辣椒，自明朝传入我国后，马上成为了餐桌上的常客，炒菜时放上一些，那味道一下就出来了，辣爽过瘾，超级下饭，吃得酣畅淋漓。
我国吃辣的省份有很多，比较突出的有四川、重庆、贵州、湖南、江西，到底哪个地方是吃辣的王者呢？
川渝辣是麻辣，贵州辣是酸辣、糟辣，湖南辣是香辣，江西辣是鲜辣、干辣。其中川渝辣的接受度最高，湖南辣是爱吃辣的人喜欢吃的辣，而江西辣只有在江西长大的人才能接受，辣的嗓子冒烟，呛得慌！
原来江西才是吃辣的王者，只因赣菜饭店比较少，所以才这么低调。下面，就分享几道江西辣的代表菜，看看你能吃下几道？
一、余干辣椒炒肉余干辣椒是上饶市余干县的特产，皮薄肉细，鲜香脆嫩，是辣椒中的精品，引得众多嗜辣吃货朋友们的追捧，还被评为全国农产品地理标志产品。用余干辣椒做成的辣椒炒肉，辣嘴不辣心，深受当地人喜欢。
余干辣椒炒肉与其他地方的辣椒炒肉都有所不同，先要把余干辣椒切成两半，下锅干炒出辣味备用，肉要用一半五花肉、一半瘦肉，先切成片，然后起锅烧油，放入五花肉炒出油脂，再放辣椒，翻炒几下，最后再放瘦肉，这样做出的辣椒炒肉味道才最正宗。
二、莲花血鸭莲花血鸭可谓是江西最辣的鸭肴，久负盛名，起源于宋朝，还上过国宴，入过奥运会菜谱，其制作技艺还被选为江西省级非物质文化遗产名录。
莲花血鸭做法并不算复杂，先要把鸭子处理干净，放出鸭血，剁成小碎丁，起锅烧油，放入鸭肉煸炒出水分，倒入米酒、酱油和足量的开水，炖制软烂，水分收干时，再放入小米椒和线椒段，倒入鸭血，翻炒均匀。两种红辣椒的搭配，让这道菜的辣味非常复合，每一口都是那么辣爽。
三、鄱湖胖鱼头江西有全国最大的淡水湖——鄱阳湖，这里盛产许多优质河鲜，其中用胖头鱼做成的鱼头非常有名，很多人慕名专程来吃。
这道菜以鳙鱼为主料，先把鱼头处理干净，剁成小段，加料酒、食盐腌制半小时，再放入锅中大火蒸熟，然后把小米辣、姜蒜炒出香辣味，浇到鱼头上即可。满满一层辣椒，浸入鱼头的各处，每一口都充满了辣味。
四、麻辣藕片麻辣藕片是南昌的一道传统菜肴、小吃，看似平平无奇，一点都不辣，实则每一口都充满了辣味，辣得上头，辣得过瘾，深受当地人欢迎，是很多南昌人的儿时回忆，但大多外地人尝一口便直摇头，辣得直掉眼泪。
这道麻辣藕片做法并不复杂，先把莲藕清洗干净，去皮后放入锅中煮熟，再改刀切片，然后迅速捞入凉水中过凉，沥干水分后，放入生抽、干红辣椒末、白糖、麻油、葱花，搅拌均匀即可。
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