花生，可以煮，可以炒，用油炒炸是常见的做法，但如果掌握不好火候，要么就是不熟，要么就是炒糊炒坏，怎样才能做到受热均匀又香又脆？
首先，要加足够多的油，加热后，加入花生，最好能盖过花生三分之二，可以加适量醋，消毒又除味，然后翻炒，翻炒时要从一端另一端推，保证上层的花生和下层的花生轮换加热，受热均匀，一定要保持一定频率的翻炒，否则容易过热糊锅。
然后需要找到停火的时机，如果听到声响不断，闻到花生香味，翻炒时能够感受到多数已经变硬，这时基本就可以停火了，之后根据具体情况，如果感觉火候可能不够可以用余温再热几分钟后再倒入碗中，如果感觉已经够了，就直接从锅中往往在碗中，防止过热。
最后再加上适量盐，拌均匀后，一盘又香又脆的美味花生就可以品尝了。
