五仁月饼是中国传统糕点之一，在中秋节各式月饼中最为著名。这种月饼通常呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，且边角分明。

相信很多人在吃五仁月饼的时候，肯定都有着这样一个疑问，那就是五仁月饼有哪五仁？为啥那么硬？里面的青红丝是啥做的？下面小编就为大家来解答一下。

杏仁

五仁月饼中的杏仁，分为甜杏仁和苦杏仁两大类，甜杏仁味道香甜，苦杏仁稍微略苦。主要分布于中国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。

桃仁

桃仁就是桃子的果仁，果实成熟后采收，除去果肉和核壳，取出种子，晒干。在月饼中加入适当的桃仁，可以使月饼具有着醇厚的味道。

花生仁

花生仁大家应该很常见，在五仁月饼中加入一些花生仁，不仅提供了丰富的营养，还能带来了浓郁的香味。

芝麻

芝麻原产于非洲，在汉代时期传入中国，主要在中国黄河及长江中下游以及河南、湖北等省分布较多。

瓜子仁

向日葵果实成熟后采收，晒干或烘干备用，选材以粒大饱满、壳黑、干燥、无坏粒、无霉烂者为佳。

馅料的特性

五仁月饼的馅料主要由各种果仁组成，这些果仁本身就具有一定的硬度。为了保持果仁的口感和香气，在制作过程中不能将它们加工得过于柔软。

五仁月饼的馅料中通常还会加入一些糖、油等成分，但这些成分并不能完全改变果仁的硬度。

制作工艺

传统的五仁月饼制作工艺比较讲究，一般采用手工制作的方式。在制作过程中，月饼的皮和馅需要经过多次揉捏、压制等工序，这也使得月饼的结构比较紧密且硬度较高。

传统的五仁月饼，通常不会添加过多的软化剂，以保持其独特的口感。

储存条件

五仁月饼的硬度也与储存条件有关，如果月饼在储存过程中受到了潮湿、高温等不良环境的影响，那么就会导致其变硬、变质。

传统的青红丝主要是由橘子皮、萝卜、木瓜等食材制作而成。具体的制作方法是将这些食材切成丝，然后经过腌制、染色等工序制成。在腌制过程中，通常会加入糖、醋、盐等调料，目的是为了增加月饼的口感。

染色则是为了使青红丝呈现出鲜艳的青、红颜色，一般使用天然的色素，如菠菜汁、红曲粉等。

现在也有一些厂家，会采用人工合成的色素来制作青红丝，这种青红丝虽然颜色更加鲜艳、口感更加浓郁，但也存在一定的安全隐患。大家在购买五仁月饼时，一定要选择正规厂家生产的产品，以确保食品安全。

五仁月饼的的硬度，可能会让一些人感到不太适应，但这正是它的特色之一。青红丝的加入，则为五仁月饼增添了一份独特的口感。

随着人们生活水平的提高，五仁月饼也在不断创新。有一些厂家还在五仁月饼的馅料中加入了一些新的食材，如蔓越莓、蓝莓等，以丰富月饼的口感。

准备材料

饼皮：低筋面粉、糖浆、花生油、凉白开。

馅料：花生仁、核桃仁、葵花籽仁、松子仁、芝麻仁等干果，以及葡萄干、蔓越莓等果干，还需熟花生油、蜂蜜、熟糯米粉。

制作饼皮

将糖浆、花生油、枧水搅拌均匀，加入低筋面粉和成面团，醒面 2 小时。

准备馅料

五仁果干馅：果干用朗姆酒清洗泡软后切小块，加入熟花生油、蜂蜜、凉白开及熟糯米粉，搅拌成团，静置半小时。

五仁椒盐馅：干果擀碎，加入自制椒盐和凉白开，再混合熟糯米粉成团，静置半小时。

制作月饼

分团：将饼皮分成每个 25 克的圆球，馅料分成每个 15 克的圆球。

包馅：用饼皮包裹馅料，整成圆柱形后用模具压制成型。

烤制月饼

烤箱预热 180 度，月饼表面喷水后放入烤箱烤 5 分钟定型，取出刷一层蛋液，再烤 20 分钟左右，表面变色即可，晾凉后密封保存，待回油后食用。

写到最后

据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。到了现代，月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

五仁月饼的独特之处，不仅在于其丰富的果仁香味，还在于其文化寓意。在中国古代时候，“仁、义、礼、智、信”是五样重要的道德准则，而“五仁”恰好与之谐音，寓意深远。

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