肉酿豆腐是一道深受喜爱的家常菜，金黄酥脆的外皮下包裹着鲜嫩多汁的肉馅，豆香与肉香完美融合，每一口都让人回味无穷。这道看似简单的菜肴，其实蕴含着不少烹饪技巧。
首先准备主要食材：新鲜北豆腐500克、三分肥七分瘦的猪肉馅300克。辅料需要生抽15毫升、蚝油10克、料酒15毫升、白胡椒粉3克、白糖5克、淀粉30克、香葱2根、生姜1小块。
制作过程分为六个关键步骤：
1. 豆腐处理：将豆腐切成4厘米见方、1厘米厚的方块，用勺子小心挖出中间部分，形成凹槽。挖出的豆腐碎可以拌入肉馅中增加口感。
2. 调制肉馅：将猪肉馅与剁碎的葱姜末混合，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶。最后拌入10克淀粉增加粘性。
3. 酿制豆腐：将调好的肉馅填入豆腐凹槽中，轻轻按压使肉馅与豆腐紧密结合。注意肉馅要略高于豆腐表面，这样煎制后才会形成漂亮的拱形。
4. 煎制技巧：平底锅烧热后倒入适量油，将豆腐肉面朝下放入，中小火煎3分钟至金黄定型。翻面后再煎2分钟，这时可以听到滋滋的美妙声响。
5. 焖煮入味：加入半碗高汤或清水，调入少许生抽，盖上锅盖小火焖5分钟。这个步骤能让豆腐充分吸收汤汁的鲜美。
6. 收汁装盘：开大火收汁，最后淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可出锅。喜欢重口味的可以在收汁时加入少许辣椒油。
烹饪小贴士：
- 选择质地较硬的北豆腐更容易操作
- 煎制时不要频繁翻动，待一面完全定型后再翻面
- 肉馅中加入少许马蹄碎或莲藕丁能增加爽脆口感
- 没有高汤可以用清水加少许鸡精代替
这道菜在各地都有不同演绎：广东人喜欢加入虾仁和香菇；四川版本会加入花椒粉和辣椒面；江浙一带则偏爱甜咸口味，会多加些白糖。无论哪种做法，肉酿豆腐都能为餐桌增添温暖的家常味道。趁着周末，不妨为家人做上一盘，享受亲手制作美食的乐趣吧！
