记忆里的冬日咸菜香,温情如故

善举之行 2024-10-26 07:47:17

入冬前后是腌菜的最好时节,腌菜因其口感脆嫩、咸鲜可口成为很多城乡餐桌上的一道冬季美食。近期,不少平凉城乡居民开始囤菜,搬出家里大大小小的缸、罐、瓶等容器,开始准备腌制咸菜。城乡居民居民们大多喜欢腌制萝卜干、酸白菜、雪里红、洋生姜、咸韭菜等。虽说每家每户的工艺大同小异,可腌出来的咸菜味道却各具特色。

腌菜

“每年入冬前后,家里都会腌制点咸菜,自己家里人吃吃,送送亲戚朋友,大家都很喜欢。”居民张叔叔高兴地说道。腌好的蔬菜俗称咸菜,散发出特有的香气,拿出来冲洗一下、切一切、炒一炒,制成凉拌小菜或烧汤、小炒,都是拌面佐粥下饭的“最佳搭档”,既增加食欲,又暖心暖胃,幸福感满满。

传统腌菜的工艺其实很简单,首先洗净控干蔬菜水分,再撒上一把粗盐双手搓揉,直至盐粒充分进入蔬菜的每一个细胞,这时喜欢辣口的,还可以加点辣椒,最后放入缸中压实,过24小时后分装至小罐内存储,让菜叶在盐汁中自然浸润,过上半个月就可以放心食用了。未开封的罐头咸菜可以存放较长的时间,开封后的则需要尽快食用。

现在,随着生活条件越来越好,人们对于生活品质的追求也越来越高,但大家依然留恋这份冬日里的美味。入冬腌制食材,这或许对居民们来说是一种入冬的仪式感,对于曾经生活习惯的延续与怀念吧,也让大家重温了记忆里的冬日咸香,温情如故。

温馨提示

腌制食品中含有亚硝酸盐,多食对人体有害无益,建议在腌制存放满20天后再食用相对安全。当然,腌制的时间也不是越长越好,放置时间过长容易滋养微生物,也不利于人体的健康。腌菜虽美味,但绝不能替代新鲜蔬菜。

(张耀忠)

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