进入冬季以后，在湖南农村可吃的蔬菜就非常的少了，只有一些青菜像莴笋，茼蒿菜，菠菜等等，想要吃一些蔬菜就非常难了。

幸好我们在夏天，秋天的时候，蔬菜吃不赢，就把一些用来晒成干菜，到了冬天没有这些蔬菜吃的时候，就可以拿这些干菜来炒着吃，真的是太美味了，可以填补空白啊。

这8种干菜在你们那边有没有人制作的？真的非常好吃。

苦瓜干

苦瓜是农村种植的比较广泛的一种瓜果蔬菜，在房前屋后种植几株，然后用棍子扦起来，就能长得很好，挂果量非常的大。

在夏季的时候可能就吃不赢了，吃不赢的苦瓜把它采摘下来，从中间切开，把里面的籽掏出来，把它切成片放在太阳下面晒干，就是很好的苦瓜干了。

到冬季的时候，我们抓一把苦瓜干用开水泡发一下，再清洗一下，用肉来炒着吃，真的非常好吃，跟新鲜的苦瓜味道不一样。苦味也没有这么浓了。

莴笋干

莴笋是冬春季节一种常种植的蔬菜，它长的比较肥大，一旦长起来比较容易老，所以我们把这种莴笋拔回来，皮削掉，切片晒干，制作成莴笋干。

莴笋干吃起来非常的脆，不像新鲜的时候煮一下就烂了，不知道大家有没有吃过莴笋干，放点肉来炒着吃，脆脆的，嚼劲非常好。

小竹笋

春天野外的小竹子下面就长有很多小竹笋，我们把这个小竹笋拔出来，把皮剥掉，焯一下水，放在太阳下面晒干，制作成竹笋干。

到了冬天没有菜吃，就抓一把小竹笋干出来，用开水泡一下，然后切点腊肉来炒着吃，太香了，竹笋干炒腊肉，绝配。

南瓜干

南瓜大家都喜欢炒来吃，或者是煮红南瓜吃，在秋天的时候南瓜太多了，我们可以把南瓜切成片，晒干制作成南瓜干，再搞一些糯米粉在上面，跟南瓜干搅拌，并放在坛子里面腌一下，再放点5花肉在里面，吃的时候就用一个碗装一些，放在碗里蒸着吃，好美味哟。

豆角干

现在农村里面种植的豆角是杂交品种的，它们的挂果期非常的短，一旦开始结果，就吃不赢了，过几天就不结了，所以吃不赢的时候就把这种豆角采摘回去蒸熟晒干，晒成豆角干，或者是切碎晒干，再用坛子腌起来，做成酸豆角。

到了冬季，没有豆角吃的时候就抓一些出来吃，酸豆角炒着吃，那些干豆角可以来炖肉吃。

萝卜干

现在这个冬季，如果家里种有萝卜的，可以把它晒成萝卜干，到了没有萝卜吃的时候，就可以用萝卜干来炒虾吃，炒鱼吃，或者是腌制的酸萝卜干来吃。

茄子干

夏天种植的茄子挂果量大吃不赢，把它采摘回来切成片或者是丝在太阳下面晒干，还可以把它茄子采摘回来，整个的蒸熟再把它切成片，晒干保存起来，做干茄子都非常好吃，如果是加一些粉在里面再放一些肉在里面一起蒸来吃，太美味了。

白酸辣椒

辣椒每年都会种很多，夏季的时候结很多辣椒，采摘一些回来烧开水，放开水里面烫一分钟，再放在太阳下面一晒，就变成白辣椒，再晒一天两天，快要干的时候把它剪一个口子，放点盐在里面，在用坛子腌起来，制作成酸辣椒，酸辣椒用来煮鱼吃，特别的美味。

在冬天的时候，可吃的蔬菜特别少，幸好我们平时晒了很多的干菜，就可以把这些干菜拿出来吃了。以上8种干菜，不知道在你们的家乡有没有人制作的，有没有吃过，大家可以平时制作一些。