每年的秋冬季，都是大白菜大量上市的时候，很多人的餐桌上经常可以看到它。
大白菜不仅口感好，价格便宜，而且营养丰富。可以清炒、炖煮、腌制、包饺子，适合多种多样的烹饪方式，非常美味。
因为白菜很好储存，很多家庭都会在秋冬季的时候囤积一些，方便过冬的时候食用。
当我们去菜市场购买白菜的时候，不少人会产生疑惑。白菜并非全都是黄白色的，也有不少叶片发绿。这两种白菜，到底哪一种更好？
最近，有一位资深的菜贩子朋友帮我科普白菜的挑选技巧。按照他的方法，可以轻松挑选到新鲜、优质的好白菜。
一、白菜要选“黄叶”还是“绿叶”？
1、黄叶白菜
黄叶白菜，就是叶片带有淡黄色的白菜，它是一种“早熟”品种。一般来说，2个月内就完成了整个生长周期，在初秋10月的时候就开始丰收。
因为生长时间比较短，所以黄叶白菜叶片，质地比较柔软，颜色嫩黄。因此，它的纤维含量比较低，口感也比较清甜、脆爽。
市面上的黄叶白菜，通常是用来直接清炒，或者用来涮火锅都是极好的。
2、绿叶白菜
叶片颜色偏绿的绿叶白菜，属于“晚熟”品种，一般需要3个月左右的时间，才能够从种植到收获。因此，上市的时间会比较晚一些，主要集中在每年的11月中旬才开始上市。
虽然绿叶白菜的口感没有黄叶白菜那么柔软，但是它的味道更加浓郁，并且纤维质地丰富，适合用来炖煮，或者腌制成酸白菜。
在北方城市，很多人都喜欢用冬季的绿叶白菜来腌制酸菜，或者制作成白菜干。绿叶白醋经过长时间的腌制之后，也不容易发软、腐烂，能够保持比较好的口感。
并且，它比黄叶白菜更加耐储存，即便是寒冷的冬天，只需要把白菜放在通风、阴凉的地方，就可以存放很长时间，也不会出现变质。
二、挑选白菜的技巧
根据自己的需求和喜好，选择黄叶白菜或者绿叶白菜。然而，不管是哪一种白菜，我们挑选的时候都需要注意下面这4个点：
1、看叶片的紧实程度
优质的白菜，应该是叶片紧实包裹，摸上去会感觉有点硬，这说明菜心饱满、结实。
如果叶片松散，按压上去有种软绵绵的感觉，就说明白菜内部可能是空心的，存放不了多久就会变质。
2、看色泽和叶片的状态
我们虽然可以通过白菜的叶片颜色区分早熟还是晚熟，同时也可以通过叶片的状态，来挑选优质的白菜。
优质的白菜，叶片颜色很均匀、有光泽，不会出现明显的斑点或者萎蔫的情况。
如果白菜的外层叶片出现干枯、萎蔫、斑点，甚至是腐烂的情况，就说明白菜已经不新鲜了。
3、重量和手感
体积差不多的两颗白菜，越重就越说明水分含量高，越是新鲜。
我们买白菜的时候，可以用手掂量一下白菜的手感，尽量选择比较重的那个。同样大小的白菜，比较轻就以为水分流失，不仅口感变得干涩，还不利于储存，容易变质。
4、查看白菜根部
我们在挑选白菜的时候，还可以查看一下白醋的根部。没有明显的黑点和腐烂迹象，就表示白菜比较新鲜。
如果根部已经发黑，或者变得又黏又软，就很可能是放置时间比较长，甚至已经出现了变质，尽量别买。
除此之外，还可以通过白菜根的大小来选择优质白菜。如果白菜根太细，就意味着生长过程中没有吸收足够的养分，导致营养不良。根部粗壮，才是优质的好白菜。
文末总结
黄叶白菜和绿叶白菜，也说不上孰优孰劣，口感不同，烹饪方式不同，根据自己的需求来选择。不过，在选购白菜的时候，要注意看叶片的紧实程度、看叶片的色彩和状态，看重量和手感，看根部的情况，这样才能选到优质的好白菜。
