本期产区美味继续往东走，来到弗留利-威尼斯朱利亚 Friuli-Venezia Giulia 大区 。它位于意大利东北部边缘，北邻奥地利，东接斯洛文尼亚，南临亚
得里亚海，西接威尼托。
在漫长的历史进程之中，四周的邻国和文明都曾踏足过此地。奥地利人、斯拉夫人、威尼斯人以及罗马人都在弗留利的文化、美食和习俗上留下了不可磨灭的印记。
壮美高山，蔚蓝海洋，潺潺河流，每一样地理地貌都塑造了这里多元的饮食风格：从碳水丰富的山地菜肴到鲜美无比的海鲜，人们在山与海之间创造了无数悦己悦人的美食。
弗留利大区也许不是一个人潮汹涌的旅游热点地区，但这里却藏着意大利最为宜居小城的秘密：2023 年，大区中心城市乌迪内 Udine 被意大利媒体《24小时经济太阳报》 Sole 24 Ore 评为意大利生活质量最高的城市。
在往期文章中我们为大家分享了两道颇具北方高山气质的碳水料理，即：
原汤化原食 | 弗留利奶酪薯饼 x 弗留拉诺干白
原汤化原食 | 弗留利甜咸饺子 x 黄丽波拉
那今天我们就为大家分享一道的大区首府的里雅斯特 Trieste 的经典海鲜菜肴：香焗扇贝 Capesante gratinate
Gratinate（Gratin）是指食物在烤制后，表面的金黄色或者酥脆的部分，现在代表一种西餐手法（au gratin），即在菜肴表面撒上面包糠、芝士、鸡蛋等，使其表面起酥以增加口感层次。
香焗扇贝是一道非常受欢迎的节庆盛宴开胃菜，做法十分快手，相信您在家中也能轻松实现。
香焗扇贝
食材：
-扇贝 8 个
-面包 100 克
-黑胡椒
-细盐
-牛至
-特级初榨橄榄油
-柠檬皮 1个柠檬的量
-意大利香菜
-百里香
制作步骤：
1. 首先制作面包糠：将干面包去皮，切成小方块，放入搅拌机中，加入橄榄油、盐、胡椒粉调味。
2. 再继续加入香草调味，如意大利香菜碎、百里香、牛至，最后加入少许柠檬皮碎。搅拌均匀后，就得到了干湿适度的面包糠。
3. 将扇贝洗净后，面朝上置于烤盘之上，将调味好的面包糠铺在扇贝肉上。
4.放至预热至 190 度的通风烤箱中烘烤约 15 分钟，等到表面变成金黄的酥皮后，即可上桌享用。
美酒搭配
弗留利-威尼斯朱利亚也是意大利实力不容小觑的产区，从起泡酒普罗塞克 Prosecco，到优质干白、干红，再到享誉百年的皮科里特 Picolit 甜酒，无不拥有耀眼的姓名。
产区巡礼 | 弗留利-威尼斯朱利亚：才华馥比仙，气质美如兰
卡尔索法定产区 Carso DOC 是的里雅斯特 Trieste 附近的葡萄酒法定产区。位于伊斯特拉 Istria 半岛，与斯洛文尼亚接壤，介于伊松佐河 Isonzo 和的里雅斯特市 Trieste 之间。
它的名字 Carso，德语为 Kras正是卡斯特 Karst 地貌的来源地。喀斯特地貌是一种由于可溶性岩石（如石灰岩、白云岩、石膏等）经过长期的溶蚀作用而形成的独特地貌。它的特征包括溶洞、地下河、石灰岩洼地和天坑等。
卡尔索 Carso 地区遍布有大约4500个大大小小的塌陷岩洞。圆形的截面像碗或漏斗状。岩洞底部平坦，可以种植葡萄，但种植难度极高。
卡尔索 Carso 介于地中海气候和大陆性阿尔卑斯山前气候之间。地形条件和山坡的倾斜度起到了重要作用，造就了这里多样的微气候。
主要的白品种为霞多丽 Chardonnay、灰皮诺 Pinot Grigio、琼瑶浆 Gewurztraminer、长相思 Sauvignon Blanc、歌蕾拉 Glera、维托斯卡 Vitovska、玛尔维萨 Malvasia。
红品种则有诸多国际品种如赤霞珠 Cabernet Sauvignon、品丽株 Cabernet Franc、美乐 Merlot，以及本土品种瑞弗斯科 Refosco、特兰诺 Terrano 等
其中维托斯卡 Vitovska 便是一个极有意思的品种，古老且稀少。源于隔壁的斯洛文尼亚（当地称为Vitovska Grganja ）。在过去它常常被作于混酿，而现在越来越多的前沿生产商愿意酿出单一品种的干白，甚至是橙酒。
其香气非常细腻，有鼠尾草、百里香、柑橘、香梨、茉莉花，以及明显的蜂蜡芳香。香草和柠檬的香气恰与这道香焗扇贝所用的原料达成同频共振，咸鲜十足，美妙至极。
参考及图源：
https://www.quattrocalici.it/denominazioni/carso-doc/
https://www.wine-searcher.com/regions-carso
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