南京十大名菜都有啥？当地人推荐10种，好吃不贵，但多数人没吃过

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南京，古称金陵。饮食之历史可追溯至先秦，彼时金陵之地，渔猎农耕，饮食初具规模。至隋唐，金陵菜已颇负盛名，文人墨客多有吟咏。

如唐代诗人杜牧《泊秦淮》所云：“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。”可见当时秦淮河畔酒肆之盛。至明清，南京作为京师，食肆振兴，饮食市场之繁荣，更胜往昔。

彼时，金陵菜已自成一派，技法多样，口味独特，讲究原汁原味，注重季节分明，成为中华美食之瑰宝。

南京饮食文化之精髓，在于其技法多样，口味独特，食材丰富。金陵菜以精细的刀工、咸鲜润甜的口感而保有口碑。其烹饪技法，煎炒烹炸，炖焖烧烤，无所不精。

食材之选用，更是讲究时令，河鲜湖鲜，时蔬特产，皆成佳肴。如盐水鸭，选用秋鸭，肉质鲜嫩，皮薄肉厚，口感极佳；

又如金陵烤鸭，皮脆肉嫩，色泽红亮，香气扑鼻，令人回味无穷。此外，南京之小吃，亦是琳琅满目，如鸭血粉丝汤、梅花糕、小笼包等，皆是南京人之最爱，亦是游客之必尝。

南京人好吃鸭，无鸭不成席，此乃南京饮食之一怪。南京人吃鸭，方法众多，烧鸭、酱鸭、老鸭汤等，各具风味。更有那“鸭四件”，鸭翅鸭脚，皆成美味。

南京人还喜食野菜，芦蒿、菊花脑、马兰头等，皆可入馔。这些野菜，不仅口感独特，且富含营养，是南京人餐桌上的佳肴。此外，南京之小吃，亦是民俗之体现。

如那旺鸡蛋，乃是南京独有之小吃，口感鲜美，营养丰富。今天跟诸位聊聊，南京的十大名菜，您知道都有啥吗？当地人推荐10种，好吃不贵，但多数人没吃过！

1：清炖鸡孚。江苏南京的传统名肴，属于金陵菜系，至今已有一百多年的历史。

这道菜的历史可以追溯到明清时期，当时南京作为中国的文化中心，吸引了众多文人墨客，他们品尝并传播了这道美食，使其逐渐发展并传承下来。

在制作清炖鸡孚时，主要选用小仔鸡，因其肉质更为鲜嫩。将鸡肉处理成合适的块状，并裹上特制的蛋泡糊，经过油炸后，再采用传统的清炖方法烹制。

炖煮过程中，先用大火将汤烧开，再转小火慢慢炖煮，使鸡肉的鲜味充分释放到汤汁之中。炖煮的时间足够长，才能使汤汁清澄、醇厚，入口时鸡肉酥烂，味美可口。成菜后，汤面鸡孚洁白，衬以火腿、冬菇，红黑相映，色泽鲜艳，令人食欲大增。

清炖鸡孚以其独特的口感和鲜美的味道，成为了南京的代表性菜品之一。汤汁清澈透明，能够更好地突出鸡肉的原汁原味，同时，配料中的营养成分也充分渗透到鸡肉中，使得这道菜的营养价值非常高。

著名学者胡小石生前嗜此菜，每宴客必备之，并称赞其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。

2：蛋烧卖。与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”。其历史可以追溯到民国时期，当时桂系将领白崇禧居住在南京，马祥兴菜馆的厨师金宏义特意为白崇禧设计了这款新式烧卖。

金师傅将传统的面皮换成了蛋皮，包裹着虾仁、笋丁、马蹄和胡萝卜，蒸熟后再浇上用鸡汁、生粉、鸭油调制的卤汁，色泽艳丽，造型别致，令白崇禧大为赞赏，从此蛋烧卖名声大噪，成为南京的名菜之一。

蛋烧卖的形态独特，用鸡蛋皮包成的烧卖状，小巧玲珑，宛如一颗颗精致的黄金小球。其色泽鲜艳，红、黄、绿、黑相互映衬，十分诱人。每一颗蛋烧卖都包裹着鲜嫩的虾仁和其他配料，口感丰富，层次分明。

蛋烧卖鲜嫩味美，富有营养。蛋皮的香滑与虾仁的鲜美完美融合，再搭配卤汁的浓郁，每一口都充满了满足感。这道菜品不仅满足了味蕾的享受，更是对身体的一种滋补。

3：美人肝。南京的传统名菜，属于金陵菜系，创制于20世纪20年代，至今已有近百年的历史。这道菜以鸭胰和鸡脯为主要食材，经过精细的烹饪工艺，用鸭油爆炒而成。其色泽白中透红或金黄，光润鲜嫩，令人食欲大增。

成菜后的美人肝外观精致，每一片食材都经过精心处理，大小均匀，排列整齐。口感方面，它鲜脆爽口，食不留渣，既有鸭胰的爽脆，又有鸡脯肉的细腻。独特的烹饪工艺使得其味道鲜美无比，香气四溢，每一口都充满了独特的鲜香，让人回味无穷。

美人肝不仅在南京当地深受欢迎，还吸引了众多外地食客前来品尝。其受欢迎程度可见一斑。

许多历史名人都对这道菜赞不绝口，如民国政要于右任品尝后亲自题写对联赞美它。

此外，南京的一些知名饭店，如马祥兴饭店，都以这道菜为招牌菜之一，吸引了大量食客前来光顾。

4：凤尾虾。南京的传统名菜，历史悠久，可追溯到清末民初。据《白门食谱》记载，其独特的制作方法早在那个时代就已经形成，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一。

凤尾虾色泽艳丽，虾肉洁白如雪，尾壳鲜红似火，形似凤凰之尾，因此得名。烹饪过程中，虾肉与豌豆、鸡蛋清等食材巧妙搭配，更显色彩丰富，诱人食欲。

口味方面，凤尾虾鲜嫩可口，咸鲜适中，佐以鸭油烹调，香气扑鼻。虾肉本身的鲜美与各种调料的味道完美融合，每一口都充满了鲜、香、嫩、滑的口感。

5：炖菜核。炖菜核具有一百多年的历史。这道菜以青菜中的名种“矮脚黄”为主要原料，特别是南京城西南隅万竹园种植的“矮脚黄”最为优质，鲜嫩、叶肥、梗白、心黄、无筋，被誉为“十月青菜赛羊肉”、“霜打青菜菜更甜”。

在制作过程中，厨师会将油菜心洗净，削成橄榄形，并剖十字形刀纹，使其更加美观。随后，将熟火腿、冬笋、香菇等食材切片，与鸡脯肉、虾仁等一同作为配料。

经过精心烹调，菜心完整、鲜嫩、柔软，味美鲜香，汤醇味浓。砂锅的使用使得这道菜肴具有保温性能好的特点，入口即化，汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

6：炖生敲。超过300年的历史，属于金陵菜系。其历史记载可追溯到清代袁枚的《随园食单》，并由“金陵厨王”胡长龄依据文献记载复活了这一失传的名菜。

所谓“生敲”，是指将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开、肉质松散，这一步骤也是这道菜独特之处。

炖生敲的形态独具特色，成菜后色泽金黄，鳝段富有韧性，投箸夹起时两端下垂而不断。

这道菜的主要食材包括鳝鱼、猪肋条肉、蒜瓣等，制作工艺精细，包括宰杀、敲打、炸制、炖煮等多个步骤。

炖煮时，需用肉清汤炖至鳝块酥烂，再加入调味品，使菜品味道香酥醇浓，入口即化。

口味上，炖生敲香酥醇厚，味道可口，兼具香、鲜、嫩三味，令人久食不厌。其汤汁饱满，鲜美异常，与酥烂的鳝块相得益彰，堪称下饭神器。

在南京，这道菜深受食客喜爱，不仅是传统风味名菜之一，更是南京江苏酒家四大名菜之一。品尝炖生敲时，每一口都能感受到鳝鱼的鲜美和汤汁的浓郁，让人回味无穷。

7：叉烧鸭子。据载已有一千四百多年。它曾是清朝“满汉全席”中的四大菜肴之一，与叉烧乳猪、叉烧鳜鱼并称为“金陵三叉”。叉烧鸭子起源于南京王府膳房，后流传至民间，成为金陵菜系的代表之一。

叉烧鸭子色呈金红，油润光亮，皮层松脆，肉质鲜嫩。其制作工艺精细，选用南乡麻鸭，经圈养育肥后，选体大膘肥、表皮洁白的鸭子进行烤制。

烤制时，将鸭子叉起，先烤脯肉，待鸭肉成熟时，刷上芝麻油，再烤至鸭皮吱吱作响，毛孔微微冒出油花，皮色呈金红色时即可取出。上桌时，必须先将烤鸭连同烤叉一道上桌，向全体宾客亮叉，然后当场退叉、片皮、肉，此时宴席气氛达到高潮。

叉烧鸭子香酥可口，肥而不腻。鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。南京人吃叉烧鸭子，讲究皮酥肉嫩，通常有多种吃法：可以直接吃鸭皮，感受油脂在嘴边的慢慢冒出；也可以将鸭皮裹在薄饼中，蘸上甜面酱或番茄酱；还可以用椒盐搭配鸭肉，风味独特。叉烧鸭子在南京深受欢迎，不仅因为其美味，更因为它承载了南京的历史和文化。