猪油可是一个好东西，《礼记》中周代专供天子之食“八珍”，其中占头把交椅的事“淳熬”，就是最老的猪油拌饭的原型。“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。

猪油的脂肪酸组成跟花生油、橄榄油不同，猪油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量比较高，还会产生很多醛类、呋喃类、酮类、烃类等多种香味物质，对于经常吃植物油的人们来说，闻起来的新鲜感也会让人觉得香。

所以今天，壹号土猪小能手来手把手教你如何炼出一碗合格的猪油！

但是在此之前，我还是得介绍一下壹号土猪！壹号土猪选育中国地方优质土猪种，山清水秀的自然环境为土猪的成长提供了得天独厚的条件。壹号土猪生长时间长，肌间脂肪充分沉淀，因此相较于普通猪肉而言，味道更加香浓，胶质感更充足，可以还原小时候的土猪味道。选用壹号土猪肉炼出来的油：颜色纯净洁白，炼出来的油更干净细腻；炼出来的油滋味更浓郁，吃起来也更香。炼猪油，更推荐选择壹号土猪！

炼猪油的基本步骤包括准备猪油生胚、焯水、熬制和过滤。

以下是详细步骤：

准备猪油生胚：选择新鲜的壹号土猪猪板油或猪肥膘，切成小块备用。

焯水：将切好的猪油生胚放入开水中焯烫，去除血水和杂质。在焯水时可以加入姜片或料酒帮助去腥。

熬制：将焯水后的猪油生胚放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火慢慢熬制。熬制过程中需要适时搅拌，避免糊锅。

过滤：当猪油完全熬制完成后，用漏网将油过滤出来，去除其中的杂质和残渣。

调味与冷却：将过滤后的猪油倒入碗中，加入适量的盐和生姜片，搅拌均匀，增加风味。然后将猪油放置在阴凉处冷却凝固。

炼猪油的过程相对比较简单，但是选择优质的猪种才是炼一碗好猪油的关键。