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文/编辑：大核有料

鱼肉，是家家户户饭桌上常见的一种营养价值很高的食物。但是，鱼肉虽好，乱吃带来的可能就是健康和钱包都受到影响。

吃鱼，除了关注好吃和营养，更应该关注卫生和安全。

现在正值夏季，正是各种水产品纷纷端上桌的好时候。许多人眼里，鱼生和生腌都是不可错过的美味，然而吃这些东西吃进医院的社会事件屡屡上新闻，让人不得不克制和谨慎。

这位来自上海的鲍女士只是跟朋友聚餐吃了一次鱼生，没想到就中奖了。一个多月后，她被检测出感染了华支睾吸虫，一种在淡水鱼身上很常见的寄生虫，又被称为肝吸虫。

鲍女士还算幸运的，因为感染后的潜伏期长的可以好几年，她在最短的时间内出现症状，及时就医能省很多事。

有的人就很不幸了，因为享“口福”，几十年遭受莫名其妙的病痛折磨。这笔账算起来都不知道该找谁负责，只能自己认栽了。

可见管好嘴，不仅能减肥瘦身，还能免掉一些不必要的病痛折磨。

鱼身上为什么会有寄生虫？

大自然是个很复杂的生态系统，生活在其中的鱼类，很容易就会携带上各种寄生虫。原因概括起来，可以从鱼类本身的特点及习性和它们的生活环境这两方面来看。

就鱼类自身而言，它们的自身防护是有限的，一些寄生虫能够通过它们的腮和口腔等位置入侵它们的身体。

一些鱼类喜欢捕食小型生物，比如昆虫，而这些猎物本就容易携带寄生虫，一旦被吃下，对鱼也是“病从口入”。

许多寄生虫的生命周期非常复杂，它们常常不是“从一而终”，而是在不同的生命阶段需要不同的宿主，鱼类常常是它们喜爱的对象。

有时候鱼类的健康出现问题，免疫力不行时，它们也会变得易感。

从环境的角度讲，鱼类生存的水域，如果污染严重或者富营养化，那么寄生虫的数量相应也可能飙升，生活在其中的鱼类自然很难不被感染。

有的人养殖鱼类时，为了追求利益，降低成本，过度的密集养殖，导致卫生条件过差，就很容易发生鱼类感染寄生虫。

另外，有些环境的生态平衡因为各种各样的原因被破坏，比如外来的寄生虫或者寄生虫天敌减少，都会让鱼类遭到寄生虫的侵害。

也就是说鱼类跟寄生虫很容易发生接触，当我们把鱼类作为食物端上餐桌时，一定不要忽视了这点。

四种常见“垃圾鱼”

一些鱼是餐桌上的常客，人们在享用它们时，常常就忘了它们可能给我们的健康带来风险。

第一种需要注意的常见食用鱼是鲶鱼。这种长相比较凶猛的鱼，拥有一个范围比较广的食谱。

鲶鱼吃得很“杂”。昆虫、粪便、老鼠、鱼虾甚至同类，它都可以吃。

有的人一听它连粪便都吃，立刻就觉得大倒胃口。实际上，动物粪便对水中的浮游生物和鱼类有好处，有些正规养殖场会投放一些处理过的动物粪便喂鱼。

但是，如果有的黑心养殖户为赚钱乱操作，又或者野生鲶鱼生长的环境很脏，那么这些鲶鱼就不能随便端上餐桌了。

因为粪便或者污水里面本就有大量的致病物质。另外，鲶鱼作为一种食肉动物，在食物链上面的位置比较高，天然体内容易积累各种有害物质，比如重金属物质。

所以，如果食用鲶鱼，一定要到正规的地方买，食用也要适量。

第二种需要注意的常见食用鱼是罗非鱼。这种外来的鱼在我国的江河湖泊中生存能力强，甚至污水里面它都能活蹦乱跳。

正因为它的这种特质，使得它跟鲶鱼一样，养殖不规范和野外环境脏，都容易让它携带有害物质。

另外，罗非鱼含有一些物质，可能会延缓血液凝结的速度，也就是说如果有出血症状，或者自身凝血功能有问题的人，需要禁食罗非鱼。

第三种需要注意的常见食用鱼是白鲢。这种鱼也能在污水中生存。它的食谱虽说不如鲶鱼那么广泛，主要吃浮游生物，但恰恰这些浮游生物是寄生虫出没的重灾区。

白鲢是一种很常见的养殖鱼。高密度的养殖条件容易生寄生虫，为了让它们健康就会投放的各种化学药剂。

当它们进入市场时，它们成长过程中积累的有害物质，也就有机会进入人类的身体。

第四种鱼一般不上餐桌，它就是清道夫。这种鱼长得就让人很没有食欲，生长的环境更是让人倒胃口。

因为它能吃藻类、各种水中垃圾，还是直接与水底沉积物接触的底栖生物，可以说就像它的名字，它是个好清洁工，但不是好食材。

谁敢吃清道夫，就要做好被各种乱七八糟有害物质侵害的觉悟。它的这种生存环境，注定它是个五毒俱全的东西。

健康吃鱼

吃鱼，只要够熟，都能跟那些寄生虫病菌等东西说再见。高温一到位，甭管生前是个什么厉害玩意儿，都成了一盘蛋白质。

这里要特别注意的是吃鱼生和生腌。很多饭店都能供应生鱼片，也有很多人爱在家里拿鱼虾蟹等河鲜海鲜自制生腌。

去饭店吃生鱼片，一定要选正规饭店，那种路边苍蝇馆子就不要去凑热闹了。如果不能肯定生鱼片的卫生，最明智地就是别吃。

尽量别在家自制生腌。因为个人很难把握好其中环节。比如醉制时，酒要加多少，要泡多长时间，材料能否都处理到位等等。

有些人脑子里还装着一些错误的观念。有人觉得淡水鱼容易感染寄生虫，那吃鱼生和生腌时，就吃海鱼呗。

实际上，海鱼也不安全，它们身上也会不同程度携带有害物质。比如异尖线虫就是从海产品身上来的。

有人觉得猛加糖、猛加盐、猛加酒以及猛加蒜，就能保安全了。这也是个误区。

大自然很神奇，有的是微生物能抗高糖高盐。比如常常在生腌水产品中肆虐的弧菌，就是能抗高浓度盐水的致病菌。

至于在自制生腌时，猛加蒜和酒，试图达到杀菌消毒的水平，让食物变得干净卫生。这种观点只能说是一种民间迷思。只会增加吃出毛病的风险，根本达不到人们想要的效果。

结语

最后，如果耐不住嘴馋吃了生鱼片或者生腌，请一定要多关注事后自身的反应。如有不适，请及时就医，千万别在家乱吃药。

参考：