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糍粑，源远流长，历史悠久。昔在春秋战国之时，楚国名将伍子胥，以糯米蒸熟压砖，既筑城之基，亦备荒之粮。后民感其德，遂于丰年之时，制糍粑以纪之，此即糍粑之初现也。

又闻汉代扬雄《方言》有“糕”之称，魏晋南北朝之时，米糕之制，已蔚然成风。及至公元六世纪，《食次》一书，详载糍粑之制法，可见其流传之久远矣。

糍粑之制作，工序虽简，然仪式感甚浓。精选优质糯米，经浸泡、淘洗，而后蒸之至熟。复将其倒入石槽或木桶，以石锤或木棒反复捣之，直至糯米柔滑细腻，富有粘性，始成一团糯米之泥。此过程既需力量，又需技巧，乃古代劳动人民智慧与勤劳之结晶。

糍粑之于南方，尤如珍馐之于盛宴，遍及贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西等地，盛行于客家、土家等民族之中。

春节、中秋之时，家家户户皆制糍粑，以祈喜庆、团圆与丰收。湖南、湖北之糍粑，有纯糯米者，亦有与粗粮搭配者；

贵州之糍粑，则以传统手工法制之，吃法多样，既可配黄豆粉，亦可裹红糖，更可制为甜酒糍粑，风味独特，令人回味无穷。而四川宜宾之糍粑，则以竹叶包裹，别具一格。糍粑之于南人，既为食，亦为情，承载着丰富之历史与传统，承载着人们对生活之热爱与向往。

至于民风民俗，打糍粑更是一项热闹非凡之活动。每至岁末年初，乡村之间，便闻糍粑之声，观之，则见数人合力，以石锤捣之，欢声笑语，不绝于耳。

糍粑之柔软细腻，亦如人与人之间之温情脉脉，其制作过程，实乃乡村社区团结协作、共度佳节之象征。又有土家人“二十八，打粑粑”之说，足见糍粑之于民俗之重要。

时至今日，你知道中国，哪的“糍粑”最好吃？经过评选，这10种上榜，有你家乡吗？

1：井冈山糍粑。源于中国江西省的井冈山地区。在井冈山斗争时期，红军战士们利用当地盛产的糯米制作了这种简单而美味的食物，因此也被称为“红军糍粑”。

制作井冈山糍粑的过程十分讲究。选用当地优质的糯米为主要原料，经过山泉水的浸泡、传统木甑的蒸煮，再趁热放入石臼中用木杵反复捣打，直至糯米变得黏稠如泥。

然后将捣好的糯米揉捏成圆形或方形，晾晒至半干即可食用。制作过程中，师傅们会精心控制火候和力度，以确保糍粑的口感软糯香甜、入口即化。吃时，裹上黄豆粉，豆香扑鼻，更加美味。

井冈山糍粑不仅口感绝佳，还具有丰富的人文内涵。它寓意着团圆和和睦，是井冈山地区传统节日和婚庆场合的重要食品。

制作糍粑需要多人协同，象征着团结协作，体现了井冈山人民的团结精神。此外，糯米在民间有祈求丰收、吉祥的寓意，因此糍粑也成为了一种象征吉祥的美食。

2：沙县豆香糍粑。福建三明沙县地区的传统糕点，是沙县小吃文化的重要组成部分。

制作沙县豆香糍粑的原料主要为糯米和黄豆。将糯米浸泡后磨浆压干水分，制成糯米湿粉；黄豆炒香后磨成黄豆粉，并加入适量的白砂糖拌匀备用。接着，将糯米湿粉蒸熟，捣烂成糍粑状，趁热捏成小圆饼，再裹上黄豆粉，即可食用。

糍粑内部还可包裹豆沙馅料，使口感更加丰富。豆香糍粑外形圆润，口感柔软，香甜可口，散发出浓郁的豆香味，令人垂涎欲滴。

沙县豆香糍粑不仅是当地百姓日常喜爱的美食，也是乔迁新居和办喜事请客的必备佳肴。它象征着团圆和幸福，体现了沙县人民对美好生活的向往。此外，豆香糍粑还承载着丰富的文化内涵，是沙县小吃文化的重要代表之一。

3：土家糍粑。尤其在春节期间，家家户户都会制作。历史悠久，可追溯至春秋战国时期，传说与伍子胥有关。

土家族人为了避免战争导致的饥荒，提前用熟糯米制成砖石般的食品，以备不时之需。后来，这种食品逐渐演变成现在的糍粑，象征着团团圆圆、万事如意。

土家糍粑的形态独特，形如满月，色泽圆润如玉，既可作为春节餐桌上的佳肴，也是美味的零食。其大小各异，小则三四寸，大则直径可达一尺五，厚度从三分到八分不等。

土家族人制作糍粑时，非常讲究技巧与功夫，原材料只有糯米一种，不添加任何辅助材料，是原汁原味的绿色食品。

制作方法上，首先将精选的糯米用泉水浸泡至变软，然后沥干放入木甑子中蒸熟。

接下来是劳动强度较大的体力活阶段，两位体力好的人相对而站，将糯米放于石臼中，用丁字型的大木槌先揉后打，直到糯米全部变为浆泥。

之后，趁热将糯米泥揉均匀，并及时分块称重，以达到每个糍粑重量一致。再将分好的米泥团装入雕花或刻字的模具之中，放置自然冷却即可成型。

此外，土家族人还会将小米、高粱等粮食与糯米混合制作，形成小米糍粑、高粱糍粑等多样品种。

4：庆云黄糍粑。黄糍粑是韶关乐昌庆云的传统小吃。

庆云黄糍粑呈现出诱人的金黄色，外表光滑细腻，内里软糯香甜。其大小适中，便于手握或切成小块食用。制作时，先将糯米与特制的“黄泥柴”碱水混合浸泡，使糯米呈现出独特的金黄色。

然后，将浸泡好的糯米蒸熟，捣成米团，再充分揉捏成长条形或圆形，冷却后即可成型。

制作方法上，首先需要准备糯米、黄泥柴碱水、红糖等原料。

将糯米洗净后，用黄泥柴碱水浸泡数小时，使糯米充分吸收碱水的味道。然后，将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸好的糯米趁热捣成米团，加入红糖充分揉捏均匀。

最后，将揉好的米团分成小块，用手捏成圆形或长条形，放置冷却后即可食用。食用时，可以切成薄片蒸着吃，也可以搭配腊肉、豆腐丝等食材炒着吃，口感更加丰富多样。

5：鄂南糍粑。湖北鄂州太和镇传统美食，历史悠久。相传在明万历三十五年，黄庭坚的二十八世孙黄至忠、黄至孝兄弟俩为避战乱，自江西分宁迁徙至此，带来了糍粑的制作技艺，使其逐渐成为当地喜庆节日普遍使用的传统食品。

鄂南糍粑以上等糯米为主要原料，首先将糯米洗净后浸泡数小时，然后蒸熟。

接着，将蒸熟的糯米倒入石舀中，用木棒反复捣烂，直至变得黏糊糊的。打好之后的糍粑会被放置在涂有一层油的薄膜上，再用热毛巾抚平，使其成为一个完整的圆形。

待糍粑冷却并稍微变硬后，即可切成条块。其形态多样，既可做成无馅料的原味糍粑，也可加入豆沙、芝麻、花生等馅料，外包粑儿叶烤制。糍粑香甜可口，既可煎、蒸、烤，又可做汤，深受人们喜爱。

制作鄂南糍粑时，还可尝试另一种方法：将糯米捣烂后，迅速制作成团状，然后放入炒香磨粉的芝麻和白砂糖中滚动，使其表面裹上一层香甜的馅料。这种糍粑口感香甜，别有一番风味。无论是哪种制作方法，鄂南糍粑都是一道值得一试的传统美食。

6：椰子粑。海南地区的传统美食。相传很久以前，为了感谢和纪念降服妖魔的圣公和仙姑，当地百姓用糯米和椰子制作了一种黏性很强的食物——椰子粑，以此表示敬意和祝福。从此，椰子粑成为了海南人民在逢年过节、建造新房或迎宾接客时的重要食品。

椰子粑形态多样，但最为常见的是以糯米粉团为皮，包裹着新鲜椰肉丝、芝麻和碾碎的花生粒，然后裹上细长的椰叶或香蕉叶。蒸煮出炉的椰子粑，外皮柔韧，内馅香甜，椰香浓郁，咬一口，甜而不腻，令人回味无穷。

制作椰子粑的方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。

首先，将糯米洗净后浸泡数小时，然后蒸熟并捣烂成糯米团。接着，将椰子打开，取出果肉刨成细丝，与红糖一起翻炒至香甜。然后，取一小块糯米团，摊开后放入炒好的椰子果肉，再将其包裹成圆形。

最后，用椰叶或香蕉叶将椰子粑包裹好，放入蒸锅中蒸煮约30分钟即可。制作过程中，需要注意火候的控制和糯米团的黏性，以确保椰子粑的口感和品质。

7：艾糍粑。相传在古代，介子推发现了艾叶的药用价值，并在清明节时将其制成食品，以防病保健。这一习俗逐渐流传开来，形成了清明节食用艾糍粑的传统。

艾糍粑的形态多样，但通常以圆形或扁圆形为主，外表呈墨绿色，这是由艾叶的汁液与糯米粉混合后形成的独特色泽。艾糍粑的口感软糯香甜，艾叶的清香与糯米粉的绵密完美融合，让人回味无穷。

制作艾糍粑，首先需采摘新鲜的艾叶，洗净后煮熟并剁碎。接着，将糯米粉与剁碎的艾叶混合，加入适量白糖和热水，揉成光滑的面团。然后，取一小块面团，捏成小碗状，包入喜欢的馅料（如芝麻、豆沙等），封口并搓圆。最后，将艾糍粑放入蒸笼中蒸制15至20分钟，待其熟透后即可享用。

8：腊味糍粑。是一道源于安徽省马鞍山市的地方特色美食，深受当地人喜爱，并在2022年入选了安徽省“特色美食200道”名单。

腊味糍粑的制作材料主要包括糯米、腊肉和香肠。其形态为金黄酥脆的外皮包裹着软糯的糯米，内嵌咸香浓郁的腊肉香肠。这种独特的搭配使得腊味糍粑既可以作为菜肴，也可以作为点心，风味十足。

制作方法上，首先将糯米提前浸泡并蒸煮，然后将腊肉香肠蒸熟并切成小片。接着，将蒸好的糯米饭用锤子反复舂打，直至口感软糯有嚼劲。之后，将腊肉香肠片拌入糯米饭中，压制成型。最后，将成型的腊味糍粑放入热油中炸至金黄酥脆即可。

腊味糍粑的外皮酥，内里软，腊肉的咸香与糯米的香甜完美结合，令人回味无穷。

9：湘西糍粑。其历史可追溯至汉朝，当时已有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼，而湘西地区的糍粑制作技艺更是代代相传，流传至今。

在湘西，无论是逢年过节、喜事还是丧事，打糍粑都是一项重要的传统活动，象征着团圆、幸福和美满。

湘西糍粑，最为常见的是圆形，寓意着团团圆圆。其色泽洁白如玉，质地软糯而有弹性，口感香甜可口，让人回味无穷。制作湘西糍粑的主要原料是糯米和蒿菜，糯米提供了丰富的碳水化合物和脂肪，而蒿菜则增添了独特的清香和营养。

制作湘西糍粑的过程并不复杂，但需要一定的技巧和体力。首先，将糯米洗净蒸熟，然后放入石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣，直到糯米捣成泥状。

接着，将捣好的糯米泥铺在桌子上，趁热揪出拳头大的米团，压扁成饼状。最后，用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。为了防止粘连，还可以在糍粑上抹一层茶油或蜂蜡。

除了传统的糯米糍粑外，湘西地区还有五谷糍粑等变种。五谷糍粑分别用糯米、高粱、玉米、黑米和蒿菜等原料制成，寓意着五谷丰登、吉祥如意。

制作五谷糍粑的过程与糯米糍粑类似，但需要先将各种原料浸泡、蒸熟，然后混合在一起捣成泥状，再压制成形。

10：桂东黄糍粑。湖南郴州桂东县的传统名吃，历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。其原料主要选用当地特有的大禾米和糯米，经过一系列传统工艺加工而成。

大禾米是桂东县山区的一种粳釉稻，具有色黄质嫩、细密滑腻的特点，只适于在山高水冷的梯田中生长，产量较低，是专为做大禾糍粑而种植的。

黄糍粑的形态多样，色泽金黄，外观圆润饱满，质地软而不黏，口感清爽嫩滑。制作黄糍粑的第一步是熬碱水，用当地的山柴烧成灰，再用开水过滤得到碱水。

接着将籼米和糯米按一定比例混合，用碱水和槐米溶液浸泡一夜。然后将浸泡好的米磨成浆，滤干后蒸熟，趁热捣烂搓合成团。

最后，可以将糍粑做成各种形状，如使用模具制成印花糍，或者用手捏成扁圆形。制作好的糍粑需要用碱水浸泡以防开裂变质，可以保存两三个月。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……