徽菜的形成与江南古都的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关，安徽属亚热带季风气候区，冬湿冷夏湿热、丘陵地形、盛产山珍，人口多集中于这样的小盆地，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料，所以徽菜讲究以鲜制胜，安徽名菜排行榜第一的池州臭鳜鱼的出现纯属意外，清蒸、红烧鳜鱼才是最初的徽菜。
明清时期，随着徽商崛起成为中国最大的商帮，徽商对美食的追求日益升级，徽菜也因此有了发展并成为中国八大菜系之一。 但无论徽菜如何发展，池州本土的农家菜依旧以“咸”“辣”为主。
但无论是徽菜还是池州本地农家菜，都无法绕开“油、色、火功“三重”，且烹饪手法均以烧、炖、蒸为主，鲜用爆、炒 ，如果来徽州吃的一直是爆、炒徽菜，那你一定是吃了假徽菜。
现今的徽州能随意吃到且最能体现烧、炖、蒸、腌特色的四道菜：红烧肉、笋炖咸肉、刀板香、安徽特色名菜池州臭鳜鱼。
红烧肉:这可谓是一道家喻户晓的名菜了，以其色泽红润、肉质酥烂、味道鲜美而著称。在选择材料这一步要特别注意选择肥瘦相间的五花肉，这样烹饪出来口感更佳。制作过程中，先将五花肉切块放入冷水中，再加入一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，最后捞出备用，在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直到糖变成深红色并开始冒小泡后放入肉块，每块肉都均匀地裹上糖色后就可以加入热水慢炖了。做红烧肉的关键在于火候的控制和糖色的炒制，糖色不宜过深，以免味道发苦，炖煮的时间也要足够，以确保肉质酥烂。
笋炖咸肉:这一道经典的中式菜肴，它将毛笋的清脆口感与咸肉的醇厚香味完美结合。在制作过程中需要先将毛笋去皮，切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水，咸肉厚切备用，用中火煸炒至咸肉出油，表面微黄，这时将焯水后的毛笋加入锅中，与咸肉一起炖煮，小火慢炖，直到毛笋变得软烂，做这道菜时关键在于咸肉的腌制程度和炖煮的时间，要确保毛笋吸收了咸肉的香味，同时保持了自身的清脆口感。
刀板香:刀板香，其意在刀板留香，这里有二层独特之处,第一处是板，在焖蒸过程中将腌咸肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。在制作过程中，选自上等五花肉经历缸腌，压榨，翻缸，清洗以及晾晒风干等工艺，在焖蒸过程中将它至于上等香樟木板上，所有油腻均被吸走，可使刀板留香，肥而不腻，让人回味悠远令人难忘。
安徽特色名菜池州臭鳜鱼：以其浓郁的鲜香和独特的发酵风味脱颖而出，是一道令人难忘的佳肴，其成品色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩，伴随着一种难以抗拒的特有香气，正是这种独特的气味，让臭鳜鱼在众多美食中脱颖而出。我们在制作安徽必吃徽菜排行榜榜首池州臭鳜鱼的步骤中，首先使用秘制的调料进行腌制，然后进行精心的发酵，这一过程对温度和湿度的控制至关重要，以确保鱼肉能够充分发酵，形成其独特的风味。最后，经过发酵的安徽特色名菜臭鳜鱼在烹饪时需要精准掌握火候，以确保最终的菜肴既保持了理想的口感，也完美呈现了其独有的风味。
徽菜以安徽当地特产食材为主要原料，在传统民间烹饪技艺的基础上还吸收了其他菜系的技艺，主要有宴席菜、五碗菜、八碗菜、十碗菜、九碗菜、六碗菜、八碗菜、十二碗菜、六碗菜、大众菜等等。
徽菜的形成与江南古都的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关，安徽属亚热带季风气候区，冬湿冷夏湿热、丘陵地形、盛产山珍，人口多集中于这样的小盆地，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料，所以徽菜讲究以鲜制胜，安徽名菜排行榜第一的池州臭鳜鱼的出现纯属意外，清蒸、红烧鳜鱼才是最初的徽菜。
明清时期，随着徽商崛起成为中国最大的商帮，徽商对美食的追求日益升级，徽菜也因此有了发展并成为中国八大菜系之一。 但无论徽菜如何发展，池州本土的农家菜依旧以“咸”“辣”为主。
但无论是徽菜还是池州本地农家菜，都无法绕开“油、色、火功“三重”，且烹饪手法均以烧、炖、蒸为主，鲜用爆、炒 ，如果来徽州吃的一直是爆、炒徽菜，那你一定是吃了假徽菜。
现今的徽州能随意吃到且最能体现烧、炖、蒸、腌特色的四道菜：红烧肉、笋炖咸肉、刀板香、安徽特色名菜池州臭鳜鱼。
红烧肉:这可谓是一道家喻户晓的名菜了，以其色泽红润、肉质酥烂、味道鲜美而著称。在选择材料这一步要特别注意选择肥瘦相间的五花肉，这样烹饪出来口感更佳。制作过程中，先将五花肉切块放入冷水中，再加入一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，最后捞出备用，在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直到糖变成深红色并开始冒小泡后放入肉块，每块肉都均匀地裹上糖色后就可以加入热水慢炖了。做红烧肉的关键在于火候的控制和糖色的炒制，糖色不宜过深，以免味道发苦，炖煮的时间也要足够，以确保肉质酥烂。
笋炖咸肉:这一道经典的中式菜肴，它将毛笋的清脆口感与咸肉的醇厚香味完美结合。在制作过程中需要先将毛笋去皮，切成适当大小的。
