在阖家欢乐的年夜饭桌上，除了满桌的佳肴，怎能少了美味的小零食呢？今天就来给大家分享一道麻辣牛肉干的做法，让它成为年夜饭上的点睛之笔，寓意新的一年牛气冲天！
一、食材挑选
制作麻辣牛肉干，首先要选好牛肉。咱们要挑选那种筋少、纹理清晰且呈一条一条的牛肉，像盖板肉就是很不错的选择哦。这样的牛肉做出来口感才会更好，嚼起来更带劲。
二、食材准备
- 牛肉：根据自家需求准备适量的牛肉，一般来说，每次制作 1 - 2 斤会比较合适。
- 调料：白酒 20 克、盐 22 克、花椒粉 10 克、胡椒粉 6 克、白糖 15 克、鸡精 10 克、十三香 6 克、孜然粉 6 克、辣椒面 40 克（二荆条和子弹头按 1:1 混合，如果您特别能吃辣，就可以多加点辣椒面哦），还有一个洋葱。
三、制作步骤
1. 切肉：把选好的牛肉先切成大块，然后将厚的地方片薄。把牛肉的筋膜剥掉后，切成大一点的条条，但要注意不要切断哦，这样在晾晒的时候会方便很多。
2. 清洗与擦干：把切好的牛肉条用清水冲洗干净，一定要把水分彻底擦干，不然会影响腌制的效果呢。
3. 腌制：这可是关键的一步哦！先在牛肉里加入白酒，白酒既能消毒杀菌，又能增添风味。接着加入盐、白糖、十三香、花椒面、孜然粉、辣椒面和鸡精，然后用手上下翻动，多搅拌一会儿，让每一条牛肉都均匀地裹上调料，直到香味四溢。要是您特别爱吃辣，这个时候就可以再加点辣椒面啦。最后把洋葱切成丝放进去，再次翻拌均匀，让洋葱的香味充分融入到牛肉中。之后把牛肉放入冰箱腌制 4 到 6 个小时，这样既能让牛肉充分入味，又能起到排酸的作用。
4. 风干：牛肉腌制好后，因为盐和调料都已经融化了，所以要再充分搅拌几分钟。这时候您会发现没切断的牛肉条挂起来很方便，随便找个地方就能挂住。我们可以用风扇吹干牛肉，也可以放在阳台上自然风干。在风干的过程中，要时不时地去看看，确保牛肉干的干燥程度均匀。
5. 蒸制：等牛肉干晾干后，用剪刀剪成短节节，这样在蒸的时候会更方便。把剪好的牛肉干放入锅中蒸，盖上锅盖，等上汽后转小火蒸 30 分钟。
6. 二次风干：蒸好的牛肉干先拿出来放回容器里，然后再放到阳台上或者风扇底下吹半天，把表面的水汽收干。经过这一步，牛肉干吃起来会更香，而且保存的时间也会更长哦。
四、储存与享用
做好的麻辣牛肉干放在密封袋或者密封罐里，可以保存一段时间。在年夜饭的时候，把它端上桌，不管是下酒还是当零嘴吃，都非常巴适。一家人围坐在一起，吃着麻辣鲜香的牛肉干，欢声笑语中，年味也更浓了。
这道麻辣牛肉干的做法并不复杂，只要按照步骤来，您一定能做出美味可口的牛肉干。快来试试吧，让这个年夜饭因为这道小零食而变得更加难忘！
