小酥肉这道菜，说起来简单，做起来可真是有讲究，我家里常做，每次都让人忍不住多吃几口，香得很，外酥里嫩的口感让人欲罢不能，真是家常菜里的一绝啊。
选肉这事儿，可不能马虎，我家做小酥肉一般都用里脊肉，这肉质细嫩，口感好，炸出来特别香，不过有时候也会用鸡胸肉代替，味道也不错，就是口感稍微差那么一点点，不过对于想吃得健康点的人来说倒是个不错的选择。
说起来，我有个朋友是素食主义者，她总想尝尝小酥肉的味道，我就琢磨着能不能用豆制品来做个素版的，比如用豆腐干或者面筋之类的，腌制的时候多加点调料，说不定也能做出不错的味道来。
不过话说回来，用不同部位的肉来做小酥肉，最后的成品味道确实会有差异，我觉得这跟肉的纹理和脂肪含量有关系，里脊肉纹理细腻，脂肪含量适中，所以炸出来既香又嫩，要是用五花肉的话，可能就会油腻一些。
选肉的时候，我一般会看肉的颜色和纹理，新鲜的里脊肉应该是粉红色的，纹理均匀，摸上去有点弹性，如果发现肉的颜色发暗或者有异味，那就最好不要买了。
有时候为了省事，我会直接买超市里切好的里脊肉条，不过自己切的话可以控制大小，我喜欢切成小拇指粗细的条，这样炸起来比较均匀，而且吃起来也方便。
腌制这个步骤，可以说是决定小酥肉味道的关键，我家里腌制的时候，除了盐、胡椒粉、料酒、蚝油这些常用的调料外，有时候还会加点五香粉，给肉增添一些特别的香气。
腌制的时间也很重要，我一般会腌半个小时左右，这样肉能充分吸收调料的味道，不过有时候忙起来，可能就只腌十几分钟，味道也还行，就是没那么入味。
我有次不小心把肉腌了一整晚，第二天炸出来的小酥肉味道特别浓郁，但是肉质稍微有点咸，所以我觉得腌制时间还是要适度，太长反而会影响口感。
腌制的时候，我喜欢用手抓拌，感觉这样能让调料更均匀地裹在肉上，不过有些人可能觉得直接用手抓不太卫生，其实用筷子或者勺子搅拌也是可以的。
说到裹粉，这可是个技术活儿，我家里一般用小酥肉粉，这种粉裹出来的外皮特别酥脆，不过有时候也会用淀粉代替，效果也还不错。
裹粉之前先打个鸡蛋，这样可以让粉更好地黏在肉上，我有时候会多加一个蛋清，感觉这样炸出来的外皮会更酥脆一些。
调糊的时候水量很关键，太稀了裹不住肉，太稠了又显得很厚重，我一般是一边加水一边搅拌，直到糊稀稠适中，能均匀地裹在肉上为止。
有次我尝试用啤酒代替水来调糊，没想到炸出来的小酥肉特别香，而且外皮更酥脆，这可能是因为啤酒里的气泡让面糊更蓬松吧。
裹粉的时候，我喜欢用筷子，感觉这样能更均匀地裹住每块肉，不过有些人喜欢直接用手，说是这样更有手感，能控制裹粉的厚度。
炸小酥肉的时候，油温可是个大学问，我一般是用筷子在油里试试，如果筷子周围立即出现小气泡，那就说明油温差不多了。
第一次下锅的时候，我会把火稍微调小一点，这样可以让肉慢慢熟透，不至于外面焦了里面还是生的。
炸的时候要注意观察，当肉条浮起来的时候，就说明差不多熟了，这时候可以捞出来沥油。
第二次复炸的时候，我会把火调大一些，这样可以让外皮更快变脆，不过时间不能太长，否则肉容易变柴。
有次我尝试用空气炸锅来做小酥肉，虽然没有油炸的那种酥脆感，但是味道还不错，而且更健康一些，对于注重健康的人来说是个不错的选择。
炸好的小酥肉，我喜欢撒上一些辣椒粉和孜然粉，这样可以增添一些香辣的味道，不过有些人可能不太能吃辣，那就可以只撒孜然粉。
我有次尝试用五香粉和芝麻来调味，味道也很不错，有一种特别的香气，感觉很适合下酒。
调味的时候要注意均匀，我一般会把小酥肉放在一个大碗里，然后撒上调料，再用筷子轻轻翻动，这样每块肉都能均匀地裹上调料。
说起小酥肉，其实在不同地方有不同的做法，我听说有些地方会在肉里加入一些葱姜蒜末，炸出来的味道更加浓郁。
还有人喜欢在裹粉的时候加入一些芝麻，这样炸出来的小酥肉外表会有一层香香的芝麻，看起来也更有食欲。
我有个朋友是四川人，他做小酥肉的时候喜欢加入一些花椒粉，吃起来麻麻辣辣的，很有四川菜的特色。
每次做小酥肉，总会让我想起小时候，那时候家里条件不好，能吃上小酥肉都是过年过节的时候，所以每次吃都特别珍惜。
现在条件好了，想吃随时都可以做，但是那种期待和珍惜的感觉却少了，有时候觉得挺可惜的。
不过，小酥肉还是我家聚会时的必备菜品，每次朋友来家里做客，我都会炸一盘小酥肉，大家边吃边聊，气氛特别好。
最近我在想，能不能给小酥肉来点创新，比如在裹粉的时候加入一些香草或者咖喱粉，说不定能创造出新的口味。
还有就是摆盘方面，以前都是随便放在盘子里，现在我会尝试用一些蔬菜叶子来装饰，看起来更有食欲。
有次我把小酥肉切成小块，用牙签串起来，做成了小酥肉串，朋友们都说这样吃起来更方便，而且看起来也很有创意。
如果想一次多做一些小酥肉，可以先炸到七分熟，然后放凉后冷冻起来，吃的时候再复炸一下就行了，这样既方便又能保持口感。
储存的时候最好用保鲜袋密封好，这样可以防止串味，而且也不容易结冰。
复热的时候，最好用油炸或者空气炸锅，这样可以保持酥脆的口感，如果用微波炉的话，外皮可能会变软。
