1月10日，玉溪往返大理的城际通勤列车正式通车，3小时10分钟即可带你往返于聂耳的故乡和有风的地方，玉溪、大理的这份美食打卡攻略为您奉上！
玉溪美食
米线
最能代表红塔区美食的就是米线。走在红塔区的大街小巷，随处可见大大小小的米线店。说到米线，不管是凉米线、还是鳝鱼米线、小锅米线，玉溪人对它的感情可谓十分深厚。在玉溪，米线的种类很多，多到每年都要举行盛大的米线节来显示米线的重要。
青松毛烤鸭
红塔区的传统名吃“青松毛烤鸭”，近似于北方烤鸭，但又有自己的特点。因为用青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烤制，因此被叫作“青松毛烧鸭”。青松针叶具有清香味，用它烤制的烤鸭香味扑鼻，熟透度适中，颜色金黄美观。蘸上甜酸酱汁食用时口感更佳，也可以拌葱而食，又是另一种风味。
冰稀饭
玉溪有名的冰稀饭是选用本地精选糯米煮成的稀饭，加入冰块、红糖稀、芝麻、红枣、红绿丝，还有玉溪本地特产蜜饯，有的店里还会加上水果，搅拌后食用。糯米的柔软加上配料的香甜，冰凉的感觉十分适合夏天吃，清凉解暑，老少皆宜，是玉溪人必备的祛暑甜点。
铜锅鱼
铜锅鱼是湖边渔民的家常菜。铜锅轻巧，传热又快，渔民去海边“拿”鱼，在沙滩上或鱼洞岩石旁，以三块石头做灶，再把铜锅架在石头上，舀清冷的湖水或泉水入锅，将活蹦乱跳的鱼放入锅内，盖上锅盖。随着水温上升，鱼儿频频用头顶锅盖，之后就悄无声息了。这时，放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷，煮熟即可尝鲜了。
铜锅洋芋焖饭
洋芋焖饭是云南很多地方的主食之一，抚仙湖渔民把铜锅洋芋焖饭做成美食，后来被游客发现，得以推广。用传统的铜锅焖煮，不仅保持了洋芋焖饭的醇香可口，而且还增加了几分独有的清香。配上独制的腌菜，让你品尝到风味独特的抚仙湖铜锅洋芋焖饭。
鲊馍肉
成菜色泽金黄诱人，味浓香醇厚，肉质肥瘦分明，香气四溢。鲊馍肉风味独特，鲜香可口，是下饭佐酒佳肴。
渎鱼
“渎”是江川当地的土话，即红烧的意思。渎鱼的做法看似简单，却很考验功夫。这道菜的精髓就在于鱼的选择，首选星云湖中的鲫鱼。当地的老师傅突破传统，用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简单的调料，严格遵循用料比例，加上适宜的火候，将鱼烧至入味，汁少即成。
盐水鱼
江川人做鱼的方法颇为讲究，极为注重“鲜香”二字，就盐水鱼来说，看上去似乎和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不多，做法却为江川独有。但凡吃上一口，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，总能惊艳人的味蕾，让人久久难以忘怀。
藕系列美食
说起澄江，自然会想到莲藕，澄江市地处滇中高原，气候温和，土地肥沃，生态环境优异，种植之荷藕，只开花不结莲蓬，地下茎长得粗大肥壮。绝大多数地方的藕只生七个孔，但澄江本地藕则比其他品种藕多生了一个孔，称为“七孔八眼”，而藕在澄江，也被制作成了藕粉、藕火锅等各式佳肴。
铜炊锅
煮炊锅，高汤的熬制、菜品的码放，都是有讲究的。将土鸡、排骨、老鸭一起煮，汤中除放食盐外，不加鸡精、味精等调料，这样的汤喝起来十分鲜甜，原汁原味。汤煮沸后往锅里依次加入肉类，如鸡块、排骨、酥肉等，待煮出香味后，再把小瓜、毛芋头、板栗、白菜、茴香结依次放入。最后放三线肉片、臭豆腐、豆腐圆子，一层层码起来，荤素搭配合理，大概20多分钟后，炊锅就可以抬上餐桌了。
小街舂鸡
峨山舂菜的品类多样，舂肉、舂鱼、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”无处不在，看似粗犷干脆的动作，却暗含着细腻柔韧的技巧。在峨山，无人不晓的舂菜莫过于舂鸡，而峨山舂鸡又以小街镇最为出名。舂鸡因加入了峨山本地大香椿籽面、花生等调料，味道独特，麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口。
戛洒汤锅
“不到戛洒，枉到新平；不吃汤锅，枉到戛洒。”在戛洒，常听到当地人这样向客人推介他们的传统美食汤锅。戛洒汤锅“牛全席”，必不可少的有汤锅、麻辣牛血、腌生肉、火烤干巴丝、干黄鳝、腌鸭蛋、花米饭。再配上当地新鲜青嫩的山茅野菜，甜菜、芭蕉花、棠梨花、攀枝花等，红红绿绿摆满一桌，风味主打酸、辣。
大理美食
海菜芋头汤
海菜芋头汤是大理白族人民的一道传统美食，烧一锅“海菜芋头汤”，做一桌“海菜宴”，是白族人家庆祝丰收的最佳方式。海菜花茎叶口感鲜嫩，营养价值高。打捞出来的海菜，与豆米和芋头一起烧汤，海菜与滑糯的芋头完美融合，让人“爱不释口”。
大理酸辣鱼
“家财万贯不如鱼汤泡饭。”在大理，几乎家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。
砂锅泡皮泥鳅
砂锅泡皮泥鳅，酸辣可口，是大理白族人民过节及宴请贵客的一道特色菜。泥鳅通过与梅子的组合，变得肉质松软，口感爽滑，更加的鲜美。白族人民习惯在烩好的酸辣泥鳅上撒上油炸过的泡皮，膨化的泡皮更好地吸收了汤汁，相当入味，酸爽过瘾。
永平黄焖鸡
来大理旅游，永平黄焖鸡是不可错过的美味。将当地饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。
宾川海稍鱼
源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种白鳞鱼现杀现烹而成，鱼汤鲜美可口、肉质细嫩，有酸辣和清汤两种口味。以红辣椒面、青蒜苗、洋芋等为主要配料，采用独特的烹饪技艺加工而成。一碗热油浇淋制成的麻辣蘸水，更是海稍鱼味道的“灵魂”。
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手工技艺发酵肉制品。将猪蹄拔毛洗净、剔骨，将肉切成条块状，加入弥渡特有的红粬米和草果、食盐等腌制。腌好的肉条塞进猪脚，用稻草扎紧后，煮熟腌制而成。因成品形同新鲜的猪脚，故而得名。其色泽红白透明，肉质鲜嫩，肉香浓郁，食而不腻，冷吃或热食皆美味可口。
弥渡黄粉
弥渡人制作黄粉已经有四百多年的历史了，其中制作技艺最出名的就属寅街黄粉。在寅街吃黄粉，一定要选沿街摆放的小摊，口味最为正宗。黄粉有两种吃法，热粉和凉粉，热粉也叫“稀豆粉”，口感绵密，豆香浓郁；凉粉是热粉放凉凝固后的状态，吃起来Q弹爽滑，加上调料的加持，鲜香爽口！
诺邓火腿
诺邓火腿制作技艺历史悠久，诺邓有着千年历史的天然井盐，独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独有的美味。在《舌尖上的中国》短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。
雕梅扣肉
雕梅扣肉是大理的一道特色菜，在大理深受欢迎。雕梅扣肉制作方法独特，先将五花肉去腥煮熟，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮，先刺破肉皮，让肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋润度立刻倍增。将炸好的五花肉与雕梅一同上蒸锅，雕梅垫底，再放入五花肉，让梅子的清香透入肉中，慢火久蒸，直至出神入化柔糯至极。此菜品绵软幼嫩，老少咸宜。
烤乳扇
云南十八怪之一，叫作“牛奶做成片片卖”，“牛奶片片”就是乳扇。乳扇的吃法很多，其中烤乳扇是大理街头颇受人们喜爱的一道特色小吃，烤的过程中将乳扇平铺，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，待烤至金黄酥软后轻轻卷成筒状，一份烤乳扇就做好啦。这样做成的乳扇在炭火的加持下奶香愈浓，口感绵而韧，吃起来香甜四溢，回味无穷。
喜洲粑粑
喜洲粑粑是大理喜洲远近闻名的一道特色美食，分为甜、咸两种口味。咸味主要以鲜肉末、葱末、椒盐等混合为馅，甜味主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙等混合为馅。吃起来酥酥软软，滋味丰富，满口留香。
扒肉饵丝
来大理，一定不能错过扒肉饵丝。上好的猪腿肉炖到扒烂而不散，肉汤用作汤底，扒肉用作“帽子”，再把烫软了的饵丝加入其中，自主加入葱花、辣椒、香菜、泡菜、腌菜等各种调料，肉汤的醇香，饵丝的软糯加上扒肉的入口即化，令人食欲大开。
通讯员 张昕萍 整理
来源 玉溪市文化和旅游局 大理文旅公众号
责编 马寅瑞
审核 龚怡丹
