去饭店吃烤鸭时，剩下的鸭架当服务员问你，要煲汤还是要炸的时候，别犹豫只要回答这四个字，服务员都直呼专业。
相信很多人都看到过这种类似的内容吧，只要你网上搜索关键词，就会出来一大堆这样的内容。反正基本上都是差不多，都是围绕着那四个字，大意是：吃烤鸭时只要回答那四个字，就证明你够专业、会吃，到底是那四个字呢？到最后才蹦出“打包带走”，就问你惊不惊喜、意不意外。
笔者认为这种说法纯粹是在误导读者，同时也是在损坏餐饮工作者（厨师）们的形象，因为所说的“打包带走”是担心厨师们偷梁换柱、克扣数量等原因。而且吃烤鸭时，鸭架“打包带走”对食客来说并非专业、懂得吃，反而是不懂得吃。
我们所说的烤鸭是指片皮烤鸭，最有名的有三只：北京片皮鸭、南京片皮鸭、和广东片皮鸭，都是以吃皮为主。当食客点餐时，通常以两种方法呈现在食客面前，第一种是在厨房将“烤鸭”片好之后上桌；另一种方法将“烤鸭”放在片皮车上，再推到客人面前现场片制。
这种方法既可以增加气氛，又增加客人的食欲。同时食客们还能欣赏到一场精彩表演，师傅用那娴熟的手法，三下五除二就将鸭皮与鸭肉分离，一片一片的肉汁横流，哇！真是令人垂涎欲滴，再配上佐料，甜面酱、葱丝、青瓜丝、薄饼。
夹一块酥香鸭肉放在薄饼上，再夹几根葱丝、青瓜丝慢慢卷起，蘸上少许酱料，轻轻咬一口鸭香、葱香、酱香都凝聚于口中，哇！满口留香吃得真过瘾。
他们有以下观点
1.怕店里克扣数量
2.担心鸭架不是原那只
3.在店里滚鸭骨汤太好喝，怕是放了添加剂
4.因为要支付加工费
5.怕拿进厨房厨师偷吃
笔者认为这都是纯属误导，对于说克扣数量、偷梁换柱，这完全是对餐饮不了解的人才会说出这些话，因为厨师不可能偷吃一只鸭架子，一般的酒楼厨房都是有摄像头的，就算没有摄像头厨师也不会吃，因为每天对着一大堆烤鸭的人，已经对烤鸭不感兴趣了。就算是客人不要的鸭架，厨师也会将它丢掉（餐饮稍水有专人回收喂猪），不可能用来做员工餐，就是吃也是吃整只的。
还有更离谱的说鸭骨汤好喝又奶白，是因为厨师放了什么添加剂，这纯属造谣。鸭汤奶白并不是靠鸭骨架熬出来的，因为熬鸭架汤用的并不是白开水，而是用高汤。是用猪大骨、鸡架熬制出来的高汤，是用来炒菜或是上汤菜肴提鲜所用。
所以就有人觉得鸭汤那么快熬好，认为不是原来的那一只的说法，或者是看到汤水那么奶白，认为是放了什么添加剂。高汤是经过长时间熬制出来的汤，里面凝聚了所有食材的精华，蛋白质丰富、鲜香，并不是什么添加剂。用这高汤滚鸭架，除了鲜味浓郁之外，烤鸭的香油味也保留其中，吃完烤鸭再喝一口鲜汤，岂不妙哉。
可以说“打包带走”只适合一、两个人去吃的情况下。因为你吃不完，只能“打包带走”，如果是在三、四个人以上的话，当然是选择滚汤好，因为吃了这么多油腻的东西，这个时候再来一口浓郁鲜香的鸭汤，岂不是美滋滋。
有男士喝酒的话，也可以加工成一道椒盐鸭，带点麻麻的感觉，又酥香是最好的伴酒菜。
再说了“打包回家”你能熬出这么美味的汤吗？鸭子的骚味能去除吗？自己回家斩件也麻烦啊一身油，椒盐鸭就更不会做了。
所以说吃烤鸭时，鸭架“打包带走”并不是懂得吃，经常吃“烤鸭”的人都知道，鸭架是可以免费带走的，怎么吃服务员也会征求食客意见，并不是说一定要再次加工吃，其实店家最希望你打包回去，因为可以减少很多工序，会影响其它菜的出菜时间。
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