重庆人爱吃鸡，

烧鸡、白切鸡、大盘鸡、口水鸡、辣子鸡、椒麻鸡、……

还有一种鸡，可以一鸡三吃，

它就是重庆南山泉水鸡。

泉水鸡起源于1993年重庆南山，距今有30年的历史。

泉水鸡的问世，蕴含着一则饶富意趣的故事。据称，其发端于重庆南山的某户农家。

起初，主人不过是为了款待到访的偶然之客，凭借当地澄澈甘洌的泉水，还有自家饲养的土鸡，随心随性地烹制而成。

这看似简约随性的佳肴，却凭借其独有的口感与风味，在当地广为流传。

泉水鸡的烹饪需耗费一定的时间，通常在用餐时，先是呈上鸡血汤和鸡杂。

泉水鸡一鸡三吃（鸡肉烧、鸡杂炒、鸡血煮汤），切实地将食材运用到了极致，毫无浪费。

正宗的泉水鸡，采用的方法是活鸡快杀，然后加入泉水急火猛烧。

厨师们斩切而出的鸡块通常颇为豪放不羁，热气腾腾的泉水鸡一经上桌，

将江湖菜“土、粗、杂”的特质展现得酣畅淋漓。

虽说其貌不扬，然而口味却令人回味悠长；

鸡皮酥软糯滑、鸡肉鲜嫩细腻、鸡油清香宜人且毫不油腻，

加之各类调味料的滋味，将一块色泽红亮的鸡肉纳入口中，

瞬间，味道便盈满整个口腔。

正宗的泉水鸡，富含颇高的蛋白质，

能够对诸多身体问题予以调理。

诸如畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等状况，

食用这泉水鸡皆具有一定的食疗功效。

今晚，一起吃鸡呀！