简介：预制菜热度骤降，B端、C端困境重重，行业竞争激烈，投资降温。剖析其食品安全、标准缺失等现存问题，同时展望未来在市场规模、品质提升、技术创新等方面的发展趋势，探寻行业出路。
预制菜曾以“便捷神器”的姿态闯入大众生活，一时间成为资本追捧、企业竞逐的香饽饽。从家庭餐桌到餐饮后厨，似乎都能看到它的身影。可短短时间，热度却迅速消退，这背后究竟藏着哪些不为人知的故事？
热度骤降的预制菜，在B端市场遭遇了不小的压力。餐饮行业向来竞争激烈，如今消费者也变得更加理性，不再盲目追求新奇体验，大量中小餐饮企业经营愈发艰难。为了控制成本，它们要么减少预制菜的采购量，要么不断压低价格，让预制菜企业苦不堪言。就像某二线城市的连锁快餐品牌，原本每月采购预制菜金额达50万元，在经营压力下，不仅将采购量削减了百分之四十，还要求供应商降价百分之十五。而且B端客户采购量大，在与预制菜企业谈判时，往往占据主导地位。某预制菜头部企业曾透露，为了满足一家大型连锁餐饮企业的定制化需求，不仅要重新调整生产线，还得额外投入300万元研发费用，利润空间被一压再压。
C端市场同样是困境重重。负面舆论就像一片挥之不去的乌云，笼罩在预制菜行业上空。很多人一提到预制菜，脑海中就会浮现“不新鲜”“不健康”“添加剂多”这些负面标签。2024年“3·15”晚会曝光的糟头肉梅菜扣肉事件，更是让消费者对预制菜的信任彻底崩塌。当时曝光的某品牌梅菜扣肉，生产车间环境脏乱差，使用变质猪肉加工，事件曝光后，该品牌销售额暴跌百分之八十，连带整个行业的消费者信任度都大幅下滑。在监管方面，由于行业发展速度过快，相关标准和规范却没有及时跟上，导致市场上的预制菜产品质量参差不齐。比如某地市场监管部门抽检发现，某小型预制菜企业生产的酸菜鱼，菌落总数超标近十倍，原因就是加工车间卫生条件不达标，且冷链运输环节出现温度失控。消费者对吃到嘴里的预制菜，总是担心安全和营养问题。再说口感，虽然预制菜号称能还原现炒菜的美味，但实际上，很多预制菜要么口味过咸过辣，要么寡淡无味，与现做的菜肴相比，差距明显。有消费者吐槽某品牌的宫保鸡丁预制菜，鸡肉口感柴硬，酱汁味道也完全不对，和餐馆现炒的简直天差地别。而且工业化生产出来的预制菜，总让人感觉少了点烟火气和人情味，难以满足消费者对美食的情感需求。
行业内部的竞争也到了白热化阶段。市面上的预制菜产品，从类型到口味，都大同小异，缺乏独特的卖点和核心竞争力。包装和营销手段也是千篇一律，毫无新意。为了争夺市场份额，企业之间只能打起价格战，可这样一来，不仅利润微薄，还难以满足消费者日益多样化的需求。某新兴预制菜品牌，为了打开市场，将红烧肉预制菜价格压到9.9元一盒，结果扣除成本后每盒仅赚几毛钱，难以持续运营。获客成本不断上升，复购率却持续下降，行业整合速度加快，中小预制菜企业在这场激烈的竞争中，生存变得异常艰难。曾经在社区小有名气的某家预制菜作坊，就因无力承担高额的营销成本，加上产品缺乏特色，在经营一年后黯然倒闭。
资本向来嗅觉敏锐，看到预制菜企业业绩下滑、消费者接受度不高、行业竞争又如此激烈，便重新评估起投资风险，变得谨慎起来。某预制菜产业园原本计划吸引30家企业入驻，由于资本观望情绪浓厚，招商一年多，仅入驻8家企业，不少已签约企业还因资金问题推迟建设进度。企业对预制菜项目的投资热情也大不如前。
深入剖析预制菜行业，存在的问题远不止这些。食品安全问题一直是悬在消费者心头的一把利剑。部分企业为了降低成本，原材料来源不明，加工环境脏乱差，存储条件也不达标，导致微生物污染、农药残留超标等问题频发。2023年某地市场监管部门查处的一起案件中，一家预制菜加工厂使用过期半年的冷冻虾仁加工产品，被处以高额罚款并吊销营业执照。还有些企业，为了延长保质期、改善口感，过度使用防腐剂、添加剂和香精，严重威胁消费者的身体健康。某网红预制菜品牌的即食海鲜产品，因被检测出违规添加人工合成防腐剂，被强制下架召回。
行业标准的缺失，让预制菜生产和监管都陷入混乱。没有统一的标准和规范，企业生产无章可循，市场监管也无标可依。这就使得一些不良企业有机可乘，生产出劣质产品，扰乱市场秩序。比如在预制菜的保质期标注上，有的企业明明只能常温保存3天，却标注7天，误导消费者。
行业门槛低，大量中小企业涌入，市场竞争变得混乱无序。不少个体工商户采用小作坊式的加工模式，生产出来的产品质量难以保证。在某城中村，就有多家家庭作坊式的预制菜加工点，卫生条件堪忧，却通过低价销售抢占市场，严重影响行业形象。就算是一些规模较大的企业，在产品质量把控、品牌打造和技术创新方面，也存在诸多不足，导致整个市场产品品质参差不齐。
在营养方面，预制菜也存在短板。为了保证产品的外观和口感，延长保质期，在生产过程中常常会进行高温处理，还会添加各种防腐剂和调味料。这一系列操作下来，食材中的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分大量流失。某营养机构检测发现，某品牌的预制菜蔬菜包，维生素C含量仅为新鲜蔬菜的百分之二十。长期食用这样的预制菜，很容易造成人体营养不均衡。
再说口味，预制菜追求标准化生产，虽然方便了大规模生产和销售，但也导致口味同质化严重。消费者吃来吃去，感觉都差不多，难以满足大家日益增长的个性化、多样化需求，时间一长，就容易产生审美疲劳。某预制菜平台的数据显示，重复购买同一款红烧肉预制菜的用户，三个月内流失了百分之三十。
预制菜产业的发展，还带来了不小的环境压力。大量包装材料的使用和废弃，以及长距离运输产生的碳排放，都与绿色可持续发展的理念背道而驰。某大型预制菜企业一年使用的塑料包装盒就高达5000万个，这些包装大多难以降解，对环境造成巨大负担。
中餐文化博大精深，烹饪方式丰富多样，这也给预制菜的标准化和工业化生产带来了巨大挑战。想要确保预制菜的口感和品质接近现做菜肴，难度极大。某企业耗费两年时间研发的佛跳墙预制菜，虽然经过上百次调试，但在口感和鲜味上，依然无法与传统工艺制作的相比。而且企业在创新产品时，还面临着配方保密和技术限制等问题，导致创新步伐缓慢。
人才短缺也是制约预制菜行业发展的重要因素。目前，高等院校和职业学校普遍没有专门培养预制菜复合型人才的方案，社会上既懂预制菜加工理论知识，又掌握实际操作技能的专业人才少之又少。某预制菜企业高薪招聘研发人员，开出20万年薪却难以招到合适的人才，最后只能从传统餐饮行业临时抽调人员，导致研发进度缓慢。
不过，预制菜行业也并非一片黯淡，未来依然充满希望和机遇。消费者对便捷、高效餐饮的需求持续存在，随着技术不断进步，冷链物流也会越来越完善，预制菜市场规模有望持续扩大。某电商平台数据显示，2024年上半年，平台预制菜销售额同比增长百分之六十，展现出强大的市场潜力。企业也意识到产品品质的重要性，未来会在原材料选择、加工工艺和包装方式上不断改进，提升预制菜的口感和新鲜度。
健康饮食成为当下的潮流，消费者对预制菜的健康和营养要求也越来越高。预制菜企业会顺应这一趋势，推出低脂、低糖、高蛋白的健康产品，注重食材的多样性和营养均衡。某新锐预制菜品牌推出的轻食沙拉预制菜，主打0添加、高纤维，一经上市就受到健身人群和年轻女性的追捧。
市场竞争虽然激烈，但也会促使品牌竞争加剧。那些品牌影响力大、产品质量好、服务优质的企业，将在市场中脱颖而出，成为行业的领导者。如某老字号餐饮企业推出的预制菜系列，凭借多年积累的口碑和严格的质量把控，销售额连续三年保持百分之三十以上的增长。
销售渠道也会更加多元化。除了传统的线下超市和餐饮企业，电商平台、社区团购、直播带货等新兴渠道，将为预制菜销售开辟新的天地。某预制菜品牌通过直播带货，单场销售额突破500万元，创造了行业销售奇迹。
技术创新将推动行业不断升级。冷链物流、包装技术、烹饪技术等方面的进步，将助力预制菜行业朝着标准化、规模化、产业化方向发展，同时更加注重环保和可持续发展。某企业研发的新型可降解包装材料，不仅能延长预制菜保质期，还符合环保要求，有望成为行业新趋势。
国家和地方政府也会出台相关政策，加强食品安全监管，推动产业标准化进程，鼓励技术创新和产业升级，还会通过建设产业园区、提供财政补贴等方式，支持预制菜企业发展。某地政府规划建设的预制菜产业园，不仅提供税收优惠，还为入驻企业提供技术研发支持，吸引了多家龙头企业入驻。
市场需求的多元化，将促使预制菜品类更加专业化和定制化。针对素食者、健身爱好者等特定人群的定制化产品会越来越多。某预制菜企业推出的孕妇专用营养套餐，根据孕妇不同孕期的营养需求科学搭配，受到准妈妈们的欢迎。
随着全球化进程的加快，海外中餐馆数量不断增加，华人群体对中餐的热爱有增无减，这为预制菜品牌出海提供了广阔的市场空间。预制菜企业将通过多种渠道，积极拓展国际市场。某预制菜品牌成功打入北美市场，其生产的水饺、汤圆等预制食品，在当地华人超市销量可观。
