前言：问你一个问题：你有多久没吃过一顿自己亲手做的饭了？

在快节奏的今天，外卖的普及，预制菜的兴起，让做饭这件事变得越来越“奢侈”，打开手机，只需动动手指，就能享受到方便快捷的美食。

但看起来很方便的选择背后，其实有不少让人担心的问题，尤其是预制菜这个曾经被视为解决现代人用餐难题的“神器”，如今却深陷“信任危机”的泥潭，甚至连曾经那些风光无限的行业巨头，也纷纷跌落神坛。

这究竟是怎么回事？

预制菜的“前世今生”

要解答这个问题，或许要从预制菜的“前世今生”说起，预制菜起源于美国，发展于日本，早在上世纪60年代，美国人就已经开始寻求更加便捷的餐饮选择。

而我国真正接触到预制菜，还是在上世纪的80.90年代，那个时候，不少快餐品牌纷纷入驻中国，像肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等。

炸鸡、汉堡、薯条、披萨……这些快餐品牌进入中国后，凭借着新奇的口味和便捷的食用方式，迅速俘获了当时中国人的胃。

与此同时，工业化预制菜也进入了大众眼中，人们对预制菜的接受度颇高，甚至将其视为一种时尚的象征，这些餐厅也成为了人们口中的高档餐厅。

进入21世纪，随着互联网和物流行业的飞速发展，外卖平台的兴起，预制菜市场再次迎来了发展的“黄金期”。

这一发展在疫情期间尤为明显，大家居家隔离，对方便快捷的食品需求越来越多，预制菜也因此更受欢迎了，预制菜企业纷纷涌现，市场规模快速增长。

但就在预制菜行业快速发展的同时，预制菜的弊端也逐渐显现...

预制菜的AB面

还记得今年的3.15晚会上，关于“顶流”预制菜梅菜扣肉的专题曝光——《梅菜扣肉里的“糟心肉”》，据报告，不少企业使用的肉都是劣质肉，这些劣质肉含有大量淋巴结、甲状腺等，对人体造成危害。

更可怕的是，不少企业还公然将劣质肉摆放在露天的环境下，而彼时的梅菜扣肉早已经吸引不少人购买，各大带货网红几乎都卖过梅菜扣肉，而曝光的企业，也有很多人正是从这些企业中购买的。

今年以来，预制菜行业仿佛遇到了一个大石头，怎么砸都砸不破，最终只能选择绕道而行，我国一些知名预制菜品牌都遇到了这些情况。

被称为预制菜第一股的味知香，在今年上半年的净利润同比下降了43.47%，到目前收盘上，味知香的跌幅已经超75%，市值蒸发超106亿！

与此同时，国内另一大预制菜巨头——安井也过得不是太好，今年年初的时候，安井就已经跌了七成，9月，安井食品股价从最高的278元每股跌到了71元左右，市值缩水了近200亿元。

这一系列事情，就像一记记重击，给预制菜行业敲响了警钟，曾经风光一时的预制菜，为啥突然就不香了？

预制菜遭遇“滑铁卢”

这是因为消费者对预制菜的信任正逐渐崩塌，第一：预制菜的品质问题一直备受诟病，为了延长食物的保质期，很多预制菜产品中添加了大量的防腐剂、香精等添加剂，长期食用，会对人体健康造成潜在危害。

第二：预制菜的制作环境和原料来源也不太透明，消费者在购买预制菜时，往往只能看到包装精美、宣传诱人的产品，却无法了解其背后的生产过程、食材来源以及卫生状况。

当消费者对预制菜的负面评价越来越多，当“科技与狠活”成为人们调侃预制菜的“流行语”，当越来越多的消费者开始选择“用脚投票”，预制菜行业的“滑铁卢”，或许就已经注定。

预制菜的“重生”之路

面对困境，一些预制菜企业开始反思，并寻求突围之路，如何让预制菜涅槃重生？在产品上，提升其产品质量是重中之重，只有专注于产品，用心做菜，才能赢得消费者的信任。

要加强生产环节的管理，从源头确保食品的安全，现在有些公司在产品包装上印上了详细的配料表、生产日期和营养成分，让消费者能一眼看出产品的质量和安全。

同时，可以利用互联网技术，建立产品溯源系统，让消费者可以通过扫描二维码等方式，了解产品的生产过程、物流信息等，提升消费者的信任度。

预制菜行业要复兴，肯定不会一帆风顺，只要企业能认清问题，积极求变，预制菜行业还是大有可为的。

结语

预制菜的兴起，是社会发展自然而然的结果，它让我们的生活更方便了，如何看待预制菜，如何选择预制菜，如何让预制菜更好地服务于我们的生活，这些问题都需要我们认真思考和探索。

预制菜，并非洪水猛兽，相信只要我们理性看待、科学选择，预制菜可以成为我们餐桌上的“好帮手”，为我们的生活增添更多便捷和美味。

参考资料