四季豆烧排骨：让味蕾起舞的经典家常菜

四季豆烧排骨，这道菜色泽红亮、香气扑鼻，四季豆翠绿鲜嫩，排骨软糯入味。它在唇齿之间释放出浓郁的家常味道，是餐桌上的绝对主角。四季豆富含蛋白质、维生素和矿物质，而排骨则提供丰富的钙质和胶原蛋白，两者搭配，不仅营养均衡，更是口感与风味的双重享受。

在中国的传统饮食文化中，排骨素来被视作滋补佳品，而四季豆由于季节性特点备受青睐。每当四季豆烧排骨一上桌，扑鼻的香气总能勾起关于家的记忆，就像一首温暖的诗，讲述着属于家庭的美好与满足。每一次的食用，都是一次味觉与情感的深刻交流，一次对生命中美好片段的致敬。

- 排骨 500克

- 四季豆 300克

- 生姜 10克

- 大蒜 15克

- 干辣椒 5克

- 八角 2个

- 桂皮 1小块

- 生抽 15毫升

- 老抽 10毫升

- 料酒 10毫升

- 盐 3克

- 白糖 5克

- 食用油 适量

排骨洗净，剁成小块后放入清水中浸泡30分钟去血水。沥干水分后放入锅中，加清水、生姜片和少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，焯水3分钟后捞出控干。这一步能够去除排骨腥味，将其彻底净化。

将新鲜的四季豆洗净，去掉两端硬蒂，掰成段备用。生姜切片、大蒜切片，干辣椒剪小段。这样能让四季豆更容易入味，同时提前备好其它辅料。

锅中倒入适量食用油，油热后放入焯水后的排骨，小火煎至表面微黄，锁住肉质的香气和油脂，为接下来的炖煮打下基础。

加入生姜片、大蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒均匀，直至香料的香气散发。随后加入料酒、生抽、老抽翻炒上色，让排骨的每一寸都裹满香浓酱汁。

添入适量清水，水量刚好没过排骨。开大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30-40分钟，直至排骨软糯入味。

打开锅盖，加入处理好的四季豆，翻炒均匀，使其充分吸收排骨汤汁中的精华。继续炖煮10-15分钟，直至四季豆熟透，口感丰盈。

根据个人口味加入盐和白糖，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁逐渐浓缩即可关火装盘。这样能够使菜的口感更加浓郁，味道更佳融合。

若找不到四季豆，可以用扁豆或豇豆代替，口感与营养近似；若没有八角和桂皮，也可用香叶或丁香代替，这些香料均可为菜肴增添独特的香气。

1. 排骨在炖煮前煎至微黄，既能锁住肉质，又能充分激发其香气。

2. 老抽与生抽的比例要拿捏精准，辅以少许白糖，让整体的味道更添层次。

呼吸着冬日的清冷，不妨为自己和家人端上一锅热腾腾的四季豆烧排骨吧！这没有太多繁复技艺却堪称经典的家常菜，会在每根舌尖跳舞，在每粒米饭中回味，更在每份时光里，留下浓郁的家的味道。