某天早晨，小区门口煎饼摊的老板突然宣布，鸡蛋饼从五块涨到八块，这一下引发了不少人的不满。
我站在人群中，听着旁人的抱怨，心里也不是滋味。
毕竟，每天早上我都习惯去那个摊子买个鸡蛋饼，再配上一杯豆浆。
这涨价一闹，顿时让我决定回家自己动手做。
可谁知，第一次的尝试竟差点把锅底烧穿，搞得厨房里乌烟瘴气。
这场“鸡蛋饼之战”的开始，尤如和生活掰手腕，诸多波折和奇妙故事也由此展开。
菜篮子里的“江湖规矩”大家可能都觉得，做个鸡蛋饼能有多难？
但挑选食材的学问可不少。
近些年超市经常搞促销，新鲜鸡蛋“买一送一”好像很划算，但实际上，这些临期蛋敲开后发现蛋黄早已散掉，用来煎饼的效果很差。
选鸡蛋时，我们得晃着听声音，新鲜的蛋几乎没有动静，蛋黄和蛋清也更为均匀。
面粉也有讲究，中筋面粉才是最适合做鸡蛋饼的选择，如果没有中筋面粉，可以加点玉米面调和。
为了省事，我曾经尝试用糯米粉，但结果是饼黏得能当胶水用了。
但做出的饼是否好吃，还有我们常常忽略的——水。
自来水可以用，但最好是凉白开水，有一次我照着网上的博主用牛奶和面，结果火候没掌握好，做出的饼不仅奶味浓，还略带焦糊味，没几个人能接受这奇怪的口感。
为了让饼加入一些葱香，葱花是必备的。
必须是现切的葱花，隔夜的蔫葱不仅颜色不好看，还会出现苦味。
有次买了冷冻葱花，便捷倒是便捷了，但煎出来的饼总带着一股奇怪的冰箱味儿，家里人都不买账。
平底锅上的“人间烟火”做一张完美的鸡蛋饼，需要在平底锅上进行“人间烟火”的演绎。
面糊要搅得像酸奶一样浓稠平滑。
三勺面粉配四勺水，搅拌到没有疙瘩，然后再打入两个鸡蛋。
有人会问，是不是需要精确到每一克？
其实祖传的“稠了加鸡蛋，稀了添面粉”的口诀更贴合实际情况。
第二步是热锅冷油，这一步至关重要。
很多人觉得倒不倒油也没什么讲究，其实不然。
铁锅烧到滴水成珠，这时候倒油润锅，可以让饼煎得更加均匀不上火。
倒面糊的时候，建议大家离锅远一点，在20公分左右的高度下倒，这样可以均匀铺开面糊，避免一块厚一块薄。
当饼边缘翘起冒小泡时，这就表示可以翻面了。
刚开始学的时候，我总想用铲子把饼翻好，结果是饼被“怼”得千疮百孔。
后来看了一些厨艺节目，慢慢练就了单手颠锅的手法。
有一次得意过头，把饼甩到了抽油烟机上，费了好大劲才弄下来。
饼煎到这个程度，还可以加些料。
我最常用的是香葱和火腿肠，但也有尝试奥利奥碎，虽然卖相一般，但味道还不错。
邻居张叔更是大胆尝试老干妈和榴莲结合，结果熏得整层楼都以为哪里“炸了”似的。
那些年踩过的坑制作鸡蛋饼的过程中，大家常常会踩很多坑。
比如面糊的稀稠比例。
如果水多了，面糊太稀煎出来的饼支离破碎；如果面粉多了，面糊太稠煎出来的饼硬得可以当鞋垫。
火候的掌握也是个技术活儿。
使用电磁炉的时候，最大火纯属找死，必须用中小火慢慢煎。
有次着急上班，火开得太猛，两分钟煎出了块炭化“文物”，刷锅刷了三小时。
最难掌握的是翻面的时机。
翻早了，饼没定型；翻晚了，饼焦黑。
物业的李大爷总结出“气泡破灭法”——等表面的气泡开始破灭再翻面，这招确实灵，凭这手拿了社区厨艺大赛的冠军。
煎饼摊子外的故事鸡蛋饼这项手艺不仅让我在家里增添了许多温馨的回忆，也成了与邻里之间互动的纽带。
楼上考研的小姑娘每天闻着飘来的香气，总会下来讨个配方，结果自己也成了鸡蛋饼的“资深玩家”。
楼下快递小哥拿自制辣酱换了我半个月的早餐鸡蛋饼，还感叹说这比泡面有劲多了。
闺女的幼儿园老师从家访时就喜欢上我做的虾皮葱花饼，几次要求我在幼儿园的亲子课上教孩子们做鸡蛋饼。
有一年六一儿童节，学校搞了个“鸡蛋饼创意大赛”，二十多个孩子在教室里煎鸡蛋饼，校长都闻香而来，场面热闹非凡。
结尾：煎鸡蛋饼虽是日常的寻常小事，但正如生活，需要用心慢慢烹制。
每一次失败都有新的收获，而每一次成功都增添了生活的滋味。
一张简单的鸡蛋饼，承载了我的日常与温暖，也连接了邻里之间的关系。
这些琐碎却真实的日子，让我明白了过日子如同煎饼，火候急了容易糊，慢了却会粘锅。
只有用心掌握好每一个细节，才能在寻常的日子里品尝到属于自己的美味。
明天早晨，不妨敲俩鸡蛋，搅碗面糊，煎出一屋子的欢声笑语。
