可能就费点劲了,毕竟是熏制的,平时偶尔尝尝也是很不错的。

这些都是山东的吃鸡方式,各位朋友你们家乡有哪些吃鸡方式呢。

0 阅读:17

美食考察团

简介:享受生活,分享美食