茄汁火腿面食材面条：200克（挂面或鲜面条均可）番茄：2个（中等大小）火腿肠：1根鸡蛋：1个青菜：适量（如菠菜、油菜等）蒜瓣：2-3瓣番茄酱：2汤匙生抽：1汤匙蚝油：1汤匙盐：适量糖：少许（约1/2茶匙）食用油：适量做法1. 准备食材番茄洗净，顶端划十字，放入沸水中烫约1分钟，捞出后去皮，切成小块。火腿肠切片或切丁。青菜洗净，沥干水分。
蒜瓣拍散，剁成蒜末。 鸡蛋打入碗中，打散备用。2. 炒制茄汁 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋碎熟透，盛出备用。锅中再加入少许油，放入蒜末炒香。加入切好的番茄块，中火翻炒至番茄出汁变软。加入番茄酱，继续翻炒均匀，使番茄酱与番茄充分融合。根据个人口味，加入适量盐和糖调味，再加入生抽和蚝油提鲜。3. 煮面与组合另起一锅，加入足量水烧开，放入面条，煮至八分熟（约3-5分钟）。面条捞出后，过一遍凉水，沥干水分，这样面条更加筋道。将煮好的面条放入炒好的茄汁中，翻炒均匀，让面条充分吸收茄汁的味道。加入炒好的鸡蛋和火腿肠，继续翻炒片刻。最后，放入青菜，翻炒至青菜断生即可。4. 出锅装盘将炒好的茄汁火腿面盛入碗中，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜末点缀。 小贴士番茄去皮：烫番茄的时间不宜过长，以免番茄过于软烂，影响口感。调味：糖的用量可根据番茄的酸度适当调整，起到中和酸味的作用。面条选择：挂面煮之前可在水中加少许盐和油，增加面条的弹性和口感。配菜：可根据季节和个人喜好选择不同的蔬菜，如青椒、胡萝卜等，增加营养和色彩。这样，一碗色香味俱全、营养均衡的茄汁火腿面就做好了。番茄富含番茄红素和维生素C，鸡蛋提供优质蛋白质，火腿肠和青菜则增加了矿物质和膳食纤维的摄入，既美味又健康。
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