近日，江苏的一名男子和朋友到饭店聚餐，期间，他点了一盘扬州炒饭。

炒饭上来后，男子用筷子夹起一口，正要放入口时，突然发现炒饭竟然拉出许多丝，将下面的米饭也粘了上来。

男子感觉不对劲，凑近闻了闻，一股难以言喻的臭脚丫子味扑鼻而来，把他恶心坏了。

于是，他找来了饭店负责人质问，饭店负责人看后，当即表示歉意，但其解释却显得苍白无力：“可能是中午太忙了，没注意到饭已经馊了。”

随后他提的解决方案是：这一盘炒饭免单，但男子表示不接受这样的处理方案。

有网友评论道：“米饭馊了，馊到已经黏糊了，但是不知道厨师怎么炒的，难道炒的时候没发现吗？”

“这是提前做好的吧，然后在微波炉加热的，如果是炒的，怎么也出不了锅啊。”

“就是坏了，你们可以试试炒出来的饭放在盒子里，然后第二天打开，就会变得粘粘的拉丝。”

米饭变质主要是由微生物引起的，米饭中含有丰富的淀粉、蛋白质等营养成分，这些成分是微生物生长繁殖的重要物质基础。

在米饭储存过程中，微生物会利用这些营养成分进行生长、繁殖，产生各种代谢产物，导致米饭变质。

米饭变质的过程中，常见的微生物有细菌、霉菌和酵母菌。

这些微生物在米饭中的生长速度和生长条件不同，使米饭呈现出不同的变质特征。

米饭拉丝现象的成因：

1. 霉菌生长

米饭拉丝的主要原因是霉菌生长，霉菌在米饭中生长繁殖时，会产生大量的菌丝。

这些菌丝交织在一起，形成一种粘性物质，使米饭出现拉丝现象。

2. 淀粉分解

米饭中的淀粉在微生物的作用下，会被分解成糖类，这些糖类物质在米饭表面形成粘性物质，与霉菌菌丝交织，加剧了拉丝现象。

3. 蛋白质变性

米饭中的蛋白质在微生物的作用下，会发生变性，形成一种粘性物质。

这种物质与霉菌菌丝和淀粉分解产物结合，使米饭拉丝现象更加明显。

如何防止米饭变质和拉丝？

1. 储存方法

（1）保持干燥：微生物生长需要水分，因此，储存米饭时要注意保持干燥，避免潮湿。

（2）密封保存：将米饭密封保存，可以减少空气中微生物的侵入，延长米饭的保质期。

（3）低温保存：低温可以抑制微生物的生长繁殖，将米饭放入冰箱冷藏，可以有效地防止变质。

2. 清洁容器

储存米饭时，要使用清洁的容器，避免使用曾装过其他食物的容器，以免交叉污染。

3. 及时食用

煮熟的米饭最好在当天食用完毕，避免长时间存放，以减少变质的可能性。

4. 避免反复加热

反复加热的米饭容易变质，因此，尽量一次性煮熟适量的米饭，避免反复加热。

男子的经历提醒餐饮业的经营者，一定要重视食物的储存和保鲜，平时要加强员工培训，确保食物的新鲜、营养和美味，让顾客吃的放心。