时光指纹，大地年轮，尽在陕西靖边的波浪谷景区！到了陕北波浪谷是必打卡旅游目的地！一生总要来一次波浪谷，因为穿越波浪谷，人生尽坦途。

2024年3月5日，由靖边县委、县政府主办的“靖边县中国名宴、中国名点、中华名小吃初评”活动在靖边举行。

1、干炸丸子

正宗的靖边干炸丸子颜色金红，外焦里嫩，而酥的持久度、嫩的程度、香味的层次都很有讲究：最初是香，远远就让你被香气吸引；入口是细腻软绵的嫩中带着干香；酥的持久度在于，热吃酥香，凉吃则脆而不皮。

2、和杂面

靖边和杂面可真是薄如纸，长似带，一口吃不断，清爽满肠胃，再也没有一丁点儿豌豆面粉的味，是一种和白面及豌豆面都不一样的新风味，直把人引入了一种前所未有的新境界，使人们尝到了一种人间难得的好滋味。

3、黑愣愣

黑愣愣就是用土豆制成的，精选土豆磨粉成末，浸泡过滤后，勾芡佐料面粉通通叠加，像一个丸子一样蒸熟，再浇点香油蒜汁调味就好了。

做黑愣愣的土豆最好是淀粉含量高的土豆，做出来的更加筋道好吃，每一口都是土豆的软糯香甜，蘸上调料，咸辣香爽，好吃的很。

4、小炒肉黄米饭

靖边黄米饭小炒肉是一道特色常见的家常菜，主要食材是瘦肉和青椒或粉条制作而成，主要烹饪工艺是炒。主食配黄米饭，是陕北特有的一种粮食，俗话叫“糜子”的农作物脱壳后的产品。因其颜色发黄，因此称为黄米，主要烹饪工艺是煮。

5、莜面搅团

莜面搅团，是靖边县人杂粮精吃的又一个范例。搅团，顾名思义，就是在锅里倒入适量的水，烧开后撒入莜面，用小擀杖使劲儿搅拌，一边搅拌一边撒莜面，直至搅拌成粘稠状，盛盘上桌。配以醋蒜汁，西红柿辣椒酱沾着吃，其口味和口感都十分的特别，真有“别是一般滋味在心头”的感觉！

6、莜面扣笼

莜面扣笼在靖边县也常常用来招待亲朋贵宾，不仅成形美观，过去靖边县的传统做法还十分讲究。据老辈人讲，由于莜面性寒，要经过“三熟”方可食用。即先将莜麦炒熟磨面，做时用开水泼熟，捏好后再上火蒸熟。经此“三熟”做成的莜面扣笼味美可口，一揭笼即香气扑鼻。吃的时候，可以与烧茄子、黄瓜、水萝卜等应时小菜，配以盐汤、辣椒调和而食。也可以搭配上一碗羊肉臊子，将莜面扣笼蘸上羊肉鲜汤食用，更是美味可口，可以说是“一家吃，十家香”。

7、黄酒熟米

靖边县人以软黄米为原料，用传统工艺精制而成黄酒，是靖边县人民逢年过节必备的传统美食，也是馈赠亲朋好友之首选。黄酒其实并不是酒，应该算作是一种饮料，用黄土高原产的黍子做成的黄糊状的饮料。喝着黄酒，再配上点熟米，味道更是特别。熟米是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饥耐饿，是别具风味的传统食品。加工方法是将纯净的麻糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在黄酒中色味香美，酥香可口。

8、鸡肉煎饼

鸡肉煎饼，将煎饼浸入美味的鸡汤中，让其充分吸收汤汁，这样吃到嘴里的煎饼便浸满了鸡汤的香味。鸡肉的脂肪含量在三大主要肉食中最低，荞麦面也有着降血脂及预防糖尿病作用，两者搭配相得益彰，不仅是减肥佳肴，其荤素搭配又使得营养价值更高，绝对是那些对自己身材不满意却又嘴馋人士的最佳选择。

也可以将小块鸡肉卷在煎饼里，再配点小菜和辣椒丝包成卷后，一起蘸着鸡汤，吃起来就更美味也更有营养了。

9、靖边羊杂

靖边县人将羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补效果。羊杂碎可烩，味道鲜美。

10、麻糊饭

靖边县麻糊饭里煮有大红豆，那煮软煮涨了的大红豆，带着麻糊的香和盐面的咸，把麻糊饭升华到一种难得的境界中，这境界更是难以言传。此外，麻糊饭中的酸白菜，不仅仅是酸白菜，它可以使油腻的麻糊饭香而不腻。

11、钱钱饭

钱钱饭是一种靖边县的地方小吃，用黑豆压制形似铜钱，和小米同煮，或配以其他原料。黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。钱钱饭营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。

12、荞面煎饼

荞面煎饼是靖边县的独特小吃，荞面煎饼软和筋道，加上葱香以及醋与辣子掺和后的特殊味道，大开胃口，直吃得口中吸溜，头上冒汗，却越嚼越香，吃上两三张才过瘾。

13、荞面卷

靖边县人将萝卜、香菇、绿豆芽、水芹菜、红枣去核处理好切细丝、加入芝麻、麻油、盐调味、做成内馅养专面粉里加入小麦面粉，太白粉混合。将1个鸡蛋的蛋白加水打散，一点一点倒入面粉中搅拌均匀成面糊，用盐调味平底锅里抹油，倒入调匀的面糊，在锅底流转，摊成一张薄薄的煎饼，放入内馅，摆成长长一条，再卷起饼皮卷好后切成一口大小的分量，旁边放上醋、芥末酱，可蘸食用。

14、清炖羊肉

靖边炖羊肉味道鲜美，但要炖出一锅美味无比的羊肉，每一道程序都至关重要，不能有丝毫的马虎。首先将羊肉剁成块，用清水洗干净，准备炖煮。锅中先加入凉水，连骨带肉放入铁锅中。切记：羊肉不能热水下锅，否则会变成红色，影响口感和美观。羊肉入锅后，先用大火快速将水烧开，然后用文火慢慢炖煮。水开后，锅内的羊肉开始泛起小小的白色泡沫，逐渐响起了“咕嘟、咕嘟”的声音，说明羊肉开始由生慢慢变熟。此时，为了防止羊肉生熟不均匀，必须用大铁勺反复进行搅拌，大约需要20分钟，直到锅内的羊肉汤完全沸腾为止。羊肉汤沸腾后，用大铁勺撇掉上面漂浮的浮沫。然后，将事先准备好的姜片、干辣椒、红葱、花椒、食盐、辣椒面、地椒一起倒入锅内，用文火慢炖直至水干肉烂。就这样，一锅色泽鲜艳、营养丰富、浓香四溢的炖羊肉就可以出锅了，羊肉出锅后撒上香菜、红葱末提味，那味道吃得人酣畅淋漓、赞不绝口……

15、腌猪排

靖边县家制“缸腌猪排”是广泛流传于陕北，以家庭为单位、用民间传统的加工方法腌猪排制品。当地群众用自养自宰的猪排为原料，瓷缸为容器，应用经过长期实践总结的盐埋法和油封法两种独特的加工方法而成的一种色香味俱佳，且外观整洁。

16、羊肉饸饹

羊肉饸餎是一道以饸餎，熟羊为主要原料制作的菜品。

17、熬酸菜

熬酸菜是靖边县的一道传统美食，它的制作过程非常繁琐，首先需要将新鲜的白菜洗净后切成块状，然后将它们放入锅中，加入适量的盐和水分，让它们腌制数小时或更长时间，直到白菜变得柔软并开始腐烂。接下来需要将腌制好的白菜放入锅中，加入适量的水和其他食材，如辣椒、大葱、生姜等，然后慢慢煮熟，煮好后需要将煮熟的白菜放入坛子里，加入适量的凉开水，让它们继续发酵数天或更长时间，最后等到熬酸菜的发酵结束，就可以将其取出享用啦。

18、梁镇八碗

靖边县梁镇的八碗有软八碗和硬八碗之分，其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括酥鸡、酥鱼、炸豆腐、炸洋芋、清蒸丸子、清炖羊肉、烧肉等，再来一碗过事清汤，那味道真是一个叫绝！清蒸的烧肉、羊肉、丸子等肥而不腻，鲜而不膻。看起来爽快，吃起来过瘾，这些都是传统陕北美食的精华！因为其味道独特，味香飘远而深受人们的喜爱。

19、农家招待菜

猪排骨是靖边人过节时或专门招待客人时上等的一道菜，排骨喷香，酸菜搭配上农家猪肉、土豆、粉条，烩入一锅就成为了不乏营养又肉美汁香的——猪肉烩酸菜！酸菜和猪肉的碰撞，是一次味蕾的惊喜。靖边人天才的创造，让酸菜解了猪肉的腻，猪肉给酸菜添上了几分浓醇,加上粉条的利落，洋芋的温敦，再让时间添一把小火，就熬出了美味的猪肉烩酸菜，也熬出了靖边人的直爽利落、说一不二、厚道而不死板的性格。

20、荞面碗托

荞面碗托，是靖边县的特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。

21、荞面壳壳

荞面壳壳的口感和吃法成为不少靖边人的"心头好"。荞面壳壳制作。荞面加水和面，用擀杖一个方向将面团揉至光滑。最见功夫也是最费时费力的壳壳便可以开始制作了。一个个精巧可爱的小壳壳在手指熟练的揉捏间被码放整齐。等待成熟。

荞面壳壳的吃法：在靖边，荞面壳壳的吃法一般分为两种：臊子荞面壳壳和羊肉清汤壳壳。

根据喜好各取所需，臊子虽有不同。但劲道弹牙的口感不改其宗，壳中带汤，爽滑顺畅。这也是荞面壳壳大受欢迎的原因所在。

22、酸汤凉粉

酸汤凉粉是靖边县的一道地方小吃，主要食材有苦荞麦粉，配料是清水、红辣椒等，调料为胡椒粉、大蒜、醋等，通过煮烩的做法而成。

23、土豆大丰收

24、土鸡肉蘸糕

首先将鸡肉处理干净，然后焯水并炒熟，同时准备炸糕，最后将鸡肉和糕一起上桌，大家一起享用。

25、土鸡摊馍馍

鸡肉汤馍馍，通过炒制鸡肉和炖煮肉汤，搭配粉条和荞面汤馍馍，形成了有肉有汤有主食的美食，让人回味家乡的味道。

26、五谷丰登

27、洋芋叉叉

洋芋擦擦是靖边县的传统面食之一。其制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。

28、羊肉丁丁饭

靖边县特色美食肉丁丁饭，通过切羊肉丁、加入调料煮熟，再加入土豆和陕北小米等材料熬制而成，味道鲜香入味，特别香好吃。

29、羊肉抿节

羊肉抿节是靖边的一种特色面食小吃，以其独特的制作工艺和口感而备受喜爱。面条短小精悍，搭配浓郁的羊肉汤和调料食用更佳。

30、羊肉蘸糕

将黄米磨成的糕面蒸熟，再搭配羊肉汤，形成了筋道软糯的美食，非常香美。

31、羊肉捣蒜

靖边县羊肉捣蒜的经典是羊头捣蒜，相传是牧民在日常烹饪当中流传下来的菜式，蒜香浓郁，微酸可口，是羊肉菜肴中的佳选。烹饪时把羊头冲洗干净后煮熟，将羊头肉取下，去肉后的羊头从中缝处敲开露出羊脑，把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。随后将大蒜捣成泥放入碗中，加入调味料，将调味料同羊头一起上桌，夹羊头肉蘸调味料食用。

32、猪肉熬酸菜

靖边县猪肉烩酸菜，以气香味美、百吃不厌的优势在农家菜中独占鳌头。而且，这道美食在一代又一代人的品味中，逐渐演绎成河套人家人团聚、喜庆丰收、农家体验、休闲旅游的一项文化盛宴。

33、腌猪肉熬酸萝卜黄米饭

34、统万城皇家大拌菜

35、风干羊肉剁荞面。

靖边传统饮食文化中最具特色的民间小吃，被称为“靖边一绝”，“陕北一绝”，是陕北榆林人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种风味小吃。2023年6月，在首届榆林市名小吃大赛决赛中，靖边风干羊肉剁荞面荣获金奖第一名。

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