大年初六已过，自除夕以来的日子里，我们的餐桌上似乎总是被大鱼大肉所占据。走亲访友之间，亦是如此。这种丰富的饮食让我们的身体感到有些沉重，每天都吃得很饱。特别是现在的年轻一代，他们更倾向于选择清爽的素菜，而非过多的肉食。如果你们也对过年的大鱼大肉感到腻味，那么，让我们一起来尝试一些清爽开胃的素菜吧。今天，我为大家带来了八道美味素菜的做法，它们不仅清爽开胃，还非常健康，适合大人和小孩一起享用。让我们开始吧！

一、清炒时蔬

制作过程：

1.轻轻撕去荷兰豆的经络，确保清洗时不会断裂。彻底清洗后，用厨房纸巾或干净的布轻轻擦干。

2.彩椒去蒂，切成均匀的小块。黑木耳提前用水泡发，然后仔细清洗泥沙和杂质。

3.削去山药的外皮，注意避免皮肤接触，因为它可能引发过敏反应。洗净后，斜切成薄片。

4.在锅中加入足够的水，待水烧开后，放入黑木耳、山药和荷兰豆，煮至断生。之后，用漏网捞出并沥干水分。

5.在锅中加入适量的油，待油温热后，放入蒜片翻炒至香味释放。

6.将切好的彩椒放入锅中，持续翻炒至其颜色变得更加鲜艳。接着，加入之前焯水过的黑木耳、荷兰豆和山药，快速翻炒均匀。

7.当所有食材混合均匀后，加入适量的食盐进行调味。继续翻炒，确保食材充分吸收盐分并炒至入味。最后，将炒好的菜肴装盘，即可上桌享用

二、西兰花炒香菇

制作过程：

1.将西兰花剪成小朵，放入含食盐和淀粉的清水中浸泡十分钟。然后，彻底清洗并沥干水分。

2.同样地，将香菇放入含食盐和淀粉的清水中浸泡十分钟。清洗后，将其切成片状。

3.在锅中烧开水，加入食盐和食用油。放入西兰花焯水，煮至断生后捞出，沥干水分备用。

4.加热油锅，放入蒜末炒香。然后，加入香菇翻炒，炒至变软后加入西兰花继续翻炒。

5.调入适量的食盐和生抽进行调味，翻炒至食材充分入味。最后，撒上一些黑胡椒粉翻炒几下，即可出锅装盘享用。

三、凉拌杏鲍菇

制作过程：

1.制作酱汁：在一个碗中，将蒜末、小米辣和辣椒粉混合均匀。接着，淋上热油以释放香味。随后，加入醋、生抽、蚝油、白糖和食盐，充分搅拌直至酱汁均匀混合。

2.准备杏鲍菇：杏鲍菇清洗干净后，切成薄片。待水煮沸后，将杏鲍菇片放入水中焯煮至熟透。之后，将杏鲍菇捞出，并用纸巾或干净的布轻轻挤压以去除多余的水分，然后放入碗中备用。

3.调味与享用：将之前制作好的酱汁倒入装有杏鲍菇的碗中，再加入切碎的香菜，轻轻搅拌均匀。最后，将准备好的杏鲍菇装盘，即可上桌享用。

四、青椒火腿炒土豆

制作过程：

1.准备食材：将土豆的外皮削去，彻底清洗干净后，将其切成薄片。青椒去蒂并洗净，然后切成小块。火腿则斜切成片，以便烹饪时更易入味。

2.烹饪准备：在锅中倒入适量的油，加热至油热。然后放入切好的土豆片，用中小火煎炸，直至两面呈现微黄色。

3.炒制过程：将火腿肠加入锅中，与土豆片一起翻炒片刻，使其香味四溢。接着，放入切好的青椒块和蒜末，继续翻炒，直至青椒稍微变软。

4.调味与出锅：根据口味，加入适量的生抽、老抽、食盐和胡椒粉，翻炒均匀，使所有食材充分吸收调味。炒至食材完全入味后，即可关火，将菜肴盛出装盘，即可上桌享用。

五、芹菜炒木耳

制作过程：

1.预先将黑木耳用水泡发，之后彻底清洗并去除多余的水分。芹菜摘去叶子，洗净后切成合适大小的段。胡萝卜去皮后，同样清洗干净并切成片状。

2.锅中加水并加热至沸腾，随后放入芹菜和黑木耳进行焯水，直到两者都煮至断生。完成后，用漏网将食材捞出并沥干多余的水分。

3.烧热锅中的油，待油温适宜时，加入蒜末和干辣椒进行翻炒，直至香味四溢。随后，放入切好的胡萝卜片进行翻炒，炒至胡萝卜断生。

4.紧接着，将之前焯水并沥干水分的芹菜和黑木耳加入锅中，与胡萝卜一同翻炒均匀。

5.在食材充分混合后，加入适量的食盐、白糖和生抽进行调味。继续翻炒，直至所有食材都充分吸收调味，并且味道均匀。完成后，将菜肴盛出装盘，即可上桌享用。

六、青椒金针菇

制作过程：

1.制作酱汁：在一个碗中，放入适量的蒜末。浇上热油，使蒜末的香味被充分激发出来。接着，加入生抽、蚝油、老抽调味，再加入食盐和白糖增加口感。为了让酱汁更加浓稠，还需加入适量的淀粉。最后，加入小半碗清水，搅拌均匀，使酱汁充分融合。

2.青椒去蒂，洗净后切成均匀的小段。金针菇切掉根部，用清水冲洗干净。将洗净的金针菇塞入青椒段中，确保塞满。

3.起锅烧油，待油热后，放入青椒金针菇进行煎制。煎至青椒表面呈现虎皮状，代表已经煎至金黄酥脆。此时，倒入之前备好的酱汁，快速翻炒均匀。盖上锅盖，小火焖煮片刻，让青椒和金针菇充分吸收酱汁的味道。煮至酱汁浓稠，青椒和金针菇完全熟透即可。

4.将烹饪好的青椒金针菇盛出装盘，即可开吃。一道色香味俱佳的青椒酿金针菇就此完成！

七、黑木耳炒腐竹

制作过程：

1.预先浸泡腐竹至其变软，然后沥干水分并切成小段。同时，将黑木耳也进行泡发并清洗干净。将胡萝卜洗净去皮后切成片状，青线椒去蒂洗净并斜切成片。

2.准备酱汁：在碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉以及半碗清水，然后搅拌均匀，直至调料完全融合。

3.开始烹饪：加热锅子并倒入适量的油，油热后放入蒜片进行爆香。接着，加入胡萝卜和黑木耳进行翻炒，炒至它们稍微变软。然后，放入腐竹和之前调好的酱汁，待酱汁煮开后，转小火并焖煮五分钟，让腐竹充分吸收酱汁的味道。

4.最后，加入青线椒进行翻炒，炒至青线椒稍微变软并熟透。然后，将整道菜肴翻炒均匀，确保所有食材都充分混合。最后，将菜肴盛出装盘，即可上桌享用。

八、干煸手撕包菜

制作过程：

1.将包菜叶子撕成小块，然后放入含有食盐的清水中浸泡十分钟，以确保包菜得到充分清洁。随后，将包菜捞出并用清水冲洗干净，去除多余的水分。

2.加热锅具，待锅热后倒入适量的油。当油温升高时，放入蒜末和干辣椒进行翻炒，直至香味四溢。接着，将准备好的包菜放入锅中，快速翻炒至包菜叶子开始变软。

3.在包菜炒至断生后，将预先调制好的酱汁均匀地浇在包菜上，并继续翻炒，使包菜充分吸收酱汁的味道。待包菜炒至完全熟透后，即可出锅装盘，享受这道美味的菜肴。