我们的餐桌上，总少不了几道 “硬菜” 撑场面，脆皮烧鸭绝对算一个。
逢年过节，就喜欢吃这个，每次都很期待。
以前路过烧腊店，闻着那香味，心里直痒痒，总想着啥时候自己在家也能做出这地道美味。
今天呐，就跟着我，一步步把这馋人的脆皮烧鸭做出来，保准让家人吃得赞不绝口！
准备食材和调料食材：光鸭 1 只（约 2000 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片。调料：盐 15 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 20 毫升、蜂蜜 30 毫升、白醋 20 毫升、麦芽糖 20 克（可选）。
前期处理把鸭子洗净，处理干净后沥干，再用刀在鸭身改花刀，更方便入味。接着将葱切段、姜切片、蒜拍扁，一并备好。
腌制在鸭腔内依次放入葱段、姜片、蒜以及八角、桂皮、香叶，取盐、生抽、老抽、料酒均匀涂抹于鸭身内外，随后腌制 2-3 小时，促使鸭肉充分吸纳调料滋味 。
晾干把腌制好的鸭子取出，用钩子挂起，置于通风处晾 3 - 4 小时以沥干水分，或者使用风扇吹干，过程中留意别让鸭子沾染灰尘 。
烫皮锅中烧开水，水开后离火，将鸭子放入锅中，用热水浇淋鸭身，使鸭皮收紧，然后取出沥干水分。
上皮水把蜂蜜、白醋以及视情况添加的麦芽糖一同放入碗中，搅拌至均匀，制成上皮水，再用刷子细致地将上皮水均匀刷满鸭身，确保毫无遗漏。这是很关键的一步，
烤制先将烤箱预热至 200℃，把处理好的鸭子放入烤箱烤制 60 - 90 分钟，烤制期间依据鸭子上色状况适时调整温度与时间，还可将鸭子取出再次刷上皮水，待鸭子表面呈现金黄色、鸭皮酥脆且鸭肉熟透，就可将其取出。
切块摆盘把烤好的鸭子置于案板，稍作冷却后，用刀切成大小一致的块状，整齐摆放在盘中，美味的脆皮烧鸭便可上桌享用了 。
看，这色泽金黄、皮脆肉嫩的脆皮烧鸭就做好啦！端上桌，家里瞬间满是香气，家人们围坐一起，一边吃一边夸，心里别提多有成就感了。
以后想吃脆皮烧鸭，再也不用跑老远买了，自己在家就能轻松搞定。这家常味的烧鸭，承载着一家人的欢笑与满足，也让我们这平凡日子，因为美食变得热气腾腾 。
