“天无三日晴，地无三里平”，独特的地理与气候，造就了贵州菜肴的独一无二。踏入贵州，仿若开启一场味蕾的奇妙冒险，酸、辣、鲜、香交织碰撞，奏响一曲充满山野气息与民族风情的美食交响乐。
初尝贵州菜，酸，无疑是最鲜明的味觉标识。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这句俗语生动地道出贵州人与酸的不解之缘。红酸汤，以鲜红辣椒、野生毛辣角为灵魂，经发酵，色泽明艳，香气馥郁，酸中带甜，层次丰富。酸汤鱼堪称酸汤家族的明星菜品，鲜嫩鱼肉在红酸汤中翻滚炖煮，吸饱了汤汁的浓郁酸香，入口瞬间，鱼肉的鲜嫩与酸汤的醇厚完美融合，酸得清爽，鲜得过瘾，每一口都仿佛在舌尖上跳起了热情的舞蹈。除了红酸汤，白酸汤也独具魅力，它由米汤发酵而成，汤色乳白，口感柔和，带着淡淡的米香与清甜，用来煮蔬菜或是搭配豆腐，别有一番清新滋味。
贵州的辣，热烈而富有个性，却又不像川菜那般霸道，而是辣中藏香，辣得醇厚。这里的辣椒种类繁多，做法更是五花八门。糍粑辣椒，将辣椒与糯米一同舂制，口感软糯，香辣浓郁，常用于制作辣子鸡，鸡肉被糍粑辣椒紧紧包裹，色泽红亮，外酥里嫩，一口咬下，辣椒的香气与鸡肉的鲜香在口中炸开，让人欲罢不能；糟辣椒，酸辣可口，带着独特的发酵香气，是黔菜中不可或缺的调味佳品，无论是炒菜、炒饭还是做蘸水，只需一小勺糟辣椒，就能瞬间点亮整道菜的灵魂。糊辣椒，经过炭火烘烤后磨碎，香气独特，常用于制作蘸水，蘸上鲜嫩的豆腐或是爽滑的凉粉，辣香中带着淡淡的焦香，令人回味无穷。
在贵州，除了酸与辣，食材本身的鲜美也被演绎得淋漓尽致。贵州得天独厚的自然环境，孕育了丰富的物产，山林间的山珍、溪流里的河鲜、田野中的时蔬，都是餐桌上的常客。素瓜豆，看似简单的一道菜，却最能体现贵州菜对食材本味的尊重。新鲜的小瓜与棒豆，只需清水煮熟，搭配上特制的蘸水，就能品尝到食物最原始的鲜甜。还有天麻炖鸡，天麻的醇厚与鸡肉的鲜美相互交融，汤汁浓郁鲜香，营养丰富，一口汤下肚，暖身又暖心。
贵州菜，不仅仅是味蕾的享受，更是一部生动的民族文化史。每一道菜背后，都蕴含着贵州各民族的智慧与情感。无论是酸汤鱼中苗族对自然的敬畏与感恩，还是辣子鸡里布依族对生活的热情与豪爽，都能从这些菜肴中品味出来。它是贵州山水的馈赠，是民族文化的传承，更是连接人与人之间情感的纽带。当你品尝贵州菜时，就像是在与这片土地对话，感受着它的热情、包容与独特魅力。
