蒸饺子是冷水上锅还是热水上锅？首先，我们先来聊聊冷冻饺子。从冰箱里拿出来的冷冻饺子，这个时候，如果你直接热水上锅蒸，那可就坏了大事！高温会迅速让饺子皮表面变熟，但里面的馅料还是冰冷的。结果就是，饺子皮变得软烂，甚至破裂，而馅料还没熟透，吃起来口感极差，可以说是内外冰火两重天。
所以，蒸冷冻饺子的正确姿势是：冷水上锅！
冷水慢慢加热，让饺子皮和馅料内外同步升温，给馅料充分的解冻和成熟时间。这样蒸出来的饺子，皮不会太烂，馅料也能熟透入味，最大程度地保留了饺子的美味。
具体操作：
锅中加入足量的冷水，铺上蒸屉，在蒸屉上刷一层薄薄的油，防止饺子粘连。
将冷冻饺子均匀地摆放在蒸屉上，注意留出适当的空隙，避免饺子之间相互粘连。
盖上锅盖，用中小火慢慢加热。
待水开后，转中火继续蒸煮。时间取决于饺子的大小和馅料，一般来说，15-20分钟就差不多了。
蒸好后不要立即开盖，焖2-3分钟，让饺子皮稍微收缩一下，这样更不容易破皮。
接着，我们来说说现包的饺子或者冷藏过的饺子。
这种饺子，因为内外温度基本一致，所以用热水或者冷水上锅都可以。但是，从效率和口感的角度来说，热水上锅更胜一筹。
热水上锅，水汽充足，温度迅速升高，可以更快地将饺子蒸熟，缩短蒸制时间。这样可以减少饺子皮在蒸汽中浸泡的时间，避免饺子皮变得过于软烂。
具体操作：
锅中加入足量的热水，铺上蒸屉，在蒸屉上刷一层薄薄的油。
将现包的饺子或者冷藏过的饺子均匀地摆放在蒸屉上，注意留出适当的空隙。
盖上锅盖，用中大火蒸煮。
时间取决于饺子的大小和馅料，一般来说，10-15分钟就足够了。
蒸好后同样不要立即开盖，焖2-3分钟。
最后，再分享几个蒸饺子的小技巧：
防止饺子粘连：除了刷油，还可以在蒸屉上铺一层纱布或者菜叶（比如白菜叶），也能起到防粘的作用。
判断饺子是否熟透：观察饺子皮是否变得透明，用筷子轻轻戳一下饺子，如果感觉饺子皮有弹性，就说明熟透了。
加醋：在蒸饺子的水中加入少量醋，可以增加饺子的香味，还能防止饺子皮粘连。
记住，蒸饺子要灵活运用冷水和热水，根据饺子的状态来选择。掌握了这些小技巧，在家也能蒸出皮薄馅大、鲜香美味的饺子！
