前段时间由于工作关系，需要出差到北京几天，在去的路上和同事们聊起了北京特色小吃，驴打滚、炸酱面、卤煮火烧等等。今天就和大家聊一聊老北京卤煮火烧的前世今生。

卤煮火烧是北京传统的特色小吃之一。卤煮火烧是将火烧和卤好的猪肠和猪肺等放在一起略煮，并辅以炸豆腐片、卤汁，配上蒜汁、香菜等调料制作而成的。火烧透而不黏，肉烂而不软，颇受人们的喜爱。

一道美食的诞生都有属于它的故事，卤煮火烧也不例外。相传乾隆皇帝69岁那年去南方微服私访，曾下榻在工部尚书陈元龙的安澜园，用餐时乾隆爷对一道菜赞不绝口，便问此菜的名字，陈元龙回答

道：“此乃府上厨师张东官自制的一道菜，名为‘苏造汤’”。从此，这道菜便广为流传。

传入民间后，由于用五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水进行代替，并加入用面粉烙成的火烧同煮，久而久之，便成就了这传世美味——卤煮火烧。

看到这里，您是不是已经迫不及待的想要来一碗了？别急，跟着我，让您在家就能做出正宗的卤煮火烧！

NO.1 烧一锅水，水中加入葱姜料酒和大料；

NO.2 把洗好的猪大肠放入锅中煮开，开锅后小火再煮2分钟捞出后控干水分备用；

NO.3 再把五花肉放入锅中煮5分钟捞出来备用；

NO.4 把猪肺放入锅中煮10分钟，煮好后捞出，控干水分备用；

NO.5 葱切大段，姜切片，煮好的猪大肠分成几截，五花肉切片，猪肺切大块，再将花椒、大料、香叶、小茴香制作成香料包；

NO.6 将葱姜料酒、生抽、老抽、干黄酱、一大块腐乳、少量腐乳汁、醋、盐放入在碗中搅匀，然后与五花肉、猪肺和猪大肠一起放进锅里，再加入清水、香料包大火烧开，小火慢卤至肉熟烂；

NO.7 将豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄，待猪大肠煮好后与火烧一起放入汤锅中，煮至入味；

NO.8 将火烧、豆腐捞出放在碗底，再将猪肺、猪大肠、五花肉放入碗里，最后浇上卤汤、配上蒜汁、撒上香菜即可。

一碗色香味俱全的卤煮火烧就做好啦！