本期导读:大年初四吃啥有讲究,老传统要吃这两样,把“财运”卷起来
俗话说“初一饺子初二面,初三盒子往家转,初四烙饼卷鸡蛋”。饺子,面条,盒子都吃过了,初四就要吃烙饼了。
一:烙饼卷鸡蛋
很多人都不知道为什么初四要吃“烙饼卷鸡蛋”,因为做烙饼和炒鸡蛋的时候都要不断翻面,把不好的事情都“翻篇”。金黄的炒鸡蛋象征“财运”,用烙饼把“财运”“卷起来”,勤俭持家不露财,日子过得越来越好。
【鸡蛋灌饼】中筋面粉、鸡蛋、油、盐、大葱、温水、生菜、火腿肠、蒜蓉酱、
做法步骤:
1.把面粉放入盆内,加入少许盐,分次淋入温水,一边淋水,一边用筷子搅动,把面粉搅成絮状。然后,把面揉成一个光滑的面团,盆上盖上保鲜膜,把面团醒发20分钟。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。
2.把面粉放入碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在装面粉的碗内,用筷子搅匀,这样油酥就做好了,油酥稍成型就可以了,不要太干,也不要太稀。
3.把葱切成末,鸡蛋磕入容器内,用筷子搅打均匀,蛋清和蛋黄融合在一起,再加入葱末,少许盐,搅匀,鸡蛋液就调好了。
4.准备配菜,火腿肠顺长切成两半,生菜切成丝,准备好蒜蓉酱。
5.将醒好的面团均匀的分成几份,取其中的一份面团,用手压成饼,或者擀成厚饼,取一勺油酥放入面饼内。
6.把油酥包进面饼里,收好口。
7.将收口朝下,用手按扁,成圆饼。
8.用擀面杖把圆饼擀成薄饼,锅内加入油烧热,下入擀好的薄饼,旁边再放上一条火腿肠一起煎。
9.把面饼煎制10几秒钟,翻面,再煎制另一面,煎制10几秒后,面饼会慢慢鼓起。
10.用筷子在饼中间挑起一个口子,用勺舀鸡蛋液,淋入挑起的口子内,面饼内就会灌入鸡蛋液,鸡蛋液的量,按个人口味放,多一些,少一些都没有问题。
11.饼煎制一会儿后,蛋液稍凝固,把饼翻面,煎制另一面,把饼两面都煎至金黄酥香即可,同时,火腿肠也煎好了。
12.把饼盛出,刷上一些蒜蓉酱,也可以换成自己喜欢的酱。
13.再放上一条煎好的火腿肠,撒上一些生菜丝,把饼卷起来,火腿肠和生菜丝包在里面即可,鸡蛋灌饼就做好了,剩下的材料都依样做好就可以了。
【韭菜炒鸡蛋】所需材料:鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、
做法步骤:
1.把韭菜摘洗干净,沥净水分。
2.把韭菜切成半厘米的小段,把韭菜切碎,这样容易消化,不会嚼不烂。
3.把鸡蛋磕入碗内,加入盐,搅打均匀。
4.再加入韭菜碎,搅拌均匀。
5.锅内加入油烧热,淋入韭菜鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,再把鸡蛋翻炒成大块。
吃合菜
合菜是用豆芽,鸡蛋,粉丝,韭菜,等蔬菜做成的一道菜,以前没有冰箱,过年买的菜放到初四不能再放了,要把这些菜放在一起炒一个杂烩,也叫“合菜”,意味和和美美,勤俭持家,不浪费。
【炒合菜】所需材料:鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽半斤、粉丝1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.首先要把粉丝泡发,把粉丝放到容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,然后用温水泡10分钟左右,韭菜择洗干净,绿豆芽投洗干净,挑去豆皮。
2.把韭菜切成3厘米左右长的段。
3.把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,姜切丝,大蒜切片,把泡粉丝的水沥净,淋入海鲜酱油,拌匀,使粉丝上色,再加入半汤匙油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会粘成一团,这是炒粉丝不会粘成一团,也不会粘锅的小技巧。
4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,待蛋液加热至变凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋块盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热,下入姜丝、蒜片爆香,下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽炒至断生。
6.下入粉丝和鸡蛋块一起翻炒均匀,把粉丝炒至变软。
7.下入韭菜,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的炒合菜就做好了。
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