丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，在网上看到了一个讨论话题：什么才是真正的“值得”？

这个话题像一块磁石，吸引了众多网友各抒己见，展开了激烈的讨论。

有些从实用主义的角度出发，认为“值得”就是能够带来实际的帮助作用，无论是物质上还是精神上。

而另一些人则持更为宽泛的观点，他们认为“值得”没有一个准确且固定的定义。

万事万物都有其存在的道理和价值，关键在于如何去看待和发掘。

不禁联想到了茶友们常常提及的一个现象。

一块完整的白茶饼，喝到最后，往往剩下那无从下手的饼窝部分，让人感觉颇为不值。

不仅难以撬开，即便泡了好几回，都依然保持着坚固的状态，仿佛是一块难以攻克的堡垒。

难道这一部分的白茶，真的没有任何的冲泡价值吗？

答案显然是否定的。

只要用对办法，优质的白茶饼，没有任何一部分是多余的。

饼窝冲泡后的口感到底是什么样的？又该如何解决这一冲泡难题？

以下三点，看完之后亲身试验，便能让白茶饼窝呈现出独有的韵味。

《2》

白茶饼窝泡出来的口感，会比其他部分差吗？

外界有传言宣称，白茶饼窝部分的茶叶喝起来特别淡，是整块茶饼味道最差的部分。

而优质的白茶饼由同一款茶叶压制而成，不可能出现茶叶品质不均匀的情况。

真正的原因，是这部分茶叶没有被充分泡开。

只有外层的白茶能够释放出极小一部分的内质，影响了茶汤的整体风味。

饼窝处为什么特别紧实？还得从白茶的制饼工艺说起。

先将散茶蒸软，装入布袋，经过制茶师傅的一番包揉之后，饼茶逐渐显现出初步形态。

为了确保茶叶在后续的压制过程中不会散落，装有茶叶的袋口被紧紧打上了结。

随后，茶叶经过机器的压制，被紧密地结合在一起，白茶饼得以定型。

而那个由袋口打结所留下的明显小坑，就是常说的饼窝，是压制过程中自然形成的结果。

由于受力较大，饼窝处的结构更加紧实，但不会对茶叶造成明显的损耗。

相反，这一块的茶叶在压制过程中，内部的细胞液更容易析出，从而冲泡后有着更加浓郁的风味。

撬茶时，需要用到较薄的茶刀，在保持白茶形态完整的同时，一层一层地仔细撬出，让片出来的茶叶尽可能薄。

对于手法不太熟练的茶友们来说，这一部分的茶叶撬茶难度较高，无疑增加了冲泡的难度。

如果用正常的快出水方法冲泡，饼窝处的茶叶难以被完全打湿，才会导致滋味有些寡淡。

然而，只要在泡茶方法上转变思路，让饼窝处的茶叶内质完全释放，喝起来也不比其他部分差。

《3》

方法一：用沸水泡得稍微蓬松，再用茶夹逐层剥开。

为了让白茶饼窝能够充分吸收水分，达到完全打湿的状态，出汤前可以适当延长坐杯时间。

细心的茶友或许会产生疑问：一直强调白茶要快出水，此时坐杯不怕泡得太浓吗？

这是因为，让沸水有了更多的渗透时间，内部的茶叶才能真正与水接触。

当然，冲泡饼窝依旧需要避免长时间闷泡，只要内部物质没有过度析出，茶汤口感就不会变得苦涩。

具体来说，在第一泡时，让茶叶在盖碗里坐杯5秒钟左右，到了第二泡，再恢复正常的快出水方式。

此时沸水已经能够更轻松地突破饼窝的坚固防线，让内部的白茶不再保持干燥状态。

找一把干净的茶夹，逐层将茶叶剥开，此时再进行快速冲泡，就能释放出更多的香气与滋味。

随着冲泡次数的增加，茶叶已经逐渐展开，不再像最初那样紧实。

这样的情况下，可以略微延长坐杯的时间，让茶叶中丰富的可溶性糖和果胶物质，更加充分地溶解于茶汤中。

这样一来，茶汤的口感就会变得更加稠滑饱满。

品尝过后，饼窝泡不开、味道淡的刻板印象，最终也就不攻自破了。

《4》

方法二：换大一些的茶壶煮，将煮茶时间延长一分钟。

茶壶煮茶，在持续高温的环境之下，茶叶能够更好地释放其中各类物质。

对于难以完全泡开的饼窝部分，沸水煮茶的方式，同样也能简便迅速地让其松散开来。

在煮茶的过程中，投茶量与注水量的把握至关重要。

一般情况下，300-400毫升左右的水，投入2克左右的干茶，就能煮出浓淡适宜的茶汤。

难以撬成薄片的饼窝，重量往往达到3-4克，且紧实度较高。

注水量增加到600毫升，才能确保茶水比例不失衡，各类成分能够充分析出。

另外，煮茶的安全问题不容小觑。

600毫升的水，往往装满了一整个煮茶壶，使用起来很容易导致沸水溢出。

因而，此时煮茶壶的容量需要换得更大一些，以确保过程的安全与顺畅。

在煮茶的时间掌握上，平时等到壶内再次沸腾，便可关火。

然而，对于紧实的饼窝部分，为了让茶叶能够充分与水接触，需要将煮茶时间适当延长一分钟。

这样一来，饼窝中茶叶的内含物质，就能更加均匀地释放在茶汤里。

因此，只要掌握时机得当，形态再坚固的饼窝，在沸水煮茶的方式之下，都能展现出浓郁的香醇风味。

《5》

写到最后，突然想起了余华书中的一段话：

“没有一种生活是可惜的，也没有一种生活是不值得开采的。”

“所有的生活都充满了财富，只不过看你开采了还是没有开采。”

世上每样存在的物品，其中任何一个组成部分，都是不可或缺的。

一辆车即使是少了一颗小小的螺丝，都难以驾驶出最佳性能。

白茶想要压制成饼，不可能在压制过程中避开中心部分。

只要用对了方法，想要让饼窝充分发挥冲泡价值，其实并不难。

对于生活的方方面面，希望大家能够始终保持着一颗赤诚的心。

看似不可能实现的事物，在不懈探索下，终究会显露出深藏的契机与可能。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。