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「食色可餐 .红丝绒蛋糕」
春节的茶话会，就搭配喜庆红火的红丝绒蛋糕卷吧！
春节，一切跟红色有关的东西都能给与人们红红火火的喜庆与快乐！吃食也不例外。
无论是外出拜年，还是接待亲友，亲自做一份红丝绒蛋糕卷，有颜值有创意，心意满满！
亦或是趁着假期“偷得浮生半日闲”，慢悠悠烤一份专属的下午茶点心。
红丝绒蛋糕 .RED VELVET CAKE
材料准备：（小四卷）
蛋糕卷：玉米油40g、牛奶40g、细砂糖40g、鸡蛋4个、低筋面粉40克、柠檬汁3g、红丝绒液3g
奶油馅：淡奶油300g、细砂糖20g
做法步骤 ▶
1、先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋白液放置无水无油的容器，放冰箱冷冻约10分钟备用。
2、将玉米油和牛奶混合，搅拌至完全乳化。
3、加入红丝绒液搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀。
4、加入四个鸡蛋黄，继续搅拌均匀。
5、开始打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，细砂糖分3次加入。①打出粗泡时，②打出细泡时，③刚出现纹路时。
6、出现纹路后减速打发，打发到湿性发泡阶段即可，提起打蛋器时有大弯钩状态。
7、先取1/3蛋白加入面糊中，从下往上J字型翻拌均匀，然后全部倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
8、烤盘中铺好油纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平，轻震出气泡，
9、烤箱要提前预热，先150度20分钟，然后改为165度10分钟。最后改高温度是为了让表面干燥一点，防止表皮太嫩后期容易掉皮。
10、趁这个时候可以打发淡奶油，分3次加入细砂糖，打发至小弯钩状态，放置冷藏备用。
11、蛋糕出炉，先要轻震几下，连着油纸拎出来。稍微凉一下，如果想要毛巾面，可以在上面盖一张油纸，倒扣晾凉到手温状态，轻轻撕下烤布即可。
12、开始卷蛋糕卷，远离自己一边的蛋糕边斜切一下，方便收口。近自己方向1/3处开始涂抹奶油，剩余部分抹平；借助擀面杖一边卷一边收紧，卷好后放入冰箱冷藏2小时左右。
13、冷藏好后拿出来切片，约3~4厘米左右厚度即可。热刀更好切。
14、最后开始装饰，挤一点奶油，撒上一点红色的蛋糕碎末，再来点绿色清香木叶片点缀，搞定！
小贴士 ▶
1. 因为鸡蛋大小不同，大概鸡蛋一共240g，蛋黄80g，蛋白160g。
2. 蛋白打发到大弯钩就可以，不要打发太硬，烤出来太干不好卷。
3. 蛋糕卷晾至手温就可以卷，太晾卷容易裂。
4. 根据自己烤箱脾气调整温度和时间。
5.奶油不喜欢太多的可以将配方改为：淡奶油250g、白砂糖18g。
艳丽热情的红色，正适合这样的午后阳光。
下午茶时光，这样的红丝绒蛋糕卷，你爱了吗？
—— END ——
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