小编是面条的忠实拥趸，基本一周都要吃上一两次。面条的做法按工艺不同，有这么几种:干拌面:这个以武汉热干面为代表，其实老北京的炸酱面也应该属于这一类型。热汤面:这个是大家最常见的，也是食用最多的面，这碗面的灵魂就在熬煮的高汤上。所以很多面馆，都会标榜自己的老汤工艺。

打卤面:面条煮好过水以后，加入自己精心熬制的卤汁，然后那么一拌是特别受北方人欢迎的一碗面。打卤面的卤可以“包罗万象”，比如:海鲜卤、纯素的卤、荤素搭配的卤等。这三种面都是小编特别爱吃的，家里经常制作的就是炸酱面和打卤面。

面条要想好吃，那么面的劲道弹牙必不可少，卤汁的鲜香适口也不能或缺，跟大家分享一道家乡味的芸豆蚬子打卤面。主料：高筋面粉、活蚬子、瘦肉、芸豆。配料：鸡蛋一个、葱姜蒜。调料：盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、一品鲜酱油、花椒油。做法：和面:取250克高筋面粉，加入鸡蛋、盐搅拌均匀，把面和成硬一些的面团。盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

擀面、切面:把醒的光滑的面团，擀成大的面片，反复擀制使其上劲。把面片撒上白面叠起，然后根据自己的喜好切成宽窄合适的面条。煮面:锅中入水水开后，把切好的面条抖开入锅，煮至浮起成熟，捞出过凉备用。

煮蚬子:把蚬子洗净入锅，煮至开口后捞出，把蚬子肉扒出来备用。煮蚬子的原汤澄清备用。制作卤汁:锅中入油爆香葱姜蒜，下切好的肉丁炒至变色，烹入料酒、下一品鲜酱油把肉丁炒上色。然后把芸豆丁入锅炒至变色，添汤大火烧开。把扒好的蚬子肉放入锅中，加盐和胡椒粉调味，分次勾入水淀粉，把汤汁熬制到自己满意的浓度，淋上花椒油即可。拌面:舀一勺卤汁浇在煮好的面条上，搭配两瓣蒜瓣，就可以开始大快朵颐了!

制作要点：面条的擀制全程没有加水，用鸡蛋和的面特别的劲道、弹牙。这个可以根据自己的喜好来，不过用鸡蛋和的手擀面，放久了也不混汤，而且特别劲道，大家不妨一试。蚬子一定要选择鲜活的，用盐水养上一段时间，使其吐净泥沙。

煮蚬子不需要加水，如果煮出的蚬子里面有沙子，可以用煮蚬子的原汤清洗一下。芸豆不太容易成熟，所以尽量切的细一些，下锅煸炒出香味后再添水。

美味小贴士：这是具有大连特色的一款家常经典美食，芸豆最好选用新鲜的白芸豆制作，蚬子最好用手扒的花蚬子，也就是颜色有些发黑的来制作。喜欢吃鸡蛋可以加入一个荷包蛋，提升这碗面的营养和味道。蚬子也可以选择带壳制作，只要注意选择鲜活、无沙即可。

芸豆蚬子打卤面的特点:面条爽滑、劲道弹牙，芸豆清甜鲜嫩，配上蚬子的鲜溜劲，是非常经典的家常美食。